Эфиопия Мукера Соакинг

Яркий кофе с нотами клубники, джема из смородины, мандарина, красного вина и белых цветов.

Дрип-пакеты мы производим сами на японском станке Fuso. В каждый дрип-пакет станок фасует по 11,5 г молотого кофе, а затем упаковывает его с азотом, чтобы уровень кислорода в нём не превышал 0,1%. После этого мы измеряем уровень кислорода в дрипах с помощью газоанализатора. Только в таком случае кофе внутри сохранит свои вкусовые и ароматические свойства до 12 месяцев.

Внутри этих дрип-пакетов фанки лот свежего урожая из Эфиопии сезона 2026 — Эфиопия Мукера Соакинг. «Мукера» переводится с амхарского языка как «эксперимент» или «пробовать новое». Слово «соакинг» (от англ. soaking — «замачивание») означает, что перед сушкой целые кофейные ягоды выдерживали под водой.

Для производства этого лота мы заранее договорились с владельцем компании Siz Agro, нашим основным партнёром-экспортёром в Эфиопии, о том, чтобы на станции обработки Идидо для нас подготовили около 20 тонн спелых ягод. Изначально этот кофе должен был быть частью другого нашего эксперимента — 200-часовой анаэробной ферментации в пластиковых бочках. Но как это часто бывает в Эфиопии, менеджеры станции немного не рассчитали размер партии и им не хватило бочек для ферментации всех ягод, собранных для этого лота. Поэтому они решили ферментировать ягоды прямо в бетонных ферментационных танках под водой, но без депульпации, чтобы имитировать анаэробную ферментацию в пластиковых бочках.

Ягоды оставили под водой на 180 часов, а после сушили как обычный натуральный кофе на африканских кроватях в течение месяца. Несмотря на ошибку, результат обработки оказался невероятно удачным и этот кофе получил одну из самых высоких оценок в этом сезоне, так что, конечно, мы выкупили весь лот.

Подробнее о том, как мы выбирали кофе в Эфиопии, смотрите в видео на нашем YouTube-канале или VK Видео, а также читайте в статье «Кения, Эфиопия и World of Coffee Dubai — 2025».

А как мы производим свои дрип-пакеты и как правильно их заварить — показываем в VK Видео.

Количество дрип-пакетов в упаковке: 10 шт
Количество кофе в одном дрипе: 11,5 г
Срок годности: 12 месяцев с даты изготовления