Коста-Рика Камило Мерисальде

Яркий кофе со вкусом абрикоса, ежевики, чёрного чая и какао.

Ещё один лот от проекта Сантуарио из Коста-Рики, который произвели на ферме Трес Милагрос. Это ферма в регионе Тарразу, которую в январе 2013 года основал Камило Мерисальде — создатель кофейного проекта Сантуарио.

Камило начал первые кофейные проекты у себя на родине, в Колумбии, ещё в 1994 году, а после успеха расширил свою деятельность на другие страны и сейчас управляет проектами в Колумбии, Бразилии, Мексике и Коста-Рике. А одна из самых первых и известных его ферм находится в Колумбии и называется также, как и проект — Сантуарио.

Все технологии и опыт фермы Сантуарио Камило применил и в Коста-Рике на ферме Трес Милагрос. В первые годы здесь посадили разновидность бурбон, а сейчас на ферме растёт много других разновидностей — деревья красного бурбона, катурры, красного и жёлтого катуаи, марсельезы, виллы сарчи, F1 и, конечно, гейши.

В 2020 году Камило достроил новую станцию обработки, что помогло ещё лучше контролировать качество кофе. Сегодня здесь обрабатывают кофе с фермы Трес Милагрос, а также кофе, который поставляют 12 местных фермеров по программе Сантуарио. Общий объём производства проекта — это 1500 мешков по 69 килограмм с Трес Милагрос, а также 1000 мешков от 12 фермеров Сантуарио.

Площадь Трес Милагрос — 200 гектар, 120 из которых занимают посадки кофейных деревьев. Почвы здесь состоят преимущественно из глинистых минералов, образованных в результате разложения вулканического пепла (неподалеку от фермы находится вулкан Иразу), уровень pH почв равен 5,3.

Этот кофе на ферме обработали натуральным экспериментальным методом. При таком методе ягоды сначала замачивают в воде на 3 часа, после чего отправляют ферментироваться на 65 часов в анаэробной среде с моссто — соком, оставшимся после брожения предыдущих партий кофейных ягод. Затем ягоды депульпируют и снова отправляют на ферментацию с моссто ещё на 48 часов.

После этого кофе отправляют сушить на африканские кровати на 20 дней в контролируемых условиях. Когда уровень влажности достигает 10,5%, кофе дополнительно сушат в тени ещё 5 дней, а финальная стабилизация в грейн-про мешках длится ещё 7 суток.

Подробнее про особенности кофе из Коста-Рики вы можете прочитать в статье.