Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.
Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе.
Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель.
Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.
Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.
Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.
Эти капсулы — полностью биоразлагаемые. Вместо пластика для производства капсулы используется полилактид, сырьем для которого служат возобновляемые ресурсы, такие как кукуруза. А вместо фольги используется специальная бумага. После заваривания капсула полностью разлагается всего за 90 дней. В одной упаковке 10 капсул одного сорта. В одной капсуле 5,5 г кофе. При упаковке из капсул откачивается воздух и закачивается азот, чтобы продлить срок хранения. Кофе в таких капсулах сохраняет вкус дольше — до 12 месяцев. Капсулы подходят для кофеварок Nespresso. Для приготовления кофе используйте инструкцию к кофеварке.
Пожалуйста, обратите внимание, что бумага, в отличие от фольги в оригинальных капсулах, не протыкается, горячая вода под давлением проходит прямо через нее. Кроме того, чтобы добиться более правильной экстракции кофе, мы используем более мелкий помол, из-за чего прижимать капсулу крышкой вашей кофеварки необходимо плотнее до самого конца.
Легкий кофе с нотами корицы, абрикоса, жасмина и какао.
Этот кофе обработали мытым экспериментальным способом на станции Анасора в регионе Гуджи. Ягоды сначала промыли чистой водой и депульпировали. Затем на несколько дней их поместили в пластиковые пакеты грейн-про, куда добавили корицу — чтобы таким образом одновременно и создать анаэробную среду для ферментации кофе бактериями, и придать ему ноты корицы. После этого лот обработали так же, как любой другой мытый кофе — промыли и отправили сушить на африканские кровати на 2–3 недели.
Анасора — это не только станция обработки, но и ферма площадью несколько десятков гектар, что довольно нетипично для Эфиопии. Ферма принадлежит Исраэлю Дегфа. Кроме Анасоры ему принадлежат ещё 26 станций на юге и юго-западе Эфиопии.
Станции обработки Исраэля производят отличный кофе не только благодаря их удачному местоположению — близости к деревням и хорошей высоты. Но ещё и благодаря тому, что Исраэль вкладывает средства и ресурсы в их развитие, постоянно улучшая качество производимого кофе. Он также уделяет большое внимание экспериментальным методам обработки. На его станциях работает много людей, которые сортируют кофе по качеству и отбирают дефекты. Также здесь специально установили флотаторы, которые позволяют отделить более спелые кофейные ягоды от менее спелых.
362
12
