дрип-пакеты

Колумбия Эль Параисо

натуральный экспериментальный

Сладкий кофе со вкусом персика, личи и винограда изабелла

Плотность

Кислотность

10 шт

Подробнее

Оценка Q-грейдера
Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.
Подробнее
87
Степень обжарки
Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе. Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель. Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.
Подробнее
фильтр
Регион
Регион — отличия есть не только у кофе из разных стран, но и из разных регионов внутри одной страны. Количество осадков, качество почвы, температура, количество солнечного света, высота, на которой находится плантация, особенности выращивания, обработки и приготовления придают кофе разные вкусовые оттенки и ароматы.
Подробнее
Каука
Способ обработки
Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.
Подробнее
натуральный экспериментальный
Ростер для обжарки
Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.
Подробнее
Probat UG-22
Высота произрастания
Высота произрастания — чем выше растет кофе, тем более комплексным получается вкус. На это влияют также климатические условия произрастания, перепады между ночными и дневными температурами и тип почвы.
Подробнее
1930 м
Урожай
Урожай — год урожая зелёного кофе настолько же важен как и дата обжарки. В нашем ассортименте можно найти только кофе последнего урожая с учётом сроков транспортировки его в Россию.
Подробнее
2022
Разновидность
Разновидность кофе — это конкретный подвид кофейного дерева. Существует более 500 разновидностей арабики, каждая из которых обладает уникальным вкусом благодаря особенностям генетики, условий выращивания и методов обработки.
Подробнее
кастильо

Описание

Сладкий кофе со вкусом персика, личи и винограда изабелла.

Эти дрип-пакеты мы производим сами на японском станке Fuso. В каждый дрип-пакет станок фасует по 11 г молотого кофе, а затем упаковывает каждый пакет с азотом, чтобы уровень кислорода в них не превышал 1%. После чего мы измеряем уровень кислорода в дрипах с помощью газоанализатора. Только в таком случае кофе внутри сохранит свои вкусовые и ароматические свойства до 6 месяцев.

Внутри этих дрип-пакетов — Колумбия Эль Параисо. Мы нашли этот микролот во время поездки в Колумбию в ноябре 2022 года.

Лот приехал к нам от фермера Диего Самуэля Бермудеса. Проработав более 10 лет в Национальной Федерации кофе, Диего решил создать собственный кофейный проект — и в 2009 году он основал ферму Эль Параисо. Она расположена на высоте 1930 метров над уровнем моря в департаменте Каука, а её площадь составляет 3,5 га.

В 2015 году Диего начал модернизировать станцию обработки на ферме, внедряя в процесс новые технические разработки, чтобы произвести настоящую кофейную революцию на территории Колумбии. На Эль Параисо было создано уникальное производство, которое позволяет с высокой точностью повторять процессы ферментации и сушки кофе.

Параллельно с модернизацией фермы Диего вёл работу с колумбийским институтом Cenicafe, благодаря которому здесь получилось создать лабораторию микробиологии, подобрать профили ферментаций и параметры сушки для кофе. Результатом этой большой работы стал проект, объединивший шесть ферм в одну структуру, куда и входит ферма Эль Параисо.

Ягоды этого микролота собрали с деревьев разновидности кастильо — одной из самых распространенных на территории страны. Обычно эта разновидность не слишком высоко оценивается в каппинге, но она устойчива к болезням и имеет крупные ягоды, а её деревья имеют компактные размеры. Именно поэтому колумбийские фермеры стремятся засаживать свои фермы этими деревьями, предпочитая стабильность и продуктивность своих хозяйств, а не эксперименты и редкие разновидности. Однако, благодаря научному подходу, оборудованию и богатому опыту, Диего сумел превратить весьма стабильный, но не особо выдающийся кофе в нечто интересное.

После сбора ягоды промыли озонированной водой, чтобы снизить микробную нагрузку, а затем отправили на ферментацию в аэробную среду на 28 часов — в ёмкости с предохранительным клапаном при температуре 19°C. После первого этапа ягоды депульпировали и отправили на вторую фазу ферментации — в анаэробной среде в течение 40 часов при температуре 21°C. Затем их промыли в два этапа, чтобы удалить остатки клейковины с пачмента — сначала тёплой водой температуры 40°C, а затем 12°C.

После всех этих этапов кофе сушили в климатической камере с рециркуляцией воздуха при температуре 42°C и относительной влажности воздуха 25% до достижения влажности зерна 10-11%.

Подробнее о том, как правильно заваривать дрип-пакеты, мы рассказываем в видео на нашем YouTube-канале и в статье в Журнале о кофе. А в этом видео мы рассказываем, как производим дрип-пакеты.

Количество дрип-пакетов в упаковке: 10 шт
Количество кофе в одном дрипе: 11 г
Срок годности: 6 месяцев с даты изготовления