Коста-Рика Хуанра Монтеро
Микролот — это сезонный кофе с яркими вкусовыми особенностями более высокого качества с оценкой от 85 баллов по SCA. Он получается таким за счет тщательного внимания при выращивании и обработке, но его урожай обычно сильно ограничен.
Подробнее о микролотахЯркий кофе с нотами красного апельсина, персика, ягодного вермута и какао
Помол
- в зернах
Подробнее
Оценка Q-грейдера
Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.
Подробнее87
Степень обжарки
Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе. Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель. Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.
Подробнееэспрессо
Регион
Регион — отличия есть не только у кофе из разных стран, но и из разных регионов внутри одной страны. Количество осадков, качество почвы, температура, количество солнечного света, высота, на которой находится плантация, особенности выращивания, обработки и приготовления придают кофе разные вкусовые оттенки и ароматы.
ПодробнееТарразу
Способ обработки
Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.
Подробнеенатуральный экспериментальный
Ростер для обжарки
Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.
ПодробнееProbat UG-22
Высота произрастания
Высота произрастания — чем выше растет кофе, тем более комплексным получается вкус. На это влияют также климатические условия произрастания, перепады между ночными и дневными температурами и тип почвы.
Подробнее1800-2000 м
Урожай
Урожай — год урожая зелёного кофе настолько же важен как и дата обжарки. В нашем ассортименте можно найти только кофе последнего урожая с учётом сроков транспортировки его в Россию.
Подробнее2020
Разновидность
Разновидность кофе — это конкретный подвид кофейного дерева. Существует более 500 разновидностей арабики, каждая из которых обладает уникальным вкусом благодаря особенностям генетики, условий выращивания и методов обработки.
Подробнеекатуаи
Описание
Яркий кофе с нотами красного апельсина, персика, ягодного вермута и какао.
Хуанра Монтеро — пионер биодинамического выращивания кофе в Коста-Рике. Хуанра часто упоминает, как плохо обращались с землей в 70-х, 80-х и 90-х. Его миссия — вернуть земле естественное плодородие. Для этого он полностью отказался от химикатов и пестицидов. Постепенно его ферма превратилась в площадку, куда приезжают агрономы со всего мира, чтобы экспериментировать, учиться и делиться друг с другом своими открытиями в области устойчивого ведения сельского хозяйства. Хуанра любит делиться своими знаниями и опытом биодинамического фермера.
Родители Хуанры начали выращивать кофе еще в 1930-х годах, поэтому он погружался в производство кофе с раннего детства. В 1985 году Хуанра унаследовал землю и начал всерьез над ней работать. В 2014 году из-за низких цен на кофе Хуанра решил сфокусироваться на рынке спешелти кофе. Сегодня в управлении фермой также активно участвуют сын Хуанры Эммануэль и его жена Бет. Они улучшают процессы и делают бизнес более устойчивым с финансовой и экологической точек зрения.
Ферма Хуанры называется Монтерога. Тручас — название центральной части фермы, занимающей 2,5 гектара, где были собраны ягоды для этого лота. «Truchas» — переводится с испанского как форель (рыба), потому что у семьи есть резервуар на этом участке, где они выращивают форель для собственного потребления. Здесь растут деревья разновидности красный катуаи, которые были посажены Хуанрой и его отцом почти 50 лет назад. Они сохранились до наших дней и по-прежнему дают прекрасные урожаи.
Про обработку и сушку кофе
Убедившись, что пикеры собрали только спелые ягоды, Хуанра отвозит их на станцию обработки на своем грузовике. Ягоды погружают в танки с водой, чтобы удалить всплывающие ягоды, так называемые флоатеры, а также любые посторонние предметы.
Этот лот обработали натуральным экспериментальным способом: ягоды перед сушкой поместили для ферментации на 48 часов в полиэтиленовые пакеты. Затем ферментированные ягоды поместили тонким слоем на перфорированные настилы и перемешивали примерно каждый час в течение дня. Для достижения идеального уровня влажности cушка на солнце заняла 30 дней.
Подробнее про особенности кофе из Коста-Рики вы можете прочитать в статье.
О способе приготовления и хранении
Мы рекомендуем готовить этот кофе в профессиональных и автоматических эспрессо-кофемашинах.
Базовая отправная точка для настройки эспрессо в профессиональной машине — это двойной коэффициент (1:2). То есть на каждый грамм кофе — два грамма готового напитка на выходе. При этом температура в группе должна быть стабильной — 93-94°С, а время пролива мы рекомендуем варьировать от 24 до 30 секунд в зависимости от желаемого результата. Например, для начала можно настроить помол так, чтобы из 17 грамм кофе за 25 секунд получалось 34 грамма напитка. В дальнейшем такой коридор времени при необходимой корректировке рецепта позволит вам добиться оптимального баланса вкуса без изменения помола. А если вы используете профессиональную кофемолку, то не забывайте сбросить +- 2 двойные порции, чтобы помол обновился.
Напоминаем, что вещества из кофе экстрагируются в следующем порядке: кислотность, сладость, горечь. Это значит, что чем короче время экстракции — тем кислотнее будет ваш эспрессо. А чем длиннее — тем больше горечи будет в чашке.
Подробно о том, как приготовить эспрессо, читайте в нашей статье. Также рекомендуем прочитать расширенную статью о том, как управлять вкусом и менять рецепт приготовления эспрессо.
Хранить кофе в зёрнах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до +25 °С. При этом избегать попадания воздуха, тепла и света. Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев. При этом плотно закрывать упаковку и не размораживать, чтобы избежать образования конденсата, и, как следствие, излишней влажности.
Напоминаем, что после помола свежесть кофе улетучивается ещё быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.
Способы приготовления
Эспрессо-машина
Открыть руководствоГейзерная кофеварка
Открыть руководствоХранение
При комнатной температуре
В закрытой пачке при комнатной температуре кофе можно хранить 1–2 месяца.
После вскрытия упаковки этот срок сокращается, поэтому мы рекомендуем покупать кофе в том объёме, который вы выпьете за одну-две недели максимум.
После помола свежесть кофе улетучивается не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.
В морозилке
В закрытой пачке в морозилке кофе можно хранить до полугода.
Важно, чтобы там не было посторонних запахов, потому что кофе может легко его впитать. Так кофе можно хранить до полугода, однако разморозить его можно только один раз при комнатной температуре в течение 10–12 часов. Замораживать повторно нельзя.
Доставка
Вы можете оформить заказ на сумму от 600 ₽, мы доставим его в любой город до пункта выдачи или до двери.
Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине и зависит от вашего города, суммы и веса заказа. Почти всегда доставляем бесплатно.
Гарантия
Мы обжариваем этот кофе каждый день. Если кофе не понравится — бесплатно заменим или вернем оплату.
Более 15 лет мы обжариваем кофе на лучших ростерах — Loring и Giesen, контролируя качество каждой партии. Однако вкус — понятие субъективное, а условия приготовления и вода у всех разные. Если кофе вам не понравится, пожалуйста, свяжитесь с нами. Мы поможем с рецептом, заменим кофе или вернём оплату.