Кения Вахундура

Сочный кофе с нотами лайма, вишни, сливы и тёмного шоколада.

Дрип-пакеты мы производим сами на японском станке Fuso. В каждый дрип-пакет станок фасует по 11,5 г молотого кофе, а затем упаковывает его с азотом, чтобы уровень кислорода в нём не превышал 0,1%. После этого мы измеряем уровень кислорода в дрипах с помощью газоанализатора. Только в таком случае кофе внутри сохранит свои вкусовые и ароматические свойства до 12 месяцев.

Внутри этих дрип-пакетов кофе со станции Вахундура, которая принадлежит кооперативу Камачария. Он состоит из мелких фермеров, выращивающих в основном SL 28, а также небольшое количество батиан и руиру 11. Помимо кофе здесь растут бананы и кукуруза, а также высаживают гревиллию или макадамию, чтобы обеспечить тень растущим кофейным деревьям.

На станции поддерживают принципы устойчивого развития и заботятся об окружающей среде. Для сточных вод вырыты дренажные ямы вдали от источников воды, чтобы вода впитывалась в почву. Общество поощряет членов высаживать деревья на своих участках, а за счёт средств, отложенных от урожая предыдущего года, члены кооператива могут получить предварительное финансирование на оплату школьного обучения, закупку ресурсов для фермы и экстренные нужды.

После сбора спелые ягоды привозят на станцию обработки и депульпируют. Затем зёрна помещают в ферментационные ёмкости на 12–24 часа в зависимости от температуры. В ходе ферментации мякоть разрушается, и зёрна остаются в пергаменте, после чего их промывают, а затем сушат на приподнятых африканских кроватях, аккуратно переворачивая. Медленная сушка помогает получить более сбалансированный и сложный вкус в чашке. Подробнее о о производстве кофе в Кении смотрите на нашем YouTube-канале или VK Видео, а также читайте в статье.

Как мы производим свои дрип-пакеты и как правильно их заварить — показываем в VK Видео.

Количество дрип-пакетов в упаковке: 10 шт
Количество кофе в одном дрипе: 11,5 г
Срок годности: 12 месяцев с даты изготовления