Выбор города
Вход на сайт

Забыли пароль?
Пока корзина пуста
В ваш город доставляем службами

DPD

68 пунктов выдачи или до двери

СДЭК

19 пунктов выдачи или до двери

Pony Express

1 пункт выдачи или до двери

PickPoint

128 пунктов выдачи

Почта России, EMS

до двери

Почта России

1 пункт выдачи

Tasty Coffee

до двери

Адреса пунктов выдачи, сроки и стоимость доставки можно увидеть в корзине при оформлении заказа

Для эспрессо

Вьетнам Тай Нгуен

Плотное тело, ноты горького шоколада, табака и специй с легкой цитрусовой кислотностью

Кислотность
Плотность
Помол:

Ростер для обжарки: Loring S70 Peregrine
Степень обжарки: эспрессо (61 по шкале ColorTrack)
Способ обработки: мытый
Разновидность: катимор
Скрин (размер зерен): 18/19
Регион: Тай-Нгуен
Высота произрастания: 1200–1600 м
Оценка Q-грейдера: 82

Плотное тело, ноты горького шоколада, табака и специй с легкой цитрусовой кислотностью.

Вьетнам — крупнейший производитель кофе, и эта страна занимает второе место в общем рейтинге стран-производителей. Арабику здесь выращивают совсем немного — всего 5%, но каждый год нам удается находить качественные лоты из этой страны.

Производство кофе во Вьетнаме сосредоточено в регионе Тай-Нгуен, название которого переводиться как «Центральное нагорье». Регион включает несколько провинций: Контум, Зялай, Даклак, Дак Нонг и Ламдонг. И именно в провинции Ламдонг производят больше всего кофе. Эту местность жители называют Bazan Red land — красная базальтовая почка — и она отлично подходит для выращивания кофе. Богатая вулканическая почва и горная возвышенность — от 1200 до 1600 метров над уровнем моря — в совокупности способствуют медленному и равномерному созреванию кофейных ягод, благодаря чему кофе получается более сладким и комплексным по вкусу.

В основном здесь растут деревья разновидности катимор, которую вывели в 1959 году. Ученые хотели создать такую разновидность, которая не будет подвержена кофейным болезням, при этом будет давать много урожая и будет компактной по размеру. Они скрестили тимор — эта разновидность не восприимчива к кофейной ржавчине благодаря родству с робустой — и катурру.

Благодаря тому, что в генах катимор присутствует ген робусты, кофе получается достаточно плотным и необычным для арабики по вкусу. Потому мы решили обжарить его для эспрессо.

Кстати, до этого во Вьетнаме выращивали бурбон, но эта разновидность была подвержена заболеваниям в этой стране, потому впоследствии ее заменили на катимор.

Урожай здесь собирают с октября до середины января. За это время к каждому дереву подходят до четырех раз. После сбора урожая деревья подрезают, но также это делают в течение всего года.

О стране произрастания

Во Вьетнам кофе завезли французы в 1857 году, и во время французского колониального периода арабика фактически выращивалась на многих французских плантациях — первая плантация появилась в 1888 году. Однако из-за множества политических и экономических факторов — включая массовую гражданскую войну и последующий коммунистический запрет на частную собственность на землю — Вьетнам крайне медленно достигал реальной значимости в качестве страны-производителя кофе. И до 1975 года объем производимого кофе в стране был совсем небольшой — около 1% от общего мирового объема.

После окончания войны в 1970-х годах правительство Вьетнама приняло решение выводить кофейное производство в ведущие отрасли экономики страны. Появились новые кофейные плантации, а вместе с ними — много рабочих мест. Но все же производство кофе было ограничено из-за правительственных ограничений предпринимательства.

В конце 1970-х годов в Восточной Германии произошел кофейный кризис как последствие Второй мировой войны. В 1980 и 1986 году Восточная Германия и Вьетнам подписали 2 договора. На их основе Восточная Германия предоставила необходимое оборудование, увеличила площадь кофейных плантаций, построила гидроэлектростанцию, жилье, больницы и магазины для 10 000 человек. Взамен Восточная Германия должна была получать половину урожая кофе в течение следующих 20 лет.

Вьетнаму удалось увеличить производство кофе. В 1990-х годах он впервые занял второе место по производству кофе в мире. Большие объемы экспорта достигаются за счет низкой цены на продукт и дешевой рабочей силы.

В период с 1975 по 2010 год посевные площади кофейных зерен увеличились с 134 000 гектаров до 513 000 гектаров — более чем в 30 раз. В течение многих лет Германия была крупнейшим экспортным направлением вьетнамского кофе.

О способе приготовления и хранении

Мы рекомендуем готовить этот кофе в профессиональных и автоматических эспрессо-кофемашинах. 

Хорошая отправная точка для настройки эспрессо в профессиональной машине — это двойной (1:2) коэффициент выхода (на каждый грамм кофе — два грамма готового напитка) за 25 секунд пролива при температуре 93°С. Для начала можно настроить помол так, чтобы из 18 грамм кофе за 25 секунд получалось 36 грамм напитка. Подробно о том, как приготовить эспрессо, читайте в нашей статье. Также рекомендуем прочитать расширенную статью о том, как управлять вкусом и менять рецепт приготовления эспрессо.

Хранить кофе в зернах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до 25 градусов, избегать попадания воздуха, тепла и света, или в морозильнике при температуре не ниже -18 градусов, в плотно закрытой упаковке, не извлекая, не более 2 месяцев.

Напоминаем, что после помола кофе свежесть улетучивается еще быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому молоть кофе желательно всегда непосредственно перед приготовлением.

Способы приготовления

Доставка

Вы можете оформить заказ на сумму от 600 рублей, мы доставим его в любой город до пункта выдачи или до двери.

Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине, она зависит от суммы и веса заказа. В крупные города доставляем бесплатно при заказе от 1000 рублей, Почтой России — всегда бесплатно.

Купить оптом

Мы обжариваем этот кофе каждый день. Если кофе не понравится — бесплатно заменим или вернем оплату.

Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.

В

Очень, понравился данный кофе. Теперь мой фаворит. В американо получилось похоже даже на гейзерный кофе. Очень насыщенный, плотный, вкус специй это что-то. Да, на послевкусие хочется запить водой, но вот вкус в процессе питья это что-то невероятное

Способ приготовления: Эспрессо-машина

Заказывал этот сорт уже много раз. Вкус всегда был потрясающим. Сорт стал одним из моих любимых. Характерной особенностью было наличие всех дескрипторов с фруктовым оттенком. Всегда стремился получить 28-30 гр. напитка за 28-30 сек. из 14-14.1 грамм зерна. Требуется значительно уменьшить помол для получения данных пропорций.
В это раз ни как не получается сварить что-то приличное. Пропорции, вроде, те, тело плотное, но вкус специй и табака на фоне зольности. Послевкусие цитрусовых косточек. В попытках повторить прошлый вкус ушло почти половина упаковки.
Обжарка 03.03.2021.

Добрый день, Вячеслав!

Спасибо за обратную связь. Проверила профиль обжарки Вьетнам Тай Нгуен от 3 марта. Профиль не менялся и соответствовал эталонному.

Даже если обжарка идеально попадает в профиль, кофе со временем всё равно меняется. Это происходит несмотря на идеальные условия, в которых мы его храним. Поэтому наша задача — проверять, чтобы профиль максимально раскрывал вкусовой потенциал кофе, для этого мы пробуем по два-четыре сорта для эспрессо.

Мне жаль, что кофе из последнего заказа раскрылся в вашей чашке иначе. Я вернула вам стоимость этого кофе на внутренний счет. Надеюсь, что лот из Вьетнама еще порадует вас вкусной чашкой :)

Здравствуйте, Яна!

Весь 2020 год мы с друзьями наслаждались вашим кофе. Он сделало прошедший год заметно ярче. Огромное спасибо компании Testy Coffe за её вклад в развитие культуры кофе в России.

Отзыв писался не в качестве претензии. С первой чашки первого заказа данного сорта он получался очень вкусным. Трудно было удержаться от еще одной чашечки. Было непонятно, почему много отрицательных отзывов. И в этот раз вдруг что-то не то, поэтому решил поделиться.

Обязательно закажу данный сорт еще раз. Мелкая неудача не отвернет меня от любимого сорта. Но, оказывается, он не так уж прост в приготовлении, а это стимулирует к более смелым экспериментам. Бариста у меня получилось прилично сварить только к 3 пачке. Правда, это был первый опыт. :)

В любом случае этот опыт полезен для развития.

Есть у меня мечта - побывать в Ижевске и попробовать кофе в кофейне производителя. Так сказать из первых рук. Потому, как в ближайших городах кофе в кофейнях производит грустное впечатление.

Д
Способ приготовления: Эспрессо-машина

Неоднозначный сорт. Табака тут гораздо больше, чем даже в Кубе или Доминикане, которые из-за табака обычно и покупают и любят ценители такого вкуса. При том, что сама чашка поначалу заставила прилично напрячься из-за достаточно агрессивного табачного вкуса (может тут и специи вносят свой вклад, не так умело раскладываю вкус на дескрипторы), послевкусие полностью реабилитировало этот кофе - долгое, сладкое, тягучее. Небольшое снижение температуры до 91 градуса несколько приглушила табак до более-менее приемлемого уровня. Эспрессо - тело плотное, но ровное. Как опыт этот кофе для меня был интересен, но до Кубы/Доминиканы с их дорогим трубочным табаком в чашке не дотянуло на мой вкус.

Д

Дополню - но безусловно надо учитывать что у Кубы и Доминиканы и цена обычно несколько другая, так что сравнение может и не совсем корректно. Просто мне табак во вкусе эспрессо очень нравится, хотелось сравнить

Ф
Способ приготовления: Эспрессо-машина

это наверное лучший кофе, что я пробовал. Сразу внесу уточнения, я не пробовал кофе в ценовой категории от 700 рублей, за 250 г. за исключением Лювака, который мне не понрвился

Способ приготовления: Пуровер

Хороший плотный кофе, ничего сверхъественного, просто хороший кофе, за свою цену - идеально, тем кто любит "без кислинки" должен подойти!

Также купили

Ошибка

Товар добавлен
в корзину

Перейти в корзину

Сообщение
отправлено

Вы должны быть авторизованы, чтобы оставлять оценки!