Приветствую уважаемое сообщество!
Коста-Рика Лос Тонос оставил очень приятное впечатление. Решил дополнительно приготовить несколько напитков на этом зерне.
Благодарю за идею аэрокано Илью (г. Уфа), а также Константину (г. Улан-Уде) за идею воронки на этом зерне.
Аэрокано. Уверен, что человек неискушенный в теме кофе, решит, что в составе аэрокано однозначно есть что-то кроме кофе и льда. Яркий напиток, с нотами ром-колы и стаута, выраженная кислотность и ягодные ноты, злаки. Отличная «пивная» текстура напитка.
Эспрессо-тоник. Так же ярко чувствуются алкогольные ноты, тоник есть на послевкусии. Сладкий напиток с приятной кислинкой, интересный баланс. Напоминает экзотический коктейль с цитрусами.
Джезва. Отлично читается ананас во вкусе, с легкой горчинкой. Тельный и обволакивающий напиток с ярким вкусом.
Гейзер. Снова добавил 2 г кофе в резервуар с готовым напитком, чтобы сделать вкус ярче [тут привет Алексею (г. Самара)]. Да, напиток игривый и плотный, но по общему ощущению спокойней других вариантов в части кислотности и яркости ананаса. Дескрипторы читаются, приятно пьётся на полном остывании.
V60. Удивительный баланс между яркими алкогольно-фруктово-ягодными нотами и благородным спокойствием напитка. Нет дерзости джезвы и гейзера, но все заявленные дескрипторы читаются.
Универсальный лот, который похож не на натуральную абработку, а на яркий анаэроб.
Раскрылся отлично во всех вариантах приготовления, равнодушным не оставит. Либо очень понравится, либо совсем не зайдет. Мне понравился.
Способ приготовления: Эспрессо-машина
Рецепт:
Аэрокано:
200 г льда в бокал
17 щелчков C40 MK4 + Red Clix,
таблетка 18,2 г, выход 38,5 г напитка
В питчере перемешиваем лёд и эспрессо, не допуская перегрева.
Эспрессо-тоник:
17 щелчков C40 MK4 + RC,
таблетка 18,2 г, выход 38,5 г напитка.
Охлажденный стакан, наполовину наполненный льдом.
Сливаем подтаявшую воду, кладём дольку лимона, вливаем 100 г тоника, затем эспрессо.
Перемешиваем, готово к употреблению.
Джезва:
11 щелчков C40 MK4 + RС,
14,0 г кофе, 140,0 мл воды (75°C)
Минимальный огонь.
Перемешиваю перед установкой на плиту и через минуту после установки.
Общее время: 2 мин 10 сек.
Гейзерная кофеварка: 28 щелчков C40 MK4 + RС,
19,0 г кофе без темперовки, + 2 г кофе в резервуар для готового напитка, 345 мл воды t=75℃
Поднять с плиты при появлении первых пузырьков в верхнем резервуаре.
V60 / AnyBar V60-02 / Cafec T90
52 щелчка C40 MK4 + RC
20,5 г кофе, 300,0 г воды (90-92°C)
Вливания, мл: 60 (предсмачивание 25 сек)+40+50+50+50+50
Общее время: 2 мин 12 сек
ic
21
ic
ic 19
ic
ic
4 дня назад
3 дня назад
Очень крисиво! Особенно первое фото :)
Представила кофейный стаут, кажется, аэрокано должен быть схож с ним по вкусу.
Все ответы (3)
М
3 дня назад
Иван, приветствую, а вот эту фразу про гейзер «Снова добавил 2 г кофе в резервуар с готовым напитком» — можно ли вас попросить поподробнее раскрыть...
