для эспрессо

Коста-Рика Ла Плаза

натуральный экспериментальный
4.2
98
микролот
заканчивается

Яркий кофе с нотами вишни в шоколаде, ананаса и тёмного рома

Плотность
Кислотность
250 г
1000 г-10%
Помол
info

Подробнее

  • Оценка Q-грейдера

    info

    88

  • Степень обжарки

    info

    эспрессо

  • Регион

    info

    Тарразу

  • Способ обработки

    info

    натуральный экспериментальный

  • Ростер для обжарки

    info

    Probat UG-22

  • Высота произрастания

    info

    1625 м

  • Урожай

    info

    2021

  • Разновидность

    info

    катурра

Описание

Яркий кофе с нотами вишни в шоколаде, ананаса и тёмного рома.

Уильям Мора — потомственный фермер, у него пятеро детей, и все они принимают активное участие в работе хозяйства. Но больше всех с фермой ему помогает дочь Хелен.

Ферма Ла Плаза, где был собран этот кофе, расположилась на первом месте в рейтинге самых красивых ферм, которые мы когда либо посещали. Мы были в Коста-Рике в апреле 2021 года, сразу после того, как фермеры закончили сбор урожая и заканчивали его обработку. Кроме бесконечного количества каппингов в лаборатории наших партнеров, компании Selva Coffee, мы успели заехать на 9 ферм, в числе которых была и Ла Плаза.

Ферма занимает огромную территорию в 80 гектаров, что довольно нетипично для Коста-Рики, где средний размер фермы составляет около 5 гектаров. Но из всей площади фермы под кофе выделено всего 20 га, остальную территорию занимает лес. Ферма находится в каньоне. Из-за того, что горы задерживают облака, здесь почти всегда туман и высокая влажность. Такой климат приводит к более медленному созреванию ягод и более медленной их сушке после сбора.

Кроме этого, ягоды дополнительно ферментировались в бочках в течение четырёх дней. В итоге вкус кофе получился яркий и очень алкогольный.

Подробнее про особенности кофе из Коста-Рики вы можете прочитать в статье.

О способе приготовления и хранении

Мы рекомендуем готовить этот кофе в профессиональных и автоматических эспрессо-кофемашинах.

Базовая отправная точка для настройки эспрессо в профессиональной машине — это двойной коэффициент (1:2). То есть на каждый грамм кофе — два грамма готового напитка на выходе. При этом температура в группе должна быть стабильной — 93-94°С, а время пролива мы рекомендуем варьировать от 24 до 30 секунд в зависимости от желаемого результата. Например, для начала можно настроить помол так, чтобы из 17 грамм кофе за 25 секунд получалось 34 грамма напитка. В дальнейшем такой коридор времени при необходимой корректировке рецепта позволит вам добиться оптимального баланса вкуса без изменения помола. А если вы используете профессиональную кофемолку, то не забывайте сбросить +- 2 двойные порции, чтобы помол обновился.

Напоминаем, что вещества из кофе экстрагируются в следующем порядке: кислотность, сладость, горечь. Это значит, что чем короче время экстракции — тем кислотнее будет ваш эспрессо. А чем длиннее — тем больше горечи будет в чашке.

Подробно о том, как приготовить эспрессо, читайте в нашей статье. Также рекомендуем прочитать расширенную статью о том, как управлять вкусом и менять рецепт приготовления эспрессо.

Хранить кофе в зёрнах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до +25 °С. При этом избегать попадания воздуха, тепла и света. Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев. При этом плотно закрывать упаковку и не размораживать, чтобы избежать образования конденсата, и, как следствие, излишней влажности.

Напоминаем, что после помола свежесть кофе улетучивается ещё быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.

Способы приготовления

Эспрессо-машина

Эспрессо-машина

Открыть руководство
Гейзерная кофеварка

Гейзерная кофеварка

Открыть руководство

Хранение

При комнатной температуре

В закрытой пачке при комнатной температуре кофе можно хранить 1–2 месяца.


После вскрытия упаковки этот срок сокращается, поэтому мы рекомендуем покупать кофе в том объёме, который вы выпьете за одну-две недели максимум.


После помола свежесть кофе улетучивается не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.

В морозилке

В закрытой пачке в морозилке кофе можно хранить до полугода.


Важно, чтобы там не было посторонних запахов, потому что кофе может легко его впитать. Так кофе можно хранить до полугода, однако разморозить его можно только один раз при комнатной температуре в течение 10–12 часов. Замораживать повторно нельзя.

Доставка

Вы можете оформить заказ на сумму от 600 , мы доставим его в любой город до пункта выдачи или до двери.


Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине и зависит от вашего города, суммы и веса заказа. Почти всегда доставляем бесплатно.

Гарантия

Контроль качества пройден

Мы обжариваем этот кофе каждый день. Если кофе не понравится — бесплатно заменим или вернем оплату.