Индонезия Суматра Джохан Кве

Яркий кофе с нотами маракуйи, грейпфрута, папайи, сидра и ликёрной конфеты.

Дрип-пакеты мы производим сами на японском станке Fuso. В каждый дрип-пакет станок фасует по 11,5 г молотого кофе, а затем упаковывает его с азотом, чтобы уровень кислорода в нём не превышал 0,1%. После этого мы измеряем уровень кислорода в дрипах с помощью газоанализатора. Только в таком случае кофе внутри сохранит свои вкусовые и ароматические свойства до 6 месяцев.

Внутри этих дрип-пакетов кофе свежего урожая из Индонезии фанки обработки. Это лот от компании Simalem Specialty Coffee — производителя спешелти в районе озера Тоба в местности Каро Ридженси на Северной Суматре. Компания работает с очень маленькими лотами одного происхождения: обрабатывает кофе с собственной органической сертифицированной фермы и с ферм партнёров.

Джохан Кве — директор по контролю качества в Simalem, один из ведущих экспертов спешелти кофе в Юго-Восточной Азии и признанный авторитет в области обработки кофе. Джохан единственный в Азии инструктор CQI Q Processing Level 3 и специалист категории Full Q со всеми пятью сертификатами CQI. Он разработал протоколы обработки и системы контроля, создал инфраструктуру: цеха ферментации, станции обработки и лаборатории. Под его руководством выросло новое поколение профессионалов индустрии. Именно в его часть этот лот получил своё название. 
Ягоды собрали с деревьев разновидности сигарар утанг, которую обнаружили в 1988 году на ферме в округе Линтонгнихута в Индонезии. Название с местного диалекта переводится как «быстро расплатиться с долгом», так как высокая урожайность разновидности помогла фермерам быстро расплатиться с финансовыми обязательствами. Генетические тесты показывают близость к группе атенг и, вероятно, происхождение от типики, скрещённой с тиморским гибридом — катимором. Министерство сельского хозяйства Индонезии утвердило разновидность в 2005 году.

Кофе обработали натуральным фанки способом: целые ягоды две недели ферментировали в анаэробной среде, при этом постоянно контролировали температуру и pH.

Больше о кофе из Индонезии вы можете узнать в статье, а также в VK Видео.

Как мы производим свои дрип-пакеты и как правильно их заварить — показываем в VK Видео.

Количество дрип-пакетов в упаковке: 10 шт
Количество кофе в одном дрипе: 11,5 г
Срок годности: 12 месяцев с даты изготовления