Все ответы (2)
4 дня назад
Причём, думаю, именно обжарка под эспрессо сыграла решающую роль в универсальности этого кофе! 👍😉🤟
Все ответы (1)
3 дня назад
Привет, Иван! Классный набор напитков, да и сам лот шикарный. Скажу, что очень необычным для меня стал десерт аффогато с этим зерном. Как будто «мороженое анаэробной обработки» получается. :))
Все ответы (1)
Ю
3 дня назад
Приветствую, Иван
Необычный рецепт в моке: мелкий помол, чуть ли не половинная закладка кофе 19/345, иммерсия. Сколько по времени длился процесс и сколько по времени контактировал кофе "наверху" с водой? Не пробовали ли сварить этот сорт в маленькой моке на 1-2 чашки, по классике жанра? :)
Все ответы (1)
Здравствуйте! Совершенно с ней запуталась, помогите пожалуйста
Когда только её открыла, свела жернова переключателем внутри корпуса, "ноль" получился на единичке
Выставила число 14 в окошке
Гейзерка забилась, из чего сделала вывод, что помол забился в фильтр гейзерки, а значит помол слишком тонкий
Выставила в том же окошке 17 — раз приготовила, два — всё отлично. Ничего не трогала. На третий гейзерка снова забилась
Пыль с жерновов не смахиваю в фильтр (кстати, второй вопрос, критично ли это?)
На четвертый повторилось то же самое
Выставила 21 для френч-пресса
Визуальное впечатление, что 21 как-то не очень отличается от 14 и 17, всё довольно тонкое
Помолола немного зерен на 23, уже крупнее, даже жмых попал в нижнюю секцию. Но точно не морская соль, фракции крупные, но ближе к идеальному в моем понимании гейзеру :с До этого загружала зернами полностью верхний отдел, получалось примерно 18 грамм
Попробовала после всего этого найти "ноль" — он оказался уже на 23-х
Вопросы:
- Щелчки надо отсчитывать после каждого помола? От нуля? В какую сторону?
- Что означают числа в окошке? Экшели щелчки или это просто для ориентирования?
- Сколько щелчков рекомендуете на ней для гейзерки? А для френча?
ic
1
ic
ic 3
ic
ic
18.07.2024
19.07.2024
Полина, здравствуйте.
Основная масса современных ручных кофемолок устроена по одному принципу.
Я на своих кофемолках считаю щелчки от сведения жерновов (когда жернова сведены - ручка не вращается). Первичную настройку советую производить на чистой кофемолке, да и в принципе чистить её почаще. В Вашей кофемолке 24 степени, а "ноль" оказался на 23 как раз потому, что на жерновах остались кофейные частицы.
Сам помол, помимо тактильной оценки, можно ещё и измерить визуально, выложив образцы на белый лист бумаги.
По соответствию помола не подскажу, но есть ощущение, что это где-то 5-10 щелчков от сведения.
Все ответы (1)
Е
3 дня назад
У этой машины получается больше одного круга из 24 щелчков - помол для воронки и тем более френча стоит искать как раз на втором круге. Отличная машина, как по мне. Очень довольна ею
Бурбон с обжаркой под эспрессо из региона Фрайжанес, Гватемала. Обработка хани, мимо которой я не мог пройти. После депульпации, ягоды сушились две недели на патио.
Обжарка: 01.06.24.
Тесты: 19.06.24-22.06.24.
Зерно в пачке встречает ярким ароматом вина, варенья и мёда с орехами.
Доппио. Сладкий напиток с сочным и плотным телом. Дескрипторы белого вина, ореховой пасты, молочного шоколада, яблочной пастилы, меда. Немного специй. Напиток остывает плавно и элегантно, постепенно меняя профиль в сторону кислотности, оставляя читаемую алкогольность. Легкие ноты кардамона на продолжительном обволакивающем послевкусии. Деликатная винная кислотность, комплексный баланс.
Флэт. Все заявленные дескрипторы, как ни странно, хорошо читаются именно с молоком с акцентом на шоколаде и яблоках. Слегка терпкий, сладкий и насыщенный напиток с довольно элегантным балансом.
Лунго. Баланс не теряется, в дополнение к заявленным дескрипторам появляются легкие ноты ирисок и цветов, напиток остаётся тельным. Кислотность яблочно-цитрусовая.
