Панама Гейша Бару

Ростер для обжарки: Probat UG-22

?

Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.

Подробнее

Степень обжарки: фильтр

?

Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе. Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель. Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.

Подробнее

Регион: Силья-де-Пандо

Разновидность: гейша

Способ обработки: натуральный

?

Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.

Подробнее

Высота произрастания: 1800 м

Урожай: 2021

Оценка Q-грейдера: 88.00

?

Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.

Подробнее

Яркий кофе с нотами ананаса, нектарина, сушёной малины и белого вермута.

Это голографические дрипы в новом для нас формате, который отличается от классических пашитов своей формой. Эти дрип-пакеты — прямоугольные, то есть более широкие и низкие, поэтому площадь молотого кофе в таком дрипе больше, а его слой — тоньше, чем в привычных пашитах.

Кроме того в этих дрипах на 1 г больше молотого кофе, чем в пашитах — то есть 12 г в одном дрипе. Поэтому и процесс заваривания в таких дрипах отличается — они напоминают воронку и дают больше возможностей, чтобы управлять экстракцией и влиять на вкус кофе.

Мы решили упаковать в дрипы такого формата кофе из линейки редких микролотов Competition Coffee, потому что эти лоты обладают большим потенциалом. При заваривании такого кофе хочется управлять экстракцией, как в воронке, и регулировать вкус, поэтому вы можете экспериментировать и пробовать разные варианты — вливать воду быстро, медленно, по кругу или по другой технологии. Всё это поможет по-разному раскрыть вкус кофе.

Кофе, который упакован в эти дрип-пакеты — удивительный лот с оценкой 88 баллов по шкале Q. Его вырастили на ферме легендарного Джозефа Бродского — владельца компании Ninety Plus, которая производит кофе с оценкой выше 90 баллов по шкале SCA. Джозеф — биолог, и его называют Илоном Маском в индустрии кофе за новаторство, дерзость и преданность своему делу.

Несколько лет назад Джозеф приобрёл новую землю недалеко от своей фермы Gesha Estates, чтобы высадить здесь тысячи деревьев и производить экстраординарный кофе в большем масштабе и с меньшими затратами на экспериментальные обработки.

Задумка его проекта — делать более классические обработки и производить кофе в большем объёме и, как следствие, по более доступной цене по сравнению с проектом Ninety Plus. При этом бескомпромиссный подход к качеству и уникальный терруар у подножия вулкана Бару в Панаме остались неизменными.

Этот лот собрали с деревьев разновидности гейша и обработали классическим натуральным способом, но из-за высокой влажности кофе сушили достаточно долго. Именно благодаря этому в его вкусе можно проследить лёгкую алкогольность и фруктовый профиль.

О том, как правильно заваривать дрип-пакеты, мы рассказываем в видео на нашем YouTube-канале и в статье в Журнале о кофе. А в этом видео мы рассказываем, как производим дрип-пакеты.

Формат дрип-пакетов: VFR
Количество штук в упаковке: 5 шт
Количество молотого кофе в одном дрип-пакете: 12 г
Срок годности: 6 месяцев с даты изготовления