Цзинь Цзюнь Мэй А

Официально понятия specialty в индустрии чая пока нет, потому что нет чётких параметров и единой системы по оценке чая. Но мы решили назвать эту линейку Specialty tea, потому что он действительно особенный — каждый сорт имеет свои уникальные дескрипторы, как и спешелти кофе. Чтобы найти такой чай, мы попробовали сотни образцов из Китая и выбрали самые лучшие и удивительные.

Цзинь Цзюнь Мэй получил свое название благодаря внешнему виду и переводится он как «Золотые брови». Этот чай производят только из чайных почек, поэтому он не тёмный, а скорее золотистый, несмотря на довольно сильную ферментацию. Технология производства Цзинь Цзюнь Мэй появилась совсем недавно — в 2005 году, но он быстро покорил чайных любителей и профессионалов. Его плотный, хлебный аромат с дымной ноткой — это отголосок старой традиционной технологии, которую этот чай перенял у известного сорта Лапсанг Сушонг. Тогда к традиционным для Лапсанг Сушонга технологиям окисления, сушки и обжига был добавлен усовершенствованный процесс ферментации. В результате получился абсолютно новый чай, который назвали Цзинь Цзюнь Мэй.

Происходит этот красный чай из провинции Фуцзянь в горах Уишань. Здесь его выращивают на высоте 1200-1800 метров. Собирают лист ранней весной. Чтобы произвести 500 граммов такого чая, необходимо собрать 50000 чайных почек. Именно высокая концентрация почек отличает этот чай от других скрученных чаев. Это редкий и мало распространенный даже в самом Китае чай.

Аромат чая плотный и хлебный, с дымной нотой. Вкус насыщенный, но мягкий — с нотами печёного яблока, липового мёда и кориандра. Чувствуется апельсиновая цедра и пряность корицы. Прослеживаются овсяные и ореховые ноты. Спокойно может выдержать до 10-12 проливов.

Рекомендации по завариванию: настаивать 4 минуты при температуре воды 95°С в соотношении 2 г чая на 100 мл воды или заваривать проливом: первый пролив 30 секунд, а каждый последующий на 10 секунд дольше.

Происхождение: Китай, провинция Фуцзянь, горы Уишань
Сбор: весна 2023 года
Аромат: плотный, хлебный аромат с дымной нотой
Вкус: сладкий с нотами печёного яблока, липового мёда и кориандра
Тело: бархатистое
Упаковка: 50 г