Руанда Ругали

Сочный кофе с нотами чёрной смородины, вишни и чёрного чая.

Кофе, обработанный мытым способом на знаменитой станции обработки под названием Ругали, что находится в регионе Ньямашеке.

Станция была построена в мае 2016 года компанией Muraho Trading Company. Muraho — маленькая компания, но с фокусом на кофе очень высокого качества. Компания принадлежит братьям, которые родились в Руанде, но являются индусами по происхождению. Их отец переехал в Руанду в 1970-х годах и работал торговым представителем индийской компании. Затем он помогал выстраивать всю кофейную индустрию в стране практически с нуля, работая в одной компании Sucafina, которая всё ещё является крупнейшим экспортёром кофе в Руанде.

Оба брата учились в Новой Зеландии и прожили там 15 лет, но после того, как осознали, что в новозеландских спешелти кофейнях (которых там очень много) почти никогда не встречается кофе из Руанды, решили вернуться, заняться спешелти кофе и его экспортом по всему миру.  

Во время последней нашей командировки в эту страну у нас была возможность лично посетить станцию Ругали, посмотреть все процессы обработки. Там весь кофе тщательно сортируют вручную — убирают все поврежденные, незрелые или перезрелые ягоды, а также все посторонние объекты. После этого кофе засыпают в предферментационные контейнеры, где из него удаляют флоатеры и поврежденные ягоды. Далее происходит процесс депульпации и ферментация в чанах в течении последующих 12–16 часов.

Подробнее о поездке в Руанде читайте в статье, а также смотрите видео на YouTube.