3. Боливия Дон Карлос
Этот лот был приготовлен в воронке. 2 дрипа = 23 гр кофе, цель была пролить 300 гр воды при помощи osmotic flow, но ей не суждено было сбыться)
После предсмачивания попытка аккуратно влить тонкой струйкой воду, чтобы получить пузырь для импульсных вливаний, разлилась по шапке. Вода ни в какую не хотела проходить внутрь шапки. На этом в общем-то osmotic flow и закончился. По сути получилось 2 предсмачивания, после которых было несколько интервальных вливаний. Вода проходила очень медленно...на четвертой минуте, влив до 280 гр по весам, я бросил подливать воду....вращал воронку, ложкой перемешивал таблетку, вода как будто решила не капать в сёрвер совсем. Около 5 минут я убрал воронку на треть полную воды.
Ожидания были, скажем так, уже никакие. 5 минут...ну что там может быть да при таком помоле. Тем не менее разлил фильтр по чашкам, получилось где-то 230 мл...такой объем обычно получается, когда вливаешь 260 мл воды в воронку. И так пробую...
Явного переэкстракта нет! Может горечь чуть больше чем должна быть, но это в целом не портит чашку. Чуть поостыв начинают проявляться фруктовые нотки. И появляется стойкая ассоциация с допитым на днях Церес Энсинос. Оба лота хани обработки! Чашка получилась вполне достойная - кислотная, сладкая, в меру горькая, кажется - с узнаваемыми нотами хани.
С молоком - это пока лучший вариант в сравнении с первыми двумя. Было вполне кофейно!
Итого: фильтр отличный, особенно учитывая то, как он был приготовлен))
Проливать эти дрипы в воронке больше не буду. Osmotic flow не прокатит, сократить время тоже особо не получается. Видимо, совершенно не тот помол.
Может какой-нить из дрипов все же засыпать во френч...
Способ приготовления: Дрип-пакеты
Рецепт:
23 / 260, вода 85 градусов, 2 предсмачивания по 30 сек, 4 вливания
ic
10
ic
ic 6
ic
ic
31.10.2024
31.10.2024
Константин, привет!
Полагаю, причина долгого пролива плюс еще и в том, что сама по себе эта воронка требует меньших по размеру фильтров (в идеале, верхняя часть фильтра должна заканчиваться с окончанием средней зоны заваривания). Иначе получается, что фильтр, прилипая к самой верхней трети воронки (без ребер которая), существенно снижает аэрацию.
Попробуйте как нибудь их подрезать сверху. Надеюсь, не слишком косноязычно точку зрения высказал :)
Все ответы (2)
31.10.2024
Да, под осмотик обычно рекомендуют покрупнее молоть. А тут три шага в обратную сторону от этой рекомендации получается)
Главное, что вкус плох не оказался. У меня тоже были эксперименты с этими лотами в воронке и тоже было долго... Но Боливию так просто не испортить!
Все ответы (2)
Дома дегустируем лоты из набора уже второй год втроем, поэтому чтобы всем хватило и на фильтр и с молоком заказал два набора.
Готовил их обычным рецептом по очереди (не параллельно) в один сёрвер.
1. Боливия Валики
Действительно яркий и интересный кофе - кислотность интересная, комплексная, кофейная горчинка на месте и в меру; фильтр прям очень понравился, удивительно, что оценка всего 85,5. Тут твердая пятерка!
С молоком однако этот лот потерялся, был вкус молока и только.
2. Боливия Аласитас
Рецепт по умолчанию не зашел этому лоту. Фильтр был плоский, неинтересный, дескрипторы не читались...просто кофе и всё, сказать нечего. В сравнении с этим лотом Боливия Валики был на порядок интереснее.
Фильтр с молоком тоже не впечатлил, кофейности не хватило, изюминки не было.
Понимаю, что с зерном можно было бы поиграться. Но свой шанс в дрипе этот лот не реализовал совсем)
Однако стоит добавить, что аромат молотого зерна из открытого дрипа у этого лота был просто сногсшибательный - кофейный, сладкий, с переливами ягод и фруктов; конечно, не как у лотов из лимитед линейки, но очень интересный и достойный. Жаль не удалось выварить хоть что-то из этого. Но, вероятно, потенциал то есть!!!
