Эфиопия Тесфай 200 часов

Яркий кофе с нотами клубники, ананаса, жасмина и ягодного вермута.

Эти дрип-пакеты мы производим сами на японском станке Fuso. В каждый дрип-пакет станок фасует по 11 г молотого кофе, а затем упаковывает каждый пакет с азотом, чтобы уровень кислорода в них не превышал 1%. После чего мы измеряем уровень кислорода в дрипах с помощью газоанализатора. Только в таком случае кофе внутри сохранит свои вкусовые и ароматические свойства до 6 месяцев.

Внутри этих дрип-пакетов — лот под названием Эфиопия Тесфай 200 часов. И этот кофе — наш самый яркий лот экспериментальной обработки из Эфиопии в этом сезоне!

Его обработали на станции под названием Реку, которую мы сами выбрали для проведения этого эксперимента. В прошлом году на всех каппингах мытый кофе с этой станции был самым ярким из всех образцов. Поскольку именно качество мытого кофе показывает потенциал терруара и качества обработки на станции, мы решили, что экспериментальный кофе получится здесь ещё лучше.

Ещё в сезон сбора урожая мы попросили Иссака Тесфая, совладельца компании Siz Agro и станции обработки Реку, чтобы они сделали для нас много лотов экспериментальных обработок по разным рецептам. И один из них — Эфиопия Тесфай с этапом анаэробной ферментации в течение 200 часов.

По словам Siz Agro, они ещё никогда не делали кофе с ферментацией больше, чем 120 часов, и этот лот — самая долгая их ферментация. Кроме того, погода во время обработки была особенно жаркой, и мы сильно переживали, что кофе может переферментироваться. Но результат получился невероятным и очень впечатлил и нас, и Исаака.

Экспериментальные обработки — это всегда большой риск. И мы очень рады, что нам так повезло в этом году. Этот кофе мы оценили во время каппингов в Эфиопии на 90 баллов, но после транспортировки в Россию мы скорректировали оценку до 89, что часто бывает с кофе экспериментальных обработок. В любом случае это — невероятный результат.

Подробнее о том, как правильно заваривать дрип-пакеты, мы рассказываем в видео на нашем YouTube-канале и в статье в Журнале о кофе. А в этом видео мы рассказываем, как производим дрип-пакеты.

Количество дрип-пакетов в упаковке: 10 шт
Количество кофе в одном дрипе: 11 г
Срок годности: 6 месяцев с даты изготовления