Гейзер. Отличный вариант для этого кофе, на мой вкус. Тут винные ноты уступают зеленому неспелому яблоку, ощущается шоколад, виноград и пряности. Пьется легко.
Яркий сочный кофе, в котором выражено ощущается ферментация во всех способах приготовления. Понравился.
Моя оценка: 8,75/10. Отлично.
Способ приготовления: Эспрессо-машина
Рецепт:
Доппио:
20 щелчков C40 MK4 + Red Сlix,
таблетка 18,2 г, выход 37,5 г напитка.
Флэт уайт:
доппио + 130 мл молока, жирность 3,5% (расширение до 10%).
Лунго:
20 щелчков C40 MK4 + RС,
таблетка 18,2 г, выход 65,5 г напитка.
Гейзерная кофеварка:
28 щелчков C40 MK4 + RС,
20,0 г кофе без темпировки, 345 мл воды t=75℃
Поднять с плиты при появлении первых пузырьков в верхнем резервуаре.
ic
20
ic
ic 15
ic
ic
22.06.2024
26.06.2024
Мне кажется, судя по вашему описанию и количеству комментариев, этот достаточно сильно недооценили. Задумался взять его под молочко :)
Все ответы (1)
22.06.2024
Иван, здравствуйте!
Интересный хани с привкусом эксперимента получился :) тем не менее, вкусовой профиль характерный. Спасибо за детальный разбор по такому количеству методов, крайне любопытно было сравнить, как он себя в них показывает :)
Все ответы (12)
Это не полноценный отзыв, а скорее заметка. Лот уже допил и, в целом, оцениваю хорошо. Но, по моему мнению, тому же Нунес Пиберри по сладости и в совокупности уступает.
Из опробованных методов приготовления больше всего понравился напиток, приготовленный в гейзере. Плотное, чистое тело напитка этому лоту "к лицу", сладость темной сливы вполне можно сохранить при таком приготовлении, какао уже на послевкусии ощущается. По присутствию шиповника и виски ничего не могу в данном случае сказать.
Способ приготовления: Гейзерная кофеварка
Рецепт:
1. Соотношение воды и кофе тут подбирал так, чтобы 1 к 10 примерно получалось. Конечно, все зависит от объема самой гейзерной кофеварки, поэтому, в основном, игрался подбором помола так, чтобы в корзину поместилось необходимое количество кофе.
2. В маленькую гейзерную кофеварку на 100 мл воду заливал без предварительного нагрева, в большую на 250 мл - предварительно грел до 80 градусов.
3. Использую фильтры для аэропресса (неоригинальные, они тоньше) для фильтрации взвеси. А вот масла вполне просачиваются.
4. После того, как появляется струйка кофе, убираю с огня на 30 сек (подглядел про "предсмачивание" у Александра (г. Новосибирск)).
5. Далее экстракцию растягиваю до 1 мин 30 сек на слабом огне.
6. Переливаю в чашку и даю немного остыть.
ic
16
ic
ic 17
ic
ic
09.06.2024
09.06.2024
Илья, могу посоветовать Вам, по причине неудовлетворения, мной в том числе, орининальнвми фильтрами для АэроПресса, вырезать из Т-90 или Т-92 Cafec размера 2-4. Очень давно это практикую, устраивают более чем, включая материальнкю сторону, из пачки выходит 400 штук :)
Все ответы (1)
09.06.2024
Илья, получается, что все же ферментация в этом кофе не выразительна? По идее, если указан дескриптор "виски", она, как минимум, должна быть осязаемой)
Все ответы (14)
Отличное средство! Гейзерную кофеварку 2002 года, очисило очень неплохо. Нижний резервуар, думал, не возьмёт, но нет, хорошо отработало. Сделал полный пролив, как при заваривании кофе. Мягкое, но рабочее средство. Рабочие поверхности не тускнеют и не темнеют, если есть застаревшие скопления кофейных масел, отлично убирает.
Справедливости ради, застаревшие образования, лучше, обрабатывать повторно через небольшой промежуток времени.
Рекомендую!
ic
10
ic
ic 0
ic
ic
11.05.2024
Иван (г. Севастополь)
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают Сообществу развиваться и расти.
