Бразилия Флавио Рейс

Ростер для обжарки: Loring S70 Peregrine

?

Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.

Подробнее

Степень обжарки: фильтр

?

Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе. Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель. Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.

Подробнее

Регион: Карму-да-Кашуэйра

Разновидность: арара, катуаи

Способ обработки: натуральный экспериментальный

?

Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.

Подробнее

Высота произрастания: 1200 м

Урожай: 2023

Оценка Q-грейдера: 86.50

?

Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.

Подробнее

Яркий кофе с нотами нектарина, чёрной смородины и коньячной конфеты.

Эти дрип-пакеты мы производим сами на японском станке Fuso. В каждый дрип-пакет станок фасует по 11,5 г молотого кофе, а затем упаковывает каждый пакет с азотом, чтобы уровень кислорода в них не превышал 1%. После чего мы измеряем уровень кислорода в дрипах с помощью газоанализатора. Только в таком случае кофе внутри сохранит свои вкусовые и ароматические свойства до 6 месяцев.

Внутри этих дрип-пакетов — лот натуральной экспериментальной обработки из Бразилии от фермера Флавио Рейса. Мы уже привозили кофе от Флавио из наших командировок несколько лет подряд и очень рады, что в этом сезоне он нас снова порадовал отличными лотами.

В прошлый раз, когда мы попробовали этот кофе на каппинге в компании Cocatrel в Бразилии, мы оценили его на 87 баллов и выкупили весь лот целиком, потому что удивились столь низкой цене для такого вкуса.

В этом сезоне мы решили сделать предзаказ на такую же обработку и выкупить её заранее, ещё до урожая. Не часто получается найти такие яркие и комплексные лоты по такой хорошей цене, даже в Бразилии.

Этот кофе вырастили на ферме Сальто, которой управляет семья Рейс — Флавио, его сыновья Андре, Джука и внук Отавио. Сейчас Флавио постепенно передаёт им все дела и управление фермой.

Ферма занимает огромную площадь — 800 гектар, но при этом семья Рейс всегда сконцентрирована на качестве кофе и осознаёт важность устойчивого развития, экологических и социальных проблем.

Ягоды собрали с деревьев разновидностей арара и катуаи. Лот обработали натуральным экспериментальным способом, при котором ягоды 56 часов ферментировали в анаэробной среде в специальных танках из нержавеющей стали. Такой способ обработки сделал кофе более комплексным и сладким, а также добавил во вкус лёгкие алкогольные и фруктовые ноты.

О том, как правильно заваривать дрипы, мы рассказываем в видео на нашем YouTube-канале и в статье в Журнале о кофе. А в этом видео рассказываем, как производим дрип-пакеты.

Количество дрип-пакетов в упаковке: 10 шт
Количество кофе в одном дрипе: 11,5 г
Срок годности: 6 месяцев с даты изготовления