Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.
Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе.
Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель.
Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.
Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.
Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.
Яркий кофе со вкусом абрикоса, ежевики, чёрного чая и какао.
Ещё один лот от проекта Сантуарио из Коста-Рики, который произвели на ферме Трес Милагрос. Это ферма в регионе Тарразу, которую в январе 2013 года основал Камило Мерисальде — создатель кофейного проекта Сантуарио.
Камило начал первые кофейные проекты у себя на родине, в Колумбии, ещё в 1994 году, а после успеха расширил свою деятельность на другие страны и сейчас управляет проектами в Колумбии, Бразилии, Мексике и Коста-Рике. А одна из самых первых и известных его ферм находится в Колумбии и называется также, как и проект — Сантуарио.
Все технологии и опыт фермы Сантуарио Камило применил и в Коста-Рике на ферме Трес Милагрос. В первые годы здесь посадили разновидность бурбон, а сейчас на ферме растёт много других разновидностей — деревья красного бурбона, катурры, красного и жёлтого катуаи, марсельезы, виллы сарчи, F1 и, конечно, гейши.
В 2020 году Камило достроил новую станцию обработки, что помогло ещё лучше контролировать качество кофе. Сегодня здесь обрабатывают кофе с фермы Трес Милагрос, а также кофе, который поставляют 12 местных фермеров по программе Сантуарио. Общий объём производства проекта — это 1500 мешков по 69 килограмм с Трес Милагрос, а также 1000 мешков от 12 фермеров Сантуарио.
Площадь Трес Милагрос — 200 гектар, 120 из которых занимают посадки кофейных деревьев. Почвы здесь состоят преимущественно из глинистых минералов, образованных в результате разложения вулканического пепла (неподалеку от фермы находится вулкан Иразу), уровень pH почв равен 5,3.
Этот кофе на ферме обработали натуральным экспериментальным методом. При таком методе ягоды сначала замачивают в воде на 3 часа, после чего отправляют ферментироваться на 65 часов в анаэробной среде с моссто — соком, оставшимся после брожения предыдущих партий кофейных ягод. Затем ягоды депульпируют и снова отправляют на ферментацию с моссто ещё на 48 часов.
После этого кофе отправляют сушить на африканские кровати на 20 дней в контролируемых условиях. Когда уровень влажности достигает 10,5%, кофе дополнительно сушат в тени ещё 5 дней, а финальная стабилизация в грейн-про мешках длится ещё 7 суток.
Подробнее про особенности кофе из Коста-Рики вы можете прочитать в статье.
Вы можете оформить заказ на сумму от 600 рублей, мы доставим его в любой город до пункта выдачи или до двери.
Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине и зависит от вашего города, суммы и веса заказа. Почти
всегда доставляем бесплатно.
Гарантия
Мы обжариваем этот кофе каждый день.
Если кофе не понравится — бесплатно заменим или вернем оплату.
Как хранить
при комнатной температуре
В закрытой пачке при комнатной температуре кофе можно хранить 1–2 месяца.
После вскрытия упаковки этот срок сокращается, поэтому мы рекомендуем покупать кофе в том объёме,
который вы выпьете за одну-две недели максимум.
После помола свежесть кофе улетучивается не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.
в морозилке
В закрытой пачке в морозилке
кофе можно хранить до полугода
Важно, чтобы там не было посторонних запахов, потому что кофе может легко его впитать. Так кофе
можно хранить до полугода, однако разморозить его можно только один раз при комнатной температуре в
течение 10–12 часов. Замораживать повторно нельзя.
251
7