Подробнее об амбассадорахКоста-Рика Лос Тонос оставил очень приятное впечатление. Решил дополнительно приготовить несколько напитков на этом зерне.
Благодарю за идею аэрокано Илью (г. Уфа), а также Константину (г. Улан-Уде) за идею воронки на этом зерне.
Аэрокано. Уверен, что человек неискушенный в теме кофе, решит, что в составе аэрокано однозначно есть что-то кроме кофе и льда. Яркий напиток, с нотами ром-колы и стаута, выраженная кислотность и ягодные ноты, злаки. Отличная «пивная» текстура напитка.
Эспрессо-тоник. Так же ярко чувствуются алкогольные ноты, тоник есть на послевкусии. Сладкий напиток с приятной кислинкой, интересный баланс. Напоминает экзотический коктейль с цитрусами.
Джезва. Отлично читается ананас во вкусе, с легкой горчинкой. Тельный и обволакивающий напиток с ярким вкусом.
Гейзер. Снова добавил 2 г кофе в резервуар с готовым напитком, чтобы сделать вкус ярче [тут привет Алексею (г. Самара)]. Да, напиток игривый и плотный, но по общему ощущению спокойней других вариантов в части кислотности и яркости ананаса. Дескрипторы читаются, приятно пьётся на полном остывании.
V60. Удивительный баланс между яркими алкогольно-фруктово-ягодными нотами и благородным спокойствием напитка. Нет дерзости джезвы и гейзера, но все заявленные дескрипторы читаются.
Универсальный лот, который похож не на натуральную абработку, а на яркий анаэроб.
Раскрылся отлично во всех вариантах приготовления, равнодушным не оставит. Либо очень понравится, либо совсем не зайдет. Мне понравился.
Способ приготовления: Эспрессо-машина
Рецепт:
Аэрокано:
200 г льда в бокал
17 щелчков C40 MK4 + Red Clix,
таблетка 18,2 г, выход 38,5 г напитка
В питчере перемешиваем лёд и эспрессо, не допуская перегрева.
Эспрессо-тоник:
17 щелчков C40 MK4 + RC,
таблетка 18,2 г, выход 38,5 г напитка.
Охлажденный стакан, наполовину наполненный льдом.
Сливаем подтаявшую воду, кладём дольку лимона, вливаем 100 г тоника, затем эспрессо.
Перемешиваем, готово к употреблению.
Джезва:
11 щелчков C40 MK4 + RС,
14,0 г кофе, 140,0 мл воды (75°C)
Минимальный огонь.
Перемешиваю перед установкой на плиту и через минуту после установки.
Общее время: 2 мин 10 сек.
Гейзерная кофеварка: 28 щелчков C40 MK4 + RС,
19,0 г кофе без темперовки, + 2 г кофе в резервуар для готового напитка, 345 мл воды t=75℃
Поднять с плиты при появлении первых пузырьков в верхнем резервуаре.
V60 / AnyBar V60-02 / Cafec T90
52 щелчка C40 MK4 + RC
20,5 г кофе, 300,0 г воды (90-92°C)
Вливания, мл: 60 (предсмачивание 25 сек)+40+50+50+50+50
Общее время: 2 мин 12 сек
4 дня назад
Марина (г. Ижевск)
Амбассадор
3 дня назад
Представила кофейный стаут, кажется, аэрокано должен быть схож с ним по вкусу.
Михаил (г. Гатчина)
Новичок
3 дня назад
Алексей (г. Самара)
Эксперт
4 дня назад
Михаил (г. Новосибирск)
Амбассадор
3 дня назад
Юрий (г. Челябинск)
Любитель
3 дня назад
Необычный рецепт в моке: мелкий помол, чуть ли не половинная закладка кофе 19/345, иммерсия. Сколько по времени длился процесс и сколько по времени контактировал кофе "наверху" с водой? Не пробовали ли сварить этот сорт в маленькой моке на 1-2 чашки, по классике жанра? :)