Отзывы

Добрый день, Ольга!

Спасибо за вашу обратную связь. Мы стараемся поддерживать высокое качество сервиса. С вашей обратной связью это получается гораздо легче.

Мне жаль, что у вас остались неприятные впечатления от покупки. Позвольте рассказать вам подробнее о том, как устроены процессы на нашем производстве.

Мы закупаем зелёное зерно всегда свежего урожая и храним его на складе в мешках грейн-про. Этот мешок выглядит как джутовый, но внутри него есть пакет с молнией. За счет его герметичности кофе не теряет влагу и дольше сохраняет свежесть.

Для создания идеальных условий хранения зелёного зерна на складе мы установили увлажнители и системы климат-контроля. Увлажнители восстанавливают уровень влажности воздуха, а климат-контроль — поддерживает оптимальную температуру. С их помощью на нашем производстве автоматически поддерживается влажность на уровне 55% и температура воздуха на уровне +16 — +18ºC. В таких условиях зерно стареет значительно медленнее.

Наша система контроля зелёного зерна помогает объективно определить, если новый лот хуже предыдущего по качеству. Такой кофе не дойдет до обжарки: мы сообщим о проблемах импортеру и отправим зерно обратно. Это придаёт нам уверенность, что наши клиенты будут получать стабильный вкус кофе в каждой пачке.

Также перед тем как отправить кофе клиенту, мы проверяем каждую партию обжаренного кофе по семи контрольным точкам: общее время обжарки, время развития, прирост градуса после крэка, градус выгрузки, процент ужарки, цвет по колориметру и общее попадание в график. Никакой обжарки «на глаз» или «на вкус».

Даже если обжарка идеально попадает в профиль, кофе со временем всё равно меняется. Это происходит несмотря на идеальные условия, в которых мы его храним. Соответственно, наша задача периодически проверять, чтобы сохранённый в системе профиль раскрывал потенциал кофе по максимуму. Поэтому минимум раз в неделю мы пробуем весь кофе, который есть в ассортименте.

Кофе под эспрессо мы пробуем ежедневно по два-четыре сорта, потому что попробовать и качественно оценить все 20 сортов за раз очень сложно.

В результате получается так, что любой кофе из нашего ассортимента мы проверяем еженедельно, а при необходимости обязательно корректируем профиль.

Подробнее о том, как мы контролируем качество и стабильность обжарки можно прочитать в нашем Журнале о кофе. Надеюсь, вам будет интересно прочитать эту статью :)

Что касается размера зерен, как правило, в Бразилии принято сортировать зерна по размеру. Но многие ошибочно считают, что зерна сортируют по длине, хотя это не так. Чтобы определить размер зерна, кофе просеивают через стопку специальных сит — скринов. У каждого сита отверстия своего размера: верхний скрин в стопке самый крупный, нижний — мелкий. Просеивая кофе через такое простое устройство, зёрна сортируются по размерам.

Сортируют таким образом только зелёные зёрна. Во время обжарки они увеличатся до 50%, а значит разброс в размере, который изначально был небольшим, станет очень заметным.

Часто кофе оценивают исключительно по внешнему виду. Кто-то считает, что в крупных зёрнах содержится больше компонентов вкуса и аромата, а значит — такой кофе вкуснее и должен стоить дороже. На самом деле это не так. В текущей системе оценки кофе, Q-грейдинге, нет ни слова о размере зерна. Бывает, что среди зёрен одного и того же кофе, мелкие зёрна выигрывают у более крупных.

Зерна могут отличаться по длине и незначительно по ширине. Будем вам признательны, если вы отправите нам фотографии зёрен в сравнении на почту shop@tastycoffee.ru.

Мне жаль, что кофе из последнего заказа раскрылся в вашей чашке иначе. Могу предположить, что это связано с вашим вкусовым опытом или рецептом приготовления.

Уточните, пожалуйста, каким способом вы готовите кофе? И какую воду вы использовали для приготовления? Буду рада помочь вам настроить рецепт.

Если все же разобраться в причинах изменения вкуса нам не удастся, обязательно заменим вам этот кофе.

Буду рада любой обратной связи!

Здравствуйте, Ахмад!

Спасибо, что даете нам обратную связь. Мы автоматизировали все процессы на нашем производстве, чтобы исключить любые ошибки.

Перед тем как отправить кофе клиенту, мы проверяем каждую партию обжаренного кофе по семи контрольным точкам. Одна из них — цвет кофе. Для его измерения мы используем колориметр. По цвету мы можем понять, насколько правильно обжарен кофе и нет ли отклонений от профиля обжарки.

После каждой обжарки мы намалываем кофе и измеряем его цвет профессиональным колориметром. Затем записываем значение и сравниваем его с результатами предыдущих и следующих обжарок, а также с профильной. Если значение цвета отклоняется хотя бы на 0,5 пункта, мы не отправим его клиенту.

Полагаю, что вы считаете кофе пережаренным, так как во вкусе чувствуется горечь? Если да, то, пожалуйста, напишите нам и я мы будем рады помочь вам настроить рецепт и улучшить вкус чашки :)

Скажите, пожалуйста, каким способом вы готовите кофе и какую воду используете для приготовления?

