Йемен Хайма Анаэробный

Сладкий кофе с нотами личи, мандарина, нектарина, белой смородины и красного вина.

Это голографические дрип-пакеты из серии Limited Edition, куда входят редкие микролоты и кофе для чемпионатов с оценкой от 88 баллов по шкале SCA. Такие лоты имеют яркий вкус и необычные дескрипторы, а партия, как правило, очень маленькая.

Ягоды для этого лота собрали мелкие фермеры в регионе Аль-Хайма, где кофе выращивают с древних времён. При этом вместо традиционной натуральной обработки в процесс внесли изменения — кофе ферментировали в анаэробной среде в пластиковых бочках в течение 80 часов. Затем ягоды медленно сушили на перфорированных столах в специальных теплицах. Этот процесс занял более 30 дней, а в результате получился кофе высокого качества с уникальным вкусом.

Условия выращивания кофе в регионе Аль-Хайма довольно суровы. Фермы расположены на высоте около 2250 метров над уровнем моря. Ночью температура здесь опускается до 5–6 °С, а из-за частой облачности деревья получают солнечный свет всего 7–8 часов в день. Уровень осадков здесь также значительно ниже, чем в большинстве кофейных регионов. Такие условия напрямую влияют на урожайность кофе. Здесь она в пять раз ниже, чем в Эфиопии, и в десять раз ниже, чем в Колумбии, — всего 400–600 грамм ягод с одного дерева в год. Из этого объёма в итоге получается около 70 грамм обжаренного кофе.

Ещё одна особенность региона — местная разновидность, которая происходит от саженцев типики, вывезенных из Эфиопии более 500 лет назад. Здесь деревья постепенно мутировали, адаптировались к местным суровым условиям, а разновидность получила новое название — удаини. Именно сочетание этих факторов формирует характерный вкус йеменского кофе — пряный, сладкий и невероятно комплексный. Больше выращивание кофе в Йемене вы можете прочитать в статье. А подробнее о линейке Limited Edition смотрите на YouTube и VK Видео.

Дрип-пакеты мы производим сами на японском станке Fuso. В каждый дрип-пакет станок фасует по 11,5 г молотого кофе, а затем упаковывает его с азотом, чтобы уровень кислорода в нём не превышал 0,1%. После этого мы измеряем уровень кислорода в дрипах с помощью газоанализатора. Только в таком случае кофе внутри сохранит свои вкусовые и ароматические свойства до 12 месяцев. Как мы производим свои дрип-пакеты и как правильно их заварить — показываем в VK Видео.

Подробнее о линейке Limited Edition смотрите на YouTube и VK Видео.

Количество дрип-пакетов в упаковке: 5 шт
Количество кофе в одном дрипе: 11,5 г
Срок годности: 12 месяцев с даты изготовления