ЭФИОПИЯ Гери 120 часов (далее ЭГ) в сравнении с ЭФИОПИЯ Тесфай 120 часов (ЭТ) и КИТАЙ Пуэр Анаэробный (КПА).
Оценка: good.
Аромат: ЭГ сдержанее соседних чашек, тонкий еле уловимый древесный и коньячный. Аромат КПА шокировал ещё в момент заваривания - вдруг пахнуло шкуркой картофеля с землей, аромат чашки на старте повторил его.
Вкус: ЭФИОПИЯ Тесфай 120 служила калибровкой вкуса (
https://shop.tastycoffee.ru/community/new?post=44272).
И тут же стало понятно, что две эфиопии из одного региона, один способ обработки и сушки - отличаются. Глоток ЭГ встречает тушеным укропом (можно сказать зелёный перец) в говяжей поджарке, мускатный орех, на заднем плане немного кураги.
Послевкусие долгое, раскрывается чуть острыми специями (чёрный перец горошком) с древесными нюансами.
ЭГ тело ощущается масивнее ЭТ и КПА.
Вывод:
ЭГ - скорее про плотную чашку крепкого бульона.
ЭТ - скорее о чашке полегче (среднее тело) в сторону фруктов.
КПА - рядом с эфиопией показался с дефектами, что-то пошло не так (попробовать заварить иначе).
Способ приготовления: Аэропресс
Рецепт:
Средний помол (22 клика ~ 600 мкм)
Inverted 13 г./150г./2:15
Максим (г. Москва)
Система оценки ценности кофе по SCA:
https://static1.squarespace.com/static/584f6bbef5e23149e5522201/t/65834eb066167c60fdbcfcbf/1703104177201/CVA_A4_Digital_Secured_Dec23.pdf
Тезисно по пункту 5.1.2
Чашки для каппинга: стекло или керамика. Они должны иметь объем от 200 до 350 мл и верхний диаметр от 75 до 90 мм.
Воду заливать до краёв.
Весы с точностью 0,1 г.
Масса кофейных зерен на чашку: 8,25 г. кофе на объём 150 мл (11 г. на 200 мл); допустимая погрешность ±0,2 г.
Помол: 70–75% помола должно проходить через сито стандарта 20 США (отверстия 850 мкм).
Перед каждым новым образцом небольшое количество зерен пропустить через кофемолку (3-4 боба?).
09.02.2024
Яна (г. Москва)
Эксперт
12.02.2024