COLOMBIA 2026

Колумбия — страна с невероятным географическим разнообразием, где кофе выращивают на склонах Анд, в окружении тропических лесов. На вкус этого кофе влияют уникальный микроклимат, высота, на которой расположены фермы, и, конечно, высокий уровень знаний местных фермеров. Традиционно в Колумбии доминирует мытая обработка, которая создаёт чистый и сбалансированный профиль. Однако в последнее десятилетие страна стала одним из лидеров и в других обработках — натуральной, хани и различных фанки методах, что позволяет производителям раскрывать неожиданные грани вкуса.

Перед вами набор из двенадцати разных лотов свежего урожая из Колумбии от братьев Фелипе и Карлоса Арчила — наших постоянных партнёров в этой стране и владельцев экспортной компании Cofinet, которая специализируется на спешелти кофе. Почти все микролоты из этой страны мы покупаем именно у них уже много лет подряд.

Cofinet — компания по производству и экспорту колумбийского кофе. Она принадлежит братьям Карлосу и Фелипе Арчила. При этом вся семья Арчила — фермеры. Отец Хайро имеет несколько своих ферм, а мать Хелена унаследовала фермы от родителей и занимается ими. О создании компании Cofinet‎ и самостоятельном экспорте кофе задумался Карлос. По образованию он инженер-строитель, а в молодости хотел иметь независимое от семейного бизнеса дело. Поэтому в 2009 году уехал из Колумбии в Австралию, получил там образование в области менеджмента и работал в горнодобывающем секторе. Позднее к нему в Австралию переехал и брат Фелипе. Однако мысли о семейном бизнесе их не покидали. Кофейная культура в Австралии одна из сильнейших в мире — потребление спешелти кофе очень высокое, и братья начали помогать местным обжарщикам находить и импортировать кофе для их производств. А позже они поняли, что без полного контроля процесса не получится выстроить устойчивую компанию, и вернулись в Колумбию, чтобы заняться кофе всерьёз. Как мы были в гостях у Cofinet рассказываем в этой статье.

Дрип-пакеты мы производим сами на японском станке Fuso. В каждый дрип-пакет станок фасует по 11,5 г молотого кофе, а затем упаковывает его с азотом, чтобы уровень кислорода в нём не превышал 0,1%. После этого мы измеряем уровень кислорода в дрипах с помощью газоанализатора. Только в таком случае кофе внутри сохранит свои вкусовые и ароматические свойства до 12 месяцев. Как мы производим свои дрип-пакеты и как правильно их заварить — показываем в VK Видео.