Добрый день, Руслан!

Спасибо, что даете нам обратную связь. Очень жаль, что этот кофе оказался не таким, как вы ожидали. Мне сложно сказать, что пошло не так, но если вы не против, расскажу вам о процессах на нашем производстве.

Мы всегда обжариваем кофе непосредственно перед отправкой. Каждую неделю к нам приходят новые партии базовых сортов кофе. И если раньше мы сразу отправляли этот кофе на обжарку, а затем пробовали его в лаборатории и в каппинге, то теперь мы изменили эту систему.

Теперь первое, что мы делаем с новыми лотами текущего кофе, — относим его в лабораторию. Там мы проверяем зеленое зерно и замеряем его водную активность, влажность и плотность. Измерение этих показателей помогает нам определить, как быстро этот лот будет стареть. А в сравнении с предыдущими лотами мы можем понять, отличается ли это зерно и если да, то насколько сильно.

После этого наш лаборант обжаривает кофе в сэмпл ростере, затем мы пробуем его в каппинге и сравниваем кофе с предыдущим лотом уже по вкусовым характеристикам. После каппинга все результаты записываются и к ним всегда можно вернуться, чтобы посмотреть, как менялись лоты за определенный период времени.

Новая система контроля зеленого зерна помогает нам объективно определить, если новый лот приехал качеством хуже предыдущего. Такой кофе не дойдет до обжарки, мы сообщим о проблемах импортеру и отправим зерно обратно. Это дает нам еще больше уверенности, что наши клиенты будут получать стабильный вкус кофе в каждой пачке.

Также перед тем как отправить кофе клиенту, мы проверяем каждую партию обжаренного кофе по семи контрольным точкам. Одна из них — цвет кофе. Для его измерения мы используем колориметр. По цвету мы можем понять, насколько правильно обжарен кофе и нет ли отклонений от профиля обжарки.

После каждой обжарки мы намалываем кофе и измеряем его цвет профессиональным колориметром. Затем записываем значение и сравниваем его с результатами предыдущих и следующих обжарок, а также с профильной. Если значение цвета отклоняется хотя бы на 0,5 пункта, мы не отправим его клиенту. На вашей фотографии, к сожалению, сложно увидеть разницу. Буду признательна, если вы отправите фото зёрен в сравнении, положив их на белый лист бумаги.

Хотела бы также добавить, что лот Мексика Чьяпас поступает к нам из региона Хальтенанго штата Чьяпас, находящегося на юге Мексики, на границе с Гватемалой. Культивируемые сорта арабики — Катурра, Катуаи, Мундо Ново и Бурбон. Такие же сорта арабики выращивают и в регионе Санта Роза, в южной части Гватемалы. Поэтому скрин зерна не должен сильно отличаться.

Что касается ароматов, то степень и профиль обжарки сильно влияют на вкус и аромат. Продолжительность реакции Майяра напрямую влияет на конечный профиль кофе. Чем дольше протекает реакция Майяра, тем больше образуется меланоидинов, кислоты разрушаются, и кофе становится более плотным. Поэтому чем темнее профиль обжарки, тем больше “кофейных” ароматов из группы карамелизации можно почувствовать.

Короткое время обжарки позволяет сохранить в кофе большое количество кислот, поэтому для приготовления кофе альтернативными методами кофе часто жарят быстрее, а для приготовления в эспрессо — дольше. Могу сказать с уверенностью, что кофе, обжаренный под эспрессо пахнет иначе, чем кофе обжаренный под фильтр.

Если вы не против, мы пришлем вам оба лота на замену. Надеюсь, что разницу почувствовать все же получиться и вы сможете по достоинству оценить вкус чашки :)

Эдуард, здравствуйте!

Спасибо, что написали! Вижу, что мои коллеги уже общались с вами в онлайн-чате и по телефону.
По нашему запросу служба PickPoint сообщила, что ваш заказ, к сожалению, утерян.

Мы уже сформировали для вас новый заказ. В качестве извинений за долгую доставку приложим в новый заказ подарок. Надеюсь, это сможет хотя бы немного сгладить впечатление от утери заказа.

Я поняла, что вам неудобна будет доставка до двери. В город Кимовск есть возможность доставить посылку двумя другими вариантами: до пункта выдачи PickPoint либо до отделения почтовой связи. Скажите, пожалуйста, какой способ доставки вам предпочтителен?

Добрый день, Ольга. Спасибо, что написали нам и уделили время на телефонный разговор.

Хочу заверить вас, что мы очень внимательно относимся к качеству обжарки. Никакие скидки и акции не могут повлиять на качество нашего кофе.

Для каждого лота мы подбираем индивидуальный профиль обжарки и все последующие партии автоматически обжариваем по этому профилю. Кроме того, после обжарки цвет каждой партии мы измеряем лазерным колориметром. Если мы видим какие-либо отклонения от параметров эталонной партии, то такой кофе на упаковку мы не