Таиланд Дой Сакет

Лёгкий кофе со вкусом апельсина, кураги и чёрного чая.

Дой Сакет — регион в провинции Чиангмай. Это самый первый регион в Таиланде, где начали выращивать кофе для борьбы с посадками опиумного мака. В отличие от других регионов типику здесь так и не заменили на более продуктивные разновидности. На многих фермах растет типика, которая старше самих фермеров — деревьям уже по 30–40 лет. Из-за большого возраста деревьев урожаи получаются совсем небольшими.

Местная компания Бинспайер помогает находить покупателей типики, которые готовы платить достойную цену за эту редкую теперь разновидность с комплексным вкусом, но низкой урожайностью. Фермеры часто заменяют её сортами, которые более устойчивы к болезням и коммерчески выгодны.

Нуй и Аой Джайсуксерн — молодая пара фермеров, которая оставила работу в качестве белых воротничков в городе и переехала на ферму своих родителей 6 лет назад. По образованию Нуй — инженер, ему 35 лет, а Аой — бухгалтер, ей 33.

При подготовке этого лота они исследовали возможности создания более комплексной чашки методом хани, поэтому добавили дополнительный этап ферментации. Сначала ягоды оставили в закрытых ёмкостях с обратным клапаном на 3 дня, таким образом создав среду без доступа кислорода. В ходе ферментации образуется углекислый газ, и анаэробная среда способствует развитию анаэробных микроорганизмов, т.е. анаэробной ферментации. Затем ягоды достали из ёмкостей, депульпировали и поместили снова в ёмкости на 3 дня дополнительно. Через 3 дня их достали окончательно и разложили для сушки на кроватях, где сушили в течение нескольких недель. Такой метод они называют двойной анаэробный хани.

Подробнее про особенности кофе из Колумбии вы можете прочитать в статье.

Дрип-пакеты мы производим партиями заранее и упаковываем с использованием азота. Это позволяет сохранить вкусовые свойства молотого кофе в течение 6 месяцев. Дата упаковки/изготовления указана на пачке.

Срок годности: 6 месяцев с даты изготовления.