Перу Хумарп

Ростер для обжарки: Probat UG-22

?

Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.

Подробнее

Степень обжарки: фильтр

?

Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе. Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель. Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.

Подробнее

Регион: Амазонас

Разновидность: паче, бурбон

Способ обработки: натуральный

?

Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.

Подробнее

Высота произрастания: 1500–1800 м

Урожай: 2022

Оценка Q-грейдера: 85.50

?

Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.

Подробнее

Сладкий кофе с нотами красного яблока, ореховой пасты и какао.

Эти дрип-пакеты мы производим сами на японском станке Fuso. В каждый дрип-пакет станок фасует по 11 г молотого кофе, а затем упаковывает каждый пакет с азотом, чтобы уровень кислорода в них не превышал 1%. После чего мы измеряем уровень кислорода в дрипах с помощью газоанализатора. Только в таком случае кофе внутри сохранит свои вкусовые и ароматические свойства до 6 месяцев.

Внутри этих дрип-пакетов лот под названием Перу Хумарп. Это кофе натуральной обработки от мелких фермеров из региона Амазонас, который расположен в западной части Кордильер в перуанских Андах. Этот регион ещё называют Selva Alta, что переводится как Высокий лес. Высоты здесь действительно нетипичные для Перу — 1500–1800 метров над уровнем моря. Именно из-за высоты и влажности регион Амазонас идеально подходит для выращивания спешелти кофе.

Местные фермеры входят в кооператив Хумарп, который прикладывает огромные усилия, чтобы повысить урожайность фермеров и внедрить методы ведения устойчивого сельского хозяйства. Они борются с вырубкой лесов и деградацией земель в стране. По данным Хумарп, 15% выбросов парниковых газов вызваны именно уничтожением лесов.

Когда в 2013 году в стране разразилась эпидемия кофейной ржавчины, фермеры начали вырубать теневые деревья, чтобы улучшить циркуляцию воздуха и снизить вероятность возникновения болезни. Но выращивать кофе под прямыми солнечными лучами в Перу тоже непросто, поэтому урожайность продолжала снижаться. Чтобы производить больше кофе, фермеры начали заменять его другими культурами, например, кукурузой. Перед этим они сжигали деревья и растения на ферме, чтобы очистить пространство, в результате чего почва стала более кислотной.

Кооператив Хумарп пытается вернуть этому региону былую славу и поощряет фермеров вернуться к выращиванию кофе. Для этого они построили станции обработки, драй-милл и лабораторию качества.

Этот кофе обработали классическим натуральным способом, при котором сразу после сбора и сортировки ягоды сушили на патио в течение 25 дней.

Подробнее о том, как правильно заваривать дрип-пакеты, мы рассказываем в видео на нашем YouTube-канале и в статье в Журнале о кофе. А в этом видео мы рассказываем, как производим дрип-пакеты.

Количество дрип-пакетов в упаковке: 10 шт
Количество кофе в одном дрипе: 11 г
Срок годности: 6 месяцев с даты изготовления