Выбор города
Вход на сайт

Забыли пароль?
Пока корзина пуста
В ваш город доставляем службами

DPD

62 пункта выдачи или до двери

СДЭК

17 пунктов выдачи или до двери

Pony Express

1 пункт выдачи или до двери

PickPoint

112 пунктов выдачи

Почта России, EMS

до двери

Почта России

1 пункт выдачи

Tasty Coffee

до двери

Адреса пунктов выдачи, сроки и стоимость доставки можно увидеть в корзине при оформлении заказа

Для эспрессо

Мексика Чьяпас

Мягкий вкус с нотами молочного шоколада, ореховой пасты и сухофруктов

Кислотность
Плотность
Помол:

Ростер для обжарки: Loring S70 Peregrine
Степень обжарки: эспрессо (61 по шкале ColorTrack)
Способ обработки: мытый
Регион: Чьяпас
Высота произрастания: 1200–1600 м
Разновидность: катурра, бурбон, мундо-ново
Оценка Q-грейдера: 83.5

Мягкий вкус с нотами молочного шоколада, ореховой пасты и сухофруктов.

Мексика Чьяпас — популярный сорт под эспрессо в нашем ассортименте. Он поступает из региона Хальтенанго, штата Чьяпас, что расположен на юге Мексики и граничит с Гватемалой. Чьяпас считается одним из лучших кофепроизводящих регионов в Мексике за счет климата: здесь он влажный, но при этом теплые обильные дожди поддерживают вулканическую почву увлажненной, что идеально подходит для выращивания кофе.

Кофе Мексика Чьяпас

На протяжении десятилетий Чьяпас был центром политических и этнических конфликтов. Леворадикальное движение препятствовало появлению крупных кофейных ферм из-за того, что они отстаивали права коренных народов и их доступа к земле. Потому кофе выращивали в основном мелкие землевладельцы, часто — потомки коренных племен.

Этот кофе обработали мытым способом при помощи ручных депульпаторов на нескольких станциях обработки. Для такой обработки требуется большое количество воды, потому станции обработки расположены вблизи источников воды — притоков реки Хальтенанго.

Несмотря на мытую обработку, Мексика Чьяпас — очень сбалансированный кофе, достаточно плотный и спокойный, потому мы и обжариваем его под эспрессо. С помощью такого способа вы можете получить сбалансированную чашку без лишней кислотности.

Кофе Мексика Чьяпас

О стране произрастания

Впервые в Мексике кофе появился в конце 1700-х годов. Тогда его выращивали на фермах, которые принадлежали европейцам, и работали на этих фермах местные мексиканские рабочие. Однако революция в начале XX века положила начало процессу изменений посредством аграрной земельной реформы.

Сегодня мексиканские фермы сильно отличаются от больших плантаций прошлых лет: по последней сельскохозяйственной переписи зарегистрировали 515 000 производителей, 85% из которых были коренными мексиканцами. В кофейной индустрии коренные и мелкие производители являются наиболее уязвимыми, однако правительство Мексики сотрудничает с Национальным институтом коренных народов (INPI), чтобы поддержать их.

Большая часть производства кофе в стране организована через кооперативы. Другой малоизвестный факт заключается в том, что Мексика является одним из крупнейших в мире экспортеров органически сертифицированного кофе, и по данным Министерства сельского хозяйства и развития сельских районов (SADER), его выращивают до 8% производителей. И эти факты взаимосвязаны.

В 1973 году правительство Мексики, осознавая потенциал кофе в развитии сельских районов, учредило национальный институт кофе INMECAFE. Десять лет спустя кофе стал самой ценной экспортной культурой Мексики, на которую к середине 80-х приходилось 35% от общего объема сельскохозяйственного производства. Пик производства составил 440 000 тонн зеленого кофе к 1990 году.

Кофе Мексика Чьяпас

Однако крах Международного соглашения по кофе снял минимальную цену на кофе, и в конечном итоге INMECAFE закрылся. Вместо него начали появляться кооперативы, которые не только поддерживали местных производителей Мексики, но и поощряли производство органического кофе.

Совсем недавно, в 2018/19 году, Мексика экспортировала 2,6 миллиона 60-килограммовых мешков. Хотя это менее 1% от общего объема экспорта кофе в мире, это по-прежнему делает страну девятым крупнейшим экспортером кофе в мире.

Кофе из Мексики хоть и не так распространен в спешелти индустрии, но у него есть потенциал стать выдающимся: на конкурсе Cup of Excellence в 2019 году шесть сортов кофе преодолели рубеж в 90 баллов.

В Мексике кофе выращивают в 16 штатах, и большую часть — на юге страны. Но основными кофейными регионами считаются Чьяпас, Оахака и Веракрус. В стране выращивают в основном арабику, причем большую часть в тени. Робусты здесь растет всего 3–4% от урожая страны. 35% мексиканского кофе выращивают на высоте 900 метров над уровнем моря, что в относительно более прохладном климате Мексики благоприятно для производства кофе более высокого качества.

Кофе Мексика Чьяпас

О способе приготовления и хранении

Мы рекомендуем готовить этот кофе в профессиональных и автоматических эспрессо-кофемашинах.

Хорошая отправная точка для настройки эспрессо в профессиональной машине — это двойной (1:2) коэффициент выхода (на каждый грамм кофе — два грамма готового напитка) за 25 секунд пролива при температуре 93°С. Для начала можно настроить помол так, чтобы из 18 грамм кофе за 25 секунд получалось 36 грамм напитка. Подробно о том, как приготовить эспрессо, читайте в нашей статье. Также рекомендуем прочитать расширенную статью о том, как управлять вкусом и менять рецепт приготовления эспрессо.

Хранить кофе в зернах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до 25 градусов, избегать попадания воздуха, тепла и света, или в морозильнике при температуре не ниже -18 градусов, в плотно закрытой упаковке, не извлекая, не более 2 месяцев.

Напоминаем, что после помола кофе свежесть улетучивается еще быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому молоть кофе желательно всегда непосредственно перед приготовлением.

Способы приготовления

Доставка

Вы можете оформить заказ на сумму от 600 рублей, мы доставим его в любой город до пункта выдачи или до двери.

Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине, она зависит от суммы и веса заказа. В крупные города доставляем бесплатно при заказе от 1000 рублей, Почтой России — всегда бесплатно.

Купить оптом

Мы обжариваем этот кофе каждый день. Если кофе не понравится — бесплатно заменим или вернем оплату.

Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.

А

Мягкий, "комфортный", с едва уловимым привкусом компота из сухофруктов, как в пионер-лагере. Когда всю жидкость уже выпил, ложкой вынимаешь со дна этих размокших медуз, и суешь по одной в рот. Хороший кофе на каждый день.

М
Способ приготовления: Эспрессо-машина

Отличный кофе, сбалансированный. Слегка горчит, слабая кислинка. В целом приятно пить и очень приятный выходит капучино, молочный с отчетливым вкусом кофе.

Способ приготовления: Эспрессо-машина

Не ожидал от такого, вроде бы ординарного кофе, столько удовольствия. Потрясающе сбалансированный, и мягкий и в то же время плотный, кофе с нежными нотами орехов и сухофруктов, которым аккомпанирует тонкая кислинка лимона. КремА восхитительная. Вашим обжарщикам низкий поклон!

П
Способ приготовления: Эспрессо-машина

Средний кофе. Но пить можно только с молоком или печеньками. Слишком горький.
После помола чувствуется вишня, при приготовлении - абрикос. Но напиток при этом имеет сильную горечь грейпфрута. Неприятную горечь. Брать больше не буду.

Р
Способ приготовления: Эспрессо-машина

Из всех сортов которые заказывали этот попался очень горький , может партия не та или ещё что-то. Но горечи очень много. Пришлось его выскребать из кофемашины, заменили на другой.
Дата прожарки:12.01.21

Добрый день, Руслан!

Спасибо за вашу обратную связь. Очень жаль, что этот кофе показался вам излишне горьким.

Чтобы избежать любых ошибок при обжарке, мы полностью автоматизировали наше производство. Прежде чем отправить кофе покупателю, мы проверяем его по семи контрольным точкам: общее время обжарки, время развития, прирост градуса после крэка, градус выгрузки, процент ужарки, цвет по колориметру и общее попадание в график. Если обжарка не попала в профиль, мы утилизируем эту партию.

Ситуация, когда мы отправляем неправильно обжаренный кофе покупателю — исключена. Но в любых ситуациях мы стараемся идти навстречу покупателям и решать вопросы в их пользу. Уже вернула оплату за эту пачку на внутренний счет. Если нужна будет помощь с настройкой рецепта, пишите — буду рада помочь.

Хорошего дня!

Также купили

Ошибка

Товар добавлен
в корзину

Перейти в корзину

Сообщение
отправлено

Вы должны быть авторизованы, чтобы оставлять оценки!