433
12
Выставка Specialty Coffee Expo — 2024: тренды и новинки индустрии
Рассказываем о продуктовых новинках
09 сен 2024 · 7 мин. на чтение
Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.
ПодробнееСтепень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе. Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель. Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.
Подробнее
Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.
ПодробнееQ-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.
ПодробнееЛёгкий кофе со вкусом апельсина, кураги и чёрного чая.
Дой Сакет — регион в провинции Чиангмай. Это самый первый регион в Таиланде, где начали выращивать кофе для борьбы с посадками опиумного мака. В отличие от других регионов типику здесь так и не заменили на более продуктивные разновидности. На многих фермах растет типика, которая старше самих фермеров — деревьям уже по 30–40 лет. Из-за большого возраста деревьев урожаи получаются совсем небольшими.
Местная компания Бинспайер помогает находить покупателей типики, которые готовы платить достойную цену за эту редкую теперь разновидность с комплексным вкусом, но низкой урожайностью. Фермеры часто заменяют её сортами, которые более устойчивы к болезням и коммерчески выгодны.
Нуй и Аой Джайсуксерн — молодая пара фермеров, которая оставила работу в качестве белых воротничков в городе и переехала на ферму своих родителей 6 лет назад. По образованию Нуй — инженер, ему 35 лет, а Аой — бухгалтер, ей 33.
При подготовке этого лота они исследовали возможности создания более комплексной чашки методом хани, поэтому добавили дополнительный этап ферментации. Сначала ягоды оставили в закрытых ёмкостях с обратным клапаном на 3 дня, таким образом создав среду без доступа кислорода. В ходе ферментации образуется углекислый газ, и анаэробная среда способствует развитию анаэробных микроорганизмов, т.е. анаэробной ферментации. Затем ягоды достали из ёмкостей, депульпировали и поместили снова в ёмкости на 3 дня дополнительно. Через 3 дня их достали окончательно и разложили для сушки на кроватях, где сушили в течение нескольких недель. Такой метод они называют двойной анаэробный хани.
Подробнее про особенности кофе из Колумбии вы можете прочитать в статье.
Дрип-пакеты мы производим партиями заранее и упаковываем с использованием азота. Это позволяет сохранить вкусовые свойства молотого кофе в течение 6 месяцев. Дата упаковки/изготовления указана на пачке.
Срок годности: 6 месяцев с даты изготовления.
Вы можете оформить заказ на сумму от 600 рублей, мы доставим его в любой город до пункта выдачи или до двери.
Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине и зависит от вашего города, суммы и веса заказа. Почти всегда доставляем бесплатно.
Если кофе не понравится — бесплатно заменим или вернем оплату.
Эта информационная карточка доступна только пользователям со статусом эксперт
До статуса “Эксперт” осталось:
30+ отзывов/комментариев/постов на сайте, 15+ заказов, 30+ прочитанных статей, 20+ попробованных сортов
Эта информационная карточка доступна только пользователям со статусом эксперт
До статуса “Эксперт” осталось:
30+ отзывов/комментариев/постов на сайте, 15+ заказов, 30+ прочитанных статей, 20+ попробованных сортов
Эта информационная карточка доступна только пользователям со статусом эксперт
До статуса “Эксперт” осталось:
30+ отзывов/комментариев/постов на сайте, 15+ заказов, 30+ прочитанных статей, 20+ попробованных сортов
Мы публикуем полезные статьи о кофе и делимся накопленными знаниями
Выставка Specialty Coffee Expo — 2024: тренды и новинки индустрии
09 сен 2024 · 7 мин. на чтение
Как прошла наша первая поездка в Индонезию за кофе
26 авг 2024 · 7 мин. на чтение
Привязка банковской карты
Для проверки карты мы спишем и вернем 1 руб.
