Выбор города
Вход на сайт

Забыли пароль?
Пока корзина пуста
В ваш город доставляем службами

DPD

69 пунктов выдачи или до двери

СДЭК

19 пунктов выдачи или до двери

PickPoint

128 пунктов выдачи

Почта России, EMS

до двери

Почта России

1 пункт выдачи

Tasty Coffee

до двери

Адреса пунктов выдачи, сроки и стоимость доставки можно увидеть в корзине при оформлении заказа

Для эспрессо

Мексика Чьяпас

Мягкий вкус с нотами молочного шоколада, ореховой пасты и сухофруктов

Кислотность
Плотность
Помол:

Ростер для обжарки: Loring S70 Peregrine
Степень обжарки: эспрессо (61 по шкале ColorTrack)
Способ обработки: мытый
Регион: Чьяпас
Высота произрастания: 1200–1600 м
Разновидность: катурра, бурбон, мундо-ново
Оценка Q-грейдера: 83.5

Мягкий вкус с нотами молочного шоколада, ореховой пасты и сухофруктов.

Мексика Чьяпас — популярный сорт под эспрессо в нашем ассортименте. Он поступает из региона Хальтенанго, штата Чьяпас, что расположен на юге Мексики и граничит с Гватемалой. Чьяпас считается одним из лучших кофепроизводящих регионов в Мексике за счет климата: здесь он влажный, но при этом теплые обильные дожди поддерживают вулканическую почву увлажненной, что идеально подходит для выращивания кофе.

Кофе Мексика Чьяпас

На протяжении десятилетий Чьяпас был центром политических и этнических конфликтов. Леворадикальное движение препятствовало появлению крупных кофейных ферм из-за того, что они отстаивали права коренных народов и их доступа к земле. Потому кофе выращивали в основном мелкие землевладельцы, часто — потомки коренных племен.

Этот кофе обработали мытым способом при помощи ручных депульпаторов на нескольких станциях обработки. Для такой обработки требуется большое количество воды, потому станции обработки расположены вблизи источников воды — притоков реки Хальтенанго.

Несмотря на мытую обработку, Мексика Чьяпас — очень сбалансированный кофе, достаточно плотный и спокойный, потому мы и обжариваем его под эспрессо. С помощью такого способа вы можете получить сбалансированную чашку без лишней кислотности.

Кофе Мексика Чьяпас

О стране произрастания

Впервые в Мексике кофе появился в конце 1700-х годов. Тогда его выращивали на фермах, которые принадлежали европейцам, и работали на этих фермах местные мексиканские рабочие. Однако революция в начале XX века положила начало процессу изменений посредством аграрной земельной реформы.

Сегодня мексиканские фермы сильно отличаются от больших плантаций прошлых лет: по последней сельскохозяйственной переписи зарегистрировали 515 000 производителей, 85% из которых были коренными мексиканцами. В кофейной индустрии коренные и мелкие производители являются наиболее уязвимыми, однако правительство Мексики сотрудничает с Национальным институтом коренных народов (INPI), чтобы поддержать их.

Большая часть производства кофе в стране организована через кооперативы. Другой малоизвестный факт заключается в том, что Мексика является одним из крупнейших в мире экспортеров органически сертифицированного кофе, и по данным Министерства сельского хозяйства и развития сельских районов (SADER), его выращивают до 8% производителей. И эти факты взаимосвязаны.

В 1973 году правительство Мексики, осознавая потенциал кофе в развитии сельских районов, учредило национальный институт кофе INMECAFE. Десять лет спустя кофе стал самой ценной экспортной культурой Мексики, на которую к середине 80-х приходилось 35% от общего объема сельскохозяйственного производства. Пик производства составил 440 000 тонн зеленого кофе к 1990 году.

Кофе Мексика Чьяпас

Однако крах Международного соглашения по кофе снял минимальную цену на кофе, и в конечном итоге INMECAFE закрылся. Вместо него начали появляться кооперативы, которые не только поддерживали местных производителей Мексики, но и поощряли производство органического кофе.

Совсем недавно, в 2018/19 году, Мексика экспортировала 2,6 миллиона 60-килограммовых мешков. Хотя это менее 1% от общего объема экспорта кофе в мире, это по-прежнему делает страну девятым крупнейшим экспортером кофе в мире.

Кофе из Мексики хоть и не так распространен в спешелти индустрии, но у него есть потенциал стать выдающимся: на конкурсе Cup of Excellence в 2019 году шесть сортов кофе преодолели рубеж в 90 баллов.

В Мексике кофе выращивают в 16 штатах, и большую часть — на юге страны. Но основными кофейными регионами считаются Чьяпас, Оахака и Веракрус. В стране выращивают в основном арабику, причем большую часть в тени. Робусты здесь растет всего 3–4% от урожая страны. 35% мексиканского кофе выращивают на высоте 900 метров над уровнем моря, что в относительно более прохладном климате Мексики благоприятно для производства кофе более высокого качества.

Кофе Мексика Чьяпас

О способе приготовления и хранении

Мы рекомендуем готовить этот кофе в профессиональных и автоматических эспрессо-кофемашинах.

Хорошая отправная точка для настройки эспрессо в профессиональной машине — это двойной (1:2) коэффициент выхода (на каждый грамм кофе — два грамма готового напитка) за 25 секунд пролива при температуре 93°С. Для начала можно настроить помол так, чтобы из 18 грамм кофе за 25 секунд получалось 36 грамм напитка. Подробно о том, как приготовить эспрессо, читайте в нашей статье. Также рекомендуем прочитать расширенную статью о том, как управлять вкусом и менять рецепт приготовления эспрессо.

Хранить кофе в зернах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до 25 градусов, избегать попадания воздуха, тепла и света, или в морозильнике при температуре не ниже -18 градусов, в плотно закрытой упаковке, не извлекая, не более 2 месяцев.

Напоминаем, что после помола кофе свежесть улетучивается еще быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому молоть кофе желательно всегда непосредственно перед приготовлением.

Способы приготовления

Доставка

Вы можете оформить заказ на сумму от 600 рублей, мы доставим его в любой город до пункта выдачи или до двери.

Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине, она зависит от суммы и веса заказа. В крупные города доставляем бесплатно при заказе от 1000 рублей, Почтой России — всегда бесплатно.

Купить оптом

Мы обжариваем этот кофе каждый день. Если кофе не понравится — бесплатно заменим или вернем оплату.

Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.

В
Способ приготовления: Эспрессо-машина

А нам Мексика Чьяпас (Центральная Америка) понравилась больше, чем из Южной Америки и Африки.

К
Способ приготовления: Эспрессо-машина

Этот Чьяпас просто исключительно замечательный! Про нотки-оттенки все уже высказались! Поддерживаю!

М
Способ приготовления: Эспрессо-машина

Пишу после окончательной, опустошающей пакет закладки)
Экспериментировал с Мексикой на рожке по-всякому, вечно получая ореховые нотки без намека на мягкий ,сбалансированный вкус. Всё же добился баланса, ощутил достоинства обработки и плотность напитка-невероятно хороша Мексика в дополнение к молочке, особенно роду напитков, раскрывающих хороший эспрессо( Флэт уайт )-большое спасибо за вашу работу, обязательно возьму ещё.
Всем приятного дня и вкусного кофе!)

В

Мягкий, нежный вкус с легкой табачной нотой. Легкая кислинка в послевкусии. Для утреннего кофе - вполне приемлемо. Готовил в рожковой кофеварке Saeco Magic Cappuccino Combi.

В
Способ приготовления: Эспрессо-машина

Отличный кофе, как в эспрессо, так и в сочетании с молоком. Горечь и кислотность умеренные

Также купили

Ошибка

Товар добавлен
в корзину

Перейти в корзину

Сообщение
отправлено

Вы должны быть авторизованы, чтобы оставлять оценки!