Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.
Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе.
Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель.
Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.
Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.
Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.
Яркий кофе со вкусом личи, нектарина, ягодного вермута и тёмного шоколада.
Ферма Ла Прадера расположилась в юго-западной части Колумбии: в муниципалитете Эль-Аградо знаменитого департамента Уила — прямо между горных хребтов Центральных и Восточных Анд. Она принадлежит семье Перес во главе с Жилберто Пересом и является частью бизнеса Альма де Уила.
Сейчас Данило Перес, сын Жилберто, внедряет на ферме новый подход к выращиванию и обработке кофе. Несмотря на то, что Данило — ещё молодой фермер, у него большой опыт. Он представляет третье поколение семьи Перес, с самого детства знаком с кофе и работает с ним. Всего в его управлении пять ферм по всему региону и станция обработки.
На ферме Ла Прадера кофе собирают вручную. Затем ягоды доставляют на станцию мытой обработки, которая расположена в Гарсоне — другом муниципалитете департамента Уила, в получасе езды от Эль-Аградо. На этой станции кофе обрабатывают натуральным и мытым способом, а также проводят эксперименты.
Этот лот обработали экспериментальным способом с этапом анаэробной ферментации. При этом методе обработки ягоды сначала погрузили в специальные резервуары, откачали кислород и оставили для ферментации на 200 часов. Отсутствие кислорода активизировало жизнедеятельность анаэробных бактерий и позволило продлить время ферментации без рисков, что во вкусе появятся дефекты. Поэтому кофе получился таким ярким, но в то же время удивительно чистым.
Подробнее про кофе из Колумбии читайте в нашей статье.
Мы автоматически присваиваем покупателям разные статусы, чтобы выделять
ответы и комментарии тех, кто имеет разный опыт. Уровни "продвинутый" и
"эксперт" означают, что эти покупатели давно с нами, попробовали много
сортов и знают, о чем пишут.
Также купили
Не пропустите новые статьи о кофе:
Мы публикуем полезные статьи о кофе и делимся накопленными знаниями
585
4
