Коста-Рика Эстебан Замора

Яркий кофе со вкусом маракуйи, крыжовника и ликёрной конфеты.

Кофе от Эстебана Заморы уже не раз появлялся в нашем ассортименте. И каждый раз он радует нас стабильным качеством и яркими вкусами.

Отец Эстебана владеет собственной фермой уже почти 40 лет. Прежде чем открыть собственную станцию обработки, семья продавала кофейные ягоды близлежащим кооперативам для обработки. Но после окончания учебы по специальности инженерия и материаловедение Эстебан не смог найти работу ни в Коста-Рике, ни в США, поэтому решил продолжить семейную традицию и производить кофе.

Эстебан и его братья, Фелипе и Джейкоб, вложили свои сбережения и взяли кредиты, чтобы построить станцию обработки. У них было 5 гектаров собственных кофейных плантаций, а оставшиеся ягоды они покупали у соседей, которые также выращивали кофе.

Параллельно с работой на ферме Фелипе также работает в компании по производству удобрений, поэтому он отвечает за внесение удобрений и питание плантаций. Фелипе собирает данные с полей — берёт образцы почвы и деревьев, анализирует их в лаборатории и определяет, какие элементы могут понадобиться почве.

Братья Заморо прикладывают много усилий для улучшения качества кофе. Ежегодно они участвуют в конкурсе Cup of Excellence и с каждым урожаем вводят новшества — разрабатывают интересные обработки для участия конкурсе, а затем воплощают их в более масштабном производстве.

Эстебан говорит, что их цель — предложить кофе высочайшего качества по справедливой цене как для производителя, так и для потребителя.

Для этого лота Эстебан решил применить особый натуральный способ обработки. Сначала работники станции сортируют и убирают все неспелые ягоды, а затем отправляют их сушить на перфорированные столы на 3 дня, при этом перемешивая ягоды несколько раз в день в самое жаркое время.

Затем полусухие ягоды упаковывают в чистые полиэтиленовые пакеты на 4 дня, чтобы стимулировать контролируемую ферментацию. И только после этого ягоды досушивают на патио в течение ещё 20 дней, при этом перемешивая их каждый час в солнечное время.

Такой сложный процесс обработки придал этому кофе лёгкие алкогольные ноты и вкус тропических фруктов, но оставил чистоту вкуса и гладкое тело.

Подробнее про особенности кофе из Коста-Рики вы можете прочитать в статье.