P.S.: и тут я понял, что когда у тебя 2 дрипа на руках, это 23 гр кофе, а значит можно заварить воронку и даже через osmotic flow! Думаю следующий дрип из набора постигнет именно эта участь!
Способ приготовления: Дрип-пакеты
Рецепт:
2 одинаковых дрип пакета, каждый по очереди в один сёрвер:
30 мл предсмачивание на 30 сек
3 медленных пролива до 190мл общего объема
На выходе около 320-330 мл
Температура воды 90-92 градуса
ic
11
ic
ic 7
ic
ic
29.10.2024
29.10.2024
Добрейшего дня, Константин! :) Спасибо за отзыв! Возьму на заметку, недавно начал пить этот набор, прислушаюсь к Аласитас повнимательнее)
Все ответы (4)
29.10.2024
Привет! Здорово. Будет любопытно почитать про эксперимент с воронкой.
Все ответы (1)
Боливия 2024, лот №11.
Боливия Гейша Ла Линда.
1) Аромат.
Помола: в меру яркий, плотный, сладкий, с копчеными нотами. Щекочет в носу. Ржаные сухарики со вкусом барбекю. Яблочное повидло.
Напитка: лёгкий сладко-кислотный. Сладкие белые цветы. Яблочное повидло с корицей.
2) Вкус.
Очень деликатный баланс и лёгкое, чайное, вельветово-шелковистое тело.
Кислотность стремится к средней и окрашена в зелёные пикантные тона. Горечь выражена в чайной терпкости, подчёркивается сладостью и копчено-острыми тонами.
В букете читается: зелёное яблоко; ржаные сухари со вкусом барбекю; лемонграсс; лёгкие ноты цветов; зелёный чай; лакрица и акациевый мёд.
Послевкусие богатое, продолжительное и интересное. Шелковиствя сладко-терпкая танинность, зеленовато-острая кислотность и сладость лакрицы.
3) Итог:
Этот лот не удивил и удивил одновременно.
Неожиданным образом меня встретил двойник Явы Ла Ллама, лота №5. Только более сладкий и ещё более подчеркнуто-барбекюшный. Более утонченный и изысканный (банально оценка к этому обязывает), но такой же "сумасшедший".
Немного не этого я ожидал от гейши)
Слишком полярные вкусы собрались в одном лоте. Удивляет, как они уживаются вместе и создают очень приятный и питкий напиток.
Отдельно хочется выделить послевкусие: в нем всё и дело. Оно и показывает класс зерна к данном случае. Гейша тут на высоте. Долгое и крайне приятное.
Также на высоте кислотность и баланс в целом. Свежие ноты з. яблока, лемонграсса, зелёного чая. Травянисто-цитрусово-яблочная кислотнсть. Притом балансируется очень нетипичными копчеными оттенками, приятными танинами, остротой и сладостью.
Довольно богатый и удивительный, притом типично боливийской кофе, который бросает серьёзный вызов ожиданиям и точно не оставляет равнодушным.
Мне очень понравилось, хоть и без особых откровений на этот раз.
Способ приготовления: Дрип-пакеты
Рецепт:
11,5/190;
94°C Aqua Minerale EK 2 л.
Три вливания на сухую фракцию, не доходя 1 см до края.
3:00 общее время контакта с водой.
*Прогретый сёрвер и чашка.
ic
16
ic
ic 50
ic
ic
20.10.2024
20.10.2024
Для меня данный лот показался самым удивительным из набора. Очень сильно расстроился , что подобного в ассортименте нет:( так как одного раза крайне мало для того, чтобы понять потенциал зерна
Все ответы (1)
20.10.2024
Сочетание дескрипторов неординарное - если зеленое яблоко, лемонграсс, цветы, мед, зеленый чай и лакрицу еще могу представить, то попытки прибавить сюда ржаные сухари и барбекю вызывают улыбку недоумения. Как будто в не так давно закончившийся вуш-вуш добавили копчено-хлебных оттенков. Необычно)
PS послевкусие и тактильность более понятны)
Все ответы (39)
22.10.2024
Привет, Кирилл!
Прости, что врываюсь сюда с вопросом, не имеющим отношения к теме поста, просто на сайте нет личных сообщений (или я их не нашел), а мне очень хотелось спросить тебя как коллегу-владельца Chestnut C3 ESP про настройку помола. Можешь как-нибудь сделать фото своего помола?
Все ответы (7)
Боливия 2024, лот №10.
Боливия SL-28 Флорипондио.
1) Аромат.
Помола: умеренный, но настойчивый. Сладкий, чуть кислотный, с копчеными нотами. Яркое печеное яблоко; карамель; пряно-древесные оттенки специй.
Напитка: лёгкий, очень сладкий, тёплый и нежный. Ириска; печеное яблоко; спелая жёлтая груша.
2) Вкус.
Фирменно-боливийский деликатный чайный лот. Довольно сладкий, с кислотностью, которая стреляет на уровне чуть выше средней, но быстро растворяется в послевкусии. Тело лёгкое, чайное, исчезающее.
В букете читается: чай; сушеные яблоки; долька лимона; оттенок сушеных грибов; сельдерей/свежие трава-листья.
С остыванием добавляются: нота сладкого мандарина; лёгкие ноты кислых красных ягод.
Послевкусие чайное, прозрачное, убегающее.
С остыванием становится чуть более стойким, сладким и кислотным.
3) Итог:
Очень необычный и очень осенний лот.
Легко заваренный чай с сушеными яблоками и долькой лимона.
Возможно, учитывая также время заваривания (2:15), имел место лёгкий недоэкстракт. Но даже если так, то лот в этом виде очень хорош.
Лёгкий, прозрачный, чистый, разносторонний, довольно сладкий (с появлением нот мандарина напомнил фанту), с неожиданными сочетаниями в букете, которые при этом проявлены очень деликатно и незаметно. В общем, даже если и не с первой попытки, но Боливию в этом лоте я бы узнал.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
11,5/190;
94°C Aqua Minerale EK 2 л.
Три вливания на сухую фракцию, не доходя 1 см до края.
2:15 общее время контакта с водой.
*Прогретый сёрвер и чашка.
ic
12
ic
ic 39
ic
ic
19.10.2024
20.10.2024
Всегда нравился кофе с отчетливыми желтыми фруктами - а тут их достаточно. А сама ферментация, видимо, добавляет сладости и необычных свежих оттенков с нюансами умами (сушеные грибы). Очень необычно. Кирилл, был ли замечены алкогольные ноты, или их тут совсем не было, не помнишь?
Тут вообще на самом деле очень необычное сочетание - Кенийская разновидность, выведенная в лаборатории Скотта + терруар Боливии + углекислотная мацерация + натуральная обработка. Уверен, что вслепую мало кто угадал бы, из какой страны этот кофе).
Все ответы (38)
Великолепные дрипы из Боливии.
ВНИМАНИЕ СПОЙЛЕР. Если еще не открывали или не допили все дрипы, ниже привожу названия всех лотов, обработку и оценку Q-грейдеров.
Заваривал в Cafec Deep 27 лоты № 1 и № 10 (здорово, но местами лоты требуют «нажористости» долгих проливов через дрипы, да и захотелось попробовать набор в том формате, который предлагает Tasty) тремя очень медленными вливаниями, остальные употреблял в дефолтном формате дрип-пакетов.
№ 1: Боливия Валики. Мытый. Q 85,5. Сочный кофе с нотами жёлтой груши, листа смородины и тростникового сахара.
№ 2: Боливия Аласитас. Мытый. Q 86,0. Сочный кофе с нотами чёрной смородины, брусники и карамели.
№ 3: Боливия Дон Карлос. Хани. Q 86,0. Сочный кофе с нотами брусники, чёрной смородины и абрикоса.
№ 4: Боливия Флорипондио. Мытый. Q 86,0. Сочный кофе с нотами сухофруктов, красной смородины и какао.
№ 5: Боливия Ява Ла Ллама. Мытый моссто. Q 86,0. Сочный кофе с нотами зелёного яблока, чёрного чая с лимоном и карамели.
№ 6: Боливия Катурра Эль Кусилло. Натуральный. Q 87,0. Яркий кофе с нотами лайма, фруктовой карамели и рислинга.
№ 7: Боливия Жёлтая Катурра Трапиче. Катуральный коко. Q 87,0. Сладкий кофе с нотами грейпфрута, персика и чёрной смородины.
№ 8: Боливия Катурра Валики. Углекислотная мацерация. Q 87,5. Сладкий кофе с нотами помело, персика, голубики и ореховой нуги.
№ 9: Боливия Пакамара Эль Фуэрте. Натуральный коко. Q 87,5. Яркий кофе с нотами ежевики, чёрной смородины и красного вермута.
№ 10: Боливия SL-28 Флорипондио. Углекислотная мацерация. Q 87,0. Сладкий кофе с нотами абрикоса, красной смородины и чёрного чая.
№ 11: Боливия Гейша Ла Линда. Розовый хани. Q 88,5. Лёгкий кофе с нотами лемонграсса, персика и зелёного чая с жасмином.
№ 12: Боливия Гейша Ла Ллама. Натуральный коко. Q 89,0. Яркий кофе с нотами клубничного йогурта, нектарина, ягодного ликёра и аниса.
Формат, вкус, оформление — всё на высшем уровне.
Способ приготовления: Дрип-пакеты
Рецепт:
3 вливания воды t = 91-93 °C. Общий объем влитой воды 190 мл.
ic
25
ic
ic 4
ic
ic
19.10.2024
21.10.2024
Красивое "рабочее" кофейное место, эстетика на высшем уровне! :)
Всё подобрано идеально.
А дрипы интересные, только начал их пробовать. В целом, такой набор - это прикольный метод познакомиться со страной, выпив по чашечке каждого лота. А если посчитать, сколько бы стоило попробовать каждый лот отдельно (а как мне кажется, не все были даже представлены в ассортименте), то очень даже выгодно :)
Все ответы (1)
20.10.2024
А мне пришло набросанным абы как, только первая четвёрка приличная. 😒
Все ответы (1)
Константин (г. Улан-Удэ)
Этот лот был приготовлен в воронке. 2 дрипа = 23 гр кофе, цель была пролить 300 гр воды при помощи osmotic flow, но ей не суждено было сбыться)
После предсмачивания попытка аккуратно влить тонкой струйкой воду, чтобы получить пузырь для импульсных вливаний, разлилась по шапке. Вода ни в какую не хотела проходить внутрь шапки. На этом в общем-то osmotic flow и закончился. По сути получилось 2 предсмачивания, после которых было несколько интервальных вливаний. Вода проходила очень медленно...на четвертой минуте, влив до 280 гр по весам, я бросил подливать воду....вращал воронку, ложкой перемешивал таблетку, вода как будто решила не капать в сёрвер совсем. Около 5 минут я убрал воронку на треть полную воды.
Ожидания были, скажем так, уже никакие. 5 минут...ну что там может быть да при таком помоле. Тем не менее разлил фильтр по чашкам, получилось где-то 230 мл...такой объем обычно получается, когда вливаешь 260 мл воды в воронку. И так пробую...
Явного переэкстракта нет! Может горечь чуть больше чем должна быть, но это в целом не портит чашку. Чуть поостыв начинают проявляться фруктовые нотки. И появляется стойкая ассоциация с допитым на днях Церес Энсинос. Оба лота хани обработки! Чашка получилась вполне достойная - кислотная, сладкая, в меру горькая, кажется - с узнаваемыми нотами хани.
С молоком - это пока лучший вариант в сравнении с первыми двумя. Было вполне кофейно!
Итого: фильтр отличный, особенно учитывая то, как он был приготовлен))
Проливать эти дрипы в воронке больше не буду. Osmotic flow не прокатит, сократить время тоже особо не получается. Видимо, совершенно не тот помол.
Может какой-нить из дрипов все же засыпать во френч...
Способ приготовления: Дрип-пакеты
Рецепт:
23 / 260, вода 85 градусов, 2 предсмачивания по 30 сек, 4 вливания
31.10.2024
Илья (г. Уфа)
Амбассадор
31.10.2024
Полагаю, причина долгого пролива плюс еще и в том, что сама по себе эта воронка требует меньших по размеру фильтров (в идеале, верхняя часть фильтра должна заканчиваться с окончанием средней зоны заваривания). Иначе получается, что фильтр, прилипая к самой верхней трети воронки (без ребер которая), существенно снижает аэрацию.
Попробуйте как нибудь их подрезать сверху. Надеюсь, не слишком косноязычно точку зрения высказал :)
Кирилл (г. Белозерск)
Эксперт
31.10.2024
Главное, что вкус плох не оказался. У меня тоже были эксперименты с этими лотами в воронке и тоже было долго... Но Боливию так просто не испортить!