Компания Gaia Coffee Co. ориентируется в своей деятельности на устойчивое земледелие, на инновационные, и при этом экологичные методы выращивания кофе, позволяющие сохранить биоразнообразие (в Коста-Рике для импорта кофе выращивание его без применения пестицидов и других неорганических удобрений требуется на государственном уровне) – об этом даже говорит ее название, отсылающее к древнегреческому божеству Гея (олицетворение Матери-Земли, о чем в том числе можно прочесть на сайте компании).

Любопытно, что для в составе этого лота мы имеем не более часто встречающиеся в кофе из Коста-Рики катуаи и катурру, а разновидности бурбона. Причем это именно их смесь с трех ферм, поэтому это уже не лот с конкретной фермы или ее даже ее участка, но и не региональный лот, что объясняет ее стоимость.

Что касается обработки, то тут существует две точки зрения:
1. Хани – это всегда хани, и незачем делить этот метод обработки на разные виды (желтый, красный, черный), так как по сути, строгих стандартов нет - на одной ферме черный хани могут назвать красным, а на другой – наоборот, красный - черным (из-за разного подхода к сушке и количеству оставляемой мякоти);
2. Разные виды хани – это важно, так как это углубляет сенсорный опыт для любителя кофе, а профессионалов мотивирует более подробно изучать процессы ферментации. Плюс, сюда же стоит отнести аргумент о разнице по вкусу и тактильным характеристикам разных видов такой обработки.
Размышляя об этом, я пришел к выводу, что это имеет смысл, но только в том случае, если будут прослеживаться четкие закономерности между обработкой и получаемым результатом (как в случае контролируемых обработок). Полагаю, тут есть, о чем поговорить, поэтому приглашаю Вас к обсуждению: какого мнения на этот счет Вы придерживаетесь?

Что же касается данного лота, то про метод хани пишут, что в этом случае зерно сушится с максимальным количеством мякоти. Это риск, так как требует контроля влажности, чтобы предотвратить излишнюю ферментацию и появление плесени. Логично, что в случае успеха и очень спелых, с большим количеством сахаров в ягоде, такой кофе должен быть более сладким. И, конечно, с учетом свежести урожая из Коста-Рики, заказать и проверить все вышеописанное было очень интересно.

После вскрытия упаковки внешний вид зерна сразу обращает на себя внимание – оно довольно однородное по форме, небольшого размера, с выразительным сильверскином по центру. Напоминает мытую обработку, и не только внешне: аромат средний по интенсивности яркости, умеренно сладкий, сочный, но при этом мягкий, скорее ягодный, но и фруктово-шоколадные оттенки присутствуют. В букете читаются лесная ежевика, крыжовник, смородиновый лист, молочный шоколад и оттенки бергамота. После помола ароматика становится чуть более выразительной, с уклоном в упомянутые выше ягоды, но с большей сладостью и спелостью.

Примечание по ароматике: отличие от мытой обработки в данном случае вижу в чуть более выраженной сладости и отсутствую цветочных оттенков.

Примечание по внешнему виду и рецепту: с учетом выраженного сильверскина (в том числе и после помола) решаю применить рецепт с меньшим количеством вливаний.

После пролива ароматика из чашки чуть выше среднего по интенсивности яркости, немного сладкая, освежающая, чистая и сочная, выразительно ягодная, несколько фруктовая: улавливаются спелые лесная ежевика и черная смородина, сладковатый крыжовник, лайм, бергамот, оттенки смородинового листа.

Делая первый глоток, в первую очередь внимание на себя обращает тактильность: она чуть выше легкого, очень чистая и гладкая. Обратив внимание на тактильность, не успеваю оценить полноценно букет, и сразу перехожу к послевкусию - умеренной интенсивности, сладкое, неожиданно стойкое, очень чистое, ощущается как мед, сладкий лайм и оттенки бергамота шлейфом.

Обращая внимание на букет, можно непринужденно обнаружить сладкий лайм, спелые лесную ежевику и черную смородину, бергамот, крыжовник, мед и смородиновый лист. Букет объединяется во вкусовой профиль сладкого и чистого цитрусового лимонада, с отчетливым медовым присутствием.
Что касается баланса, то он здесь скорее сладкий, чистый и сочный, с уклоном в цитрусово-яблочную кислотность, за которой с небольшим отставанием следует медовая сладость. Горечь в балансе тоже присутствует, но она легкая, пикантная, и ощущается как едва уловимое присутствие цедры лайма. Ферментация как таковая не ощущается.

По общему впечатлению это чистый, легкий и сладкий цитрусово-ягодный кофе с читаемыми дескрипторами лайма, бергамота, крыжовника, ежевики, черной смородины и меда. Это «золотая середина» между мытой и натуральной обработкой, скорее имеющая более классический характер, но без пресловутых «орехов» натуральной Бразилии или «цветов» мытой Эфиопии.

Понравился. В моке (16 щелчков) выступила довольно выраженная кислотность (бергамот?) и шоколад. В пуровере (22 щелчка) вкус напитка действительно напоминает зрелый апельсин. Кислинка очень приятная, не резкая. По мере остывания вкус кофе уходит в сторону горьковатого чернослива, чем-то напоминая Суматру Пилихан. На 4.5 из 5.

Микролот бомба! Но для кого я пишу? Его уже нет в наличии. За 2 недели раскупили. Сколько было всего килограмм? Тут 2 негативных комментария. Давайте я напишу положительный отзыв.
Зерна мелкие на вид, шелухи почти не видно. Пахнет приятно, сладостью. О вкусе, можно много говорить. Он такой ммммммм ☕ похоже на вкусный чай с бергамотом, свежезаваренный, дорогой, как в какой-нибудь чайхане. Немного цветочный, немного сливочный. Клубники и ананаса нет. Это неявные дескрипторы. Хоть это и анаэробка, но вермута, вина не нашел ) хочется пить, и пить. Горячий вкусный, остывший ещё вкуснее. Метод перевернутый от сварщицы, тоже вкусно. готовил по-разному. Рекомендую? Да. Но нет в наличии. А я чё? А я ниче)