Новый день – новая вкусная гейша!

Когда я получил кофе, я сразу обратил внимание на дивный аромат из пачки. Мне он показался похожим на смесь приправы карри, корицы, черники и белого вина :) Причем, я взял с соседней полки приправу и правда сравнил - без шуток нашёл много общего в аромате. Вполне возможно, что это субъективное ощущение, но я с удовольствием вкушал этот запах - в детстве карри очень любил :)

Из сёрвера продолжает пахнуть Индией в перемешку с белым вином, словно я варю не кофе, а какой-то дивный суп. :) В процессе пролива добавился апельсин и жасмин, и воронка пролилась за 2.20 минуты.

Во вкусе много апельсина, жасмина и белого вина. Уверенно пробивается сладость клубничного варенья, а также можно заметить ноты черники и тёмного винограда. Здесь уже явно чувствуется хани обработка - высокая сладость и лёгкие цветочные ноты, которые не преобладают в чашке. В отличие от гейши от Алехандры Муньос, здесь я бы уже назвал не черный чай, а ноты зелёного, который с жасминчиком самое оно :)

На остывании всё больше апельсина и возможно даже помело или грейпфрута. Послевкусие содержит много специй, нот вина и тёмного шоколада. В итоге мне понравился больше результат из DEEP 27 воронки - более сбалансированный и сочный.

P.S. Этот лот мне показался как минимум не менее интересным, чем кофе от Алехандры, а может, еще даже более ярким и очень даже достойным своей цены.

Эль Пласер - ферма и лаборатория, где экологичность выращивания сочетается с инновационными подходы к обработке кофейных ягод. Если чуть подробнее, то здесь не используются гербициды, а сорняки убираются вручную каждые два месяца, при этом особое внимание уделяется здоровью почвы (напоминает подход к выращиванию кофе на фермах компании Gaia в Коста-Рике). Что касается инновационных подходов, то известно, что у господина Рамиреса есть собственная лаборатория для экспериментов с ферментацией. Разумеется, все вышеописанное не обходится без регулярного повышения квалификации: господин Рамирес считает, что образование играет важную роль на каждом этапе - от выращивания до постобработки. Соответственно, Эль Пласер - не просто ферма, но и центр инноваций и обучения в области работы с кофе.

При таком подходе к выращиванию и обработке гейши результат на выходе неудачным получиться не мог, тем более, при использовании такого метода обработки, как хани (в данном случае - так называемый "белый", о котором подробно написано в карточке лота). На таком уровне понимания процессов и внимания в процессе обработке места ошибкам нет: само зерно эстетически великолепно - однородное (как по размеру, так и по окрасу после обжарки), характерно для гейши изящно вытянутой формы, с характерной белой прожилкой сильверскина по центру.

Разумеется, в букете совершенно нет места для дефектов - он буквально стерилен с этой точки зрения, и мне напомнил гейшу от Фелипе Арчила с фермы Хардинес Дель Эден.

Позитивная лабораторная стерильность будет преследовать на всех этапах - от внешнего вида, до аромата, тактильности, букета и послевкусия:

В чистом аромате легко читается густой, выразительный жасмин, крепко сцепленный со спелым грейпфрутом и фиалка, дополненные освежающим присутствием мяты, с легкими оттенками зеленого чая. Стоит отметить, в аромате фракции и далее (в том числе и в букете) тонкой нитью присутствует деликатный, но отчетливый парфюмный акцент, близкий к жимолости (если кто это тоже почувствовал, и хорошо разбирается в парфюмерии - пожалуйста, подскажите точнее - буду признателен!);

В профиле вкуса, который описал бы как жасминовый зеленый чай с персиком и мятой, непринужденно читаются жасмин, мята, фиалка, персик, мандарин, зеленый чай, жимолость и мягкое белое сухое вино. Жасмин - в доминанте, но это приятный, плотный, тягучий жасмин, смешанный с мятой и фиалкой. За ним следует мякоть персика - не отличающаяся высокой сладостью, а скорее более натуральная, именно мягкая;

Тактильно это безукоризненно плавный и чистый кофе, но может быть как легким, так и чуть более плотным - и это зависит от используемого рецепта. Тем не менее, в любом случае в динамике остывания он чуть набирает в плотности, где яблочно-цитрусово винная кислотность более выразительна, сражаясь за первенство с парфюмными цветочно-перечными оттенками;

Но самое интересное - это послевкусие. Оно очень чистое, выразительное, плавно раскрывающееся в динамике, стойкое и длительное, на пике цветочно-винное: ощущается как густой жасмин, окруженный винными танинами.

На что еще обратил внимание:
- местный баланс элегантен, с легким уклоном в сочную кислотность;
- важную роль в формировании цветочно-винной части букета играет так же и горечь - она мягкая, структурированная, сложная, перечно-винная, и в тандеме с ванильно-медовой сладостью придает осязаемости и веса;
- фермента, как такового, нет, но частью кислотности определенно является винная, что так же делает этот кофе близким к гейше с фермы Эль Хардинес (не смотря на совершенно разные методы ферментации и разницу в букете - в обоих случаях мы имеем отчетливый жасмин, удивительную чистоту и легкие алкогольные оттенки).

P.S. попробовал субъективно визуализировать вес дескрипторов в букете с помощью диаграммы для наглядности (фото № 4).

Этот кофе не сразу поддался моему пытливому уму. Но обо всём по порядку.

Аромат
В аромате я ощутил сладкую клубнику в меду, ноты манго, лимонного пирога, цветов и чипсов Lays с чили и лаймом. Аромат тонкий, но уверенный и хорошо различимый. Таким образом, лот создает ожидание яркого, сладкого и интересного напитка.

Первые чашки, приготовленные с разным помолом, температурой и методами заваривания, не дали мне яркого результата. Это дало повод отложить этот лот на некоторое время — дать себе и кофе "постоять и подумать", что, как правило, отлично помогает.

V60
Аромат из сервера уже больше напоминал вино, с яркими мятными и травянистыми нотами. Во вкусе большую часть напитка составляло умеренно сладкое белое вино с теми же травянистыми и цветочными нотами, а иногда даже зелёного чая, лайма и гвоздики. Именно этот вкус доминировал в чашке.

Яркая сладость аромата клубники превратилась в общей картине в легкие мазки клубничного варенья из свежих ягод на кофейном холсте, где некоторые ягоды, возможно, чуть не дождались зрелости. Жёлтый манго ощущался скорее как лёгкий флёр, и различить его удалось только после того, как я задумался о том, насколько сильно я чувствую его в чашке.

Фильтр-шот с молоком
Здесь я могу уверенно сказать, что сладость в напитке достигалась за счёт самого вина, нежели других дескрипторов. Чувствуется, что клубника и манго ушли на второй план, и получился освежающий глинтвейн на сладком вине с ломтиками манго и клубники.

Итог
Ява из "Райских Садов" - необычный лот для того, чтобы поварить, подумать и прислушаться к своим ощущениям. Хотя он и не сдался мне моментально, всё же насладиться им удалось.

Разновидность "бурбон чили" сразу меня заинтересовала, ведь я люблю в кофе много пряностей и ферментированных нот. Ну и, конечно, "Витамин С" из отзыва Ильи положил последнюю толику в чашу весов за этот лот.

В аромате зёрен и помола заметны ноты цедры лимона, апельсина и пряностей, а также легкие намёки на ферментацию и ягодки. Заявлена вытянутая форма зерна, но не могу сказать, что зерна кардинально отличаются от тех, которые я видел ранее.

V60
Первый глоток: трудно не заметить большое количество белого вина, которое сопровождается вареньем из лесных ягод и тёмным шоколадом. В такое сочетание - ягоды и белое вино, на мой взгляд однозначно требуется балансировка. И она здесь есть, в чашку прекрасно вливаются ноты апельсина и грейпфрута, которые отлично балансируют чашку. На остывании я заметил умеренно кисленькую клюкву.

Удивительно, но и правда, сочетание белого вина и цитрусов создают впечатление той самой шипучей апельсиновой таблетки витамина C.
Так что объявляю этот лот спасителем от "осенней хандры" :)

Фильтр-шот с молоком.
Шот получился отменный - шоколадный батончик с нугой, карамелью, ягодами, апельсином и пряностями. В первых глотках прослеживается белое вино, но в процессе дегустации и на послевкусии остается впечатление сладкого напитка, действительно напоминающего какой-нибудь сладкий злаковый шоколадный батончик.

Итог: яркий, винно-цитрусово-ягодный лот, который прекрасно себя проявил и в V60, и в шоте с молоком.
Совершенно не разочаровал, а рука часто тянется именно к нему, даже иногда чаще, чем к Competition лотам. :)

Ява Фринса Лактик

27.06.24 обжарен.
07.07.24 - 26.07.24 открыт и выпит.

Метод пуровер, V60.
Чашка.

Это галерея десприпторов.
Путешествие вкуса. В каждой чашке.

К моменту, когда напиток будет поднесён к губам, ваше предвкушение будет раскалено добела. Аромат из пачки с течением времени будет меняться, но в любом случае это будут такие вещи, как: «Секс-на-пляже»; «Бамбл»; сок мультифрукт; ананасовый ликёр; маракуйя; белый шоколад; риттер спорт с ромом... Аромат сладкий, яркий, алкогольно-игристый. В него веришь. И, забегая наперёд, он реально переносится в чашку!

Напиток во рту. Ждёшь — Бум! Но что-то не так.
Пустовато и горечь какая-то... Неопознанного характера... (при остывании пропадёт)
Но это лишь отличительная особенность Лактика от Фринсы. Проглотите свое недоумение вместе с напитком. Чувствуете? Да, вы отправляйтесь в незабываемое сенсорное путешествие...

Теперь поподробнее о том, что сейчас произошло и будет происходить до тех пор, пока чашка не опустеет...
Процесс проглатывания, возможно, ввел вас в ступор. Долго переживать не стоит: спустя несколько глотков вы поймёте фишку этого кофе.

Дело в том, что Вкус начинается сразу после глотка и длится 10 секунд короткого и мощнейшего послевкусия. Странно, но почему-то это работает именно так. Можете подержать его во рту, поболтать. Но вкус взлетает вместе с падением жидкости в пищевод. А, допив чашку, вы поймёте ещё кое-что: с ним мешкать нельзя. Этот кофе с остыванием меняется за считанные секунды. Недаром это именно "галерея дескрипторов" и "путешествие вкуса". А проспать произведение искусства, хоть их тут и не мало — спорное удовольствие.
Такие вот два простых правила:
1. Слушай послевкусие.
2. Не упускай падение температуры.

Итак.
Первое, что укусит вас за язык — Ананас. Он дерзкий, щиплющий, сочный и свежий. Удивляет то, насколько точен его вкус... Как будто вы действительно едите свежий тропический фрукт. Привыкайте — это не в последний раз.
* Перед следующим этапом, когда яркость ананаса чуть падает, в сладости всплывает целая тропическая палитра. Интересный опыт: можно подставить почти любой экзотический фрукт и он будет явно чувствоваться. А из уникальных единичный находок на этом этапе, к слову, спелое киви.

Стоит напитку чуть остыть и дерзость ананаса трансформируется в яблочный уксус. Кажется, что это не самый лучший дескриптор. Действительно, небо жжёт узнаваемая кислотность, но уже в следующих глотках начинают появлятся такие вкусы, как: Забродивший яблочный сок, Яблочный сидр, просто Спелое Зеленое яблоко, а в лучшем случае — Белое вино. Так уже лучше.

С дальнейшим остыванием напиток несколько успокаивается. В частности, кислотность снижается и уксусно-алкогольные нюансы уходят. Вообще, изменяется кофе постепенно, но когда ты понимаешь, во что преобразился вкус, удивляешься. Прямо сейчас неведомым образом явно возник Белый шоколад с цукатами. Иногда драже M&m's. Со старением зерна шоколад темнеет вплоть до горького, а иногда вовсе не проявляется, но цукаты остаются.

Когда напиток совсем остыл (эффект усиливается в более холодном помещении), начинается последний этап. Преображается тело напитка. Оно и на горячем довольно плотное, обволакивающее и объёмное, но сейчас становится похожим на обнимающую язык слизеподобную мякоть личи. Возвращается сильнейшая, но органичная кислотность, она словно прилипает к нёбу и языку. На этом этапе возникают тропические фрукты. Это:
Персик;
Нектарин;
Манго;
Маракуйя.
Они самые спелые и сочные. Благодаря телу возникает чувство, что эти фрукты в жидком виде текут по языку.

Если посмаковать последний глоток, можно одновременно ощущать практически всю "галерею вкусов". У меня такое возникло один раз, когда этот последний глоток был довольно крупным.

На этом путешествие заканчивается.
Оно действительно имеет довольно чёткие границы и «расписание», коррелирующее с температурой. Перед последним этапом может снова всплыть ананас, но в чуть более мягкой форме. Ровно как и после начального дерзкого ананаса — тропические фрукты, что упоминалось под звездочкой. Некоторые расхождения в конкретных дескрипторах возникали, что наверняка связано с изменениями рецепта и старением зерна. И всё же пройденный путь можно выделить в четырёх практически неизменных этапах:

АНАНАС, ЯБЛОЧНЫЙ СИДР, БЕЛЫЙ ШОКОЛАД С ЦУКАТАМИ, ТРОПИЧЕСКИЙ МИКС.

Так выглядело бы описание на пачке, если составлял бы его я (мной действительно ягод ни в каком виде обнаружено не было).
Отдельно хочется выделить ананас. Он, безусловно, центральный персонаж. Наиболее явный, он встречает тебя, а потом сопровождает, мелькая в белом шоколаде в виде цукатов, либо просто щипля дерзкой кислотностью, когда вздумается.
Ну и, конечно, — полная галерея дескрипторов, в хронологическом порядке:

Ананас, сок мультифрукт, киви, яблочный уксус, зелёное яблоко, забродивший
яблочный сок, яблочный сидр, белое вино, белый шоколад с цукатами, молочный шоколад, горький шоколад с цукатами, драже M&m's, персик, нектарин, манго, маракуйя.

Необычайность этого зерна не только в том, как проявляется вкус, но и в самом характере и разнообразии вкуса: ещё ни в каком лоте я не встречал такого, чтобы дескрипторов было так много и чтобы КАЖДЫЙ из них был таким ярким и натуральным воспроизведством реального вкуса того или иного продукта. Никаких полунамёков. Лишь картинная галерея в полном мраке и прожектор, отведенное время освещающий лишь один холст, после чего гаснущий и уступающий место другому произведению искусства.

Не просто удивительный (таких у tasty хватает), а действительно Уникальный лот! Как это всё уместилось в кофейное зерно — ума не приложу. Будь это даже инфъюзд — ручная работа скульптора — это в той же мере вызывало бы огромное уважение, потому что то, Какой опыт даёт это Зерно и КАК оно его преподносит — бесподобно!

Если бы кофе мог хранится годами, я был бы рад закупить его в большом количестве и водить в "галерею дескрипторов" людей, которым хочу показать нечто особенное, либо просто удивить. Однако остаётся ведать о таком феномене лишь на словах.
Например, когда я пытаюсь рассказать людям, что такое спешелти кофе, я хвастаюсь, что пил такое зерно, в котором натурально ощущается вкус ананаса)

С этим лотом у меня не связано никаких историй про что-то большее, чем кофе, однако писать про него я могу много. Но буду заканчивать)

Напоследок расскажу ещё про опыт заваривания его в чашке. Дело в том, что в чашке он получается неожиданно лучше, чем в воронке! Если кратко, сохраняются все его ключевые черты, но напиток в целом становится чуть мягче и, главное, пропадает любой намёк на едкость или нежелательные следы ферментации, такие как проявления уксуса — они полностью уступают место белому вину.

Что ж.
Извиняюсь, если текст вышел перегруженным, сумбурным или где-то излишне стилизованным. Рассказывать про такое зерно трезво — сложно 😌❤️

Пишу пост в тот момент, когда Ява Атик Лактик уже на полпути ко мне. Второй для меня лот от коллектива Фринса. Очевидно, эти два лактоферментированных сигарар утанга минувшего 23го года могут оказаться очень похожими. Будет крайне интересно их сравнить)