Мария, добрый день! Приятно слышать, что кофе Гватемала Фэнси порадовал вас как в эспрессо и гейзерной кофеварке, так и в сочетании с молочной пеной. Рада, что он составил конкуренцию уже завоевавшей ваше доверие Французской обжарке.

Спасибо за оперативную обратную связь!

Добрый день, Эвелина! Спасибо за обратную связь и время, которое вы с нами. Кстати, увидела, что завтра будет ровно два года нашей кофейной дружбе :)

Мы проверили профиль обжарки кофе «Гватемала Фэнси» в вашем заказе от 25 июля 2018 года. Могу предположить, что разница во вкусе вызвана сменой лота.

После его смены наши специалисты корректируют профиль обжарки таким образом, чтобы максимально раскрыть все вкусовые преимущества нового лота.

Что касается размера зерна, то этот фактор никаким образом не отражается на конечном вкусе кофе в чашке. В текущей системе оценки кофе, Q-грейдинге, размер зерна не оценивают. Часто бывает, что среди зёрен одного и того же кофе, мелкие зёрна выигрывают у более крупных. На эту тему мы написали статью, её можно найти в нашем Журнале о кофе.

Так как вы любите более кислотный кофе, я постараюсь вам дать рекомендации по приготовлению, чтобы вы могли поэкспериментировать со вкусом:

Во-первых, рекомендую обратить внимание на используемую воду. Стабильный и чистый вкус получается при использовании воды с минерализацией 75-150 мг/л. При такой минерализации достигается баланс кислотности и горчинки в чашке. Вкусный кофе получается на воде марок БонАква и Святой источник. Если минерализация воды слишком высокая, вкус кофе будет невыразительным, с низкой кислотностью.

Кроме того, приведу еще несколько рекомендаций:

- температура приготовления должна быть не выше 95 градусов, необходимо постепенно снижать её для увеличения кислотности во вкусе;

- увеличить помол, чтобы уменьшить площадь контакта кофейных фракций с водой;

- уменьшить время экстракции;

- уменьшить коэффициент выхода (ниже двух) — соотношение веса кофе и веса воды.

Надеюсь, что наши рекомендации помогут скорректировать вкус и полученный результат вам понравится.

Дмитрий, добрый день! Спасибо за обратную связь!


К каждому сорту мы рекомендуем подбирать индивидуальные настройки оборудования. Чрезмерную кислотность в кофе можно снизить несколькими способами:
уменьшить помол кофе
увеличить закладку кофе;
увеличить температуру и время приготовления;

Во время настройки вкуса мы рекомендуем изменять только один параметр за раз и небольшими шажками.

Кроме того, мы стараемся всегда обращать внимание на используемую при приготовлении воду. Вкус кофе может получиться нестабильным и c излишней кислотностью, если использовать воду с низкой минерализацией. Мы рекомендуем использовать воду с минерализацией 100-150 мг/л, например, воду Святой источник или БонАква.

По вашему отзыву о смеси Верона я поняла, что вам особенно понравился наш кофе темной обжарки, в такой обжарке кислотность сводится к минимуму. Могу порекомендовать также попробовать нашу смесь Французская обжарка с ярким вкусом, с приятной горчинкой и ароматом.

Если вы не против, мы заменим вам этот кофе. Для уточнения деталей по замене напишу вам на электронную почту.

Добрый день, Андрей!
Спасибо за отзыв. Да, в этих сортах есть общие ноты. В обоих случаях кофе сбалансированный, мягкий, и в то же время достаточно плотный и насыщенный. По моему мнению, шоколад в этом кофе скорее молочный, но, наши субъективные оценки, конечно, очень индивидуальны и могут отличаться.

Для нас очень важно, чтобы кофе вам нравился, поэтому мы заменим этот кофе и к следующему заказу приложим бесплатную пачку кофе на выбор. Для уточнения деталей свяжемся с вами дополнительно.

Спасибо, что делитесь своим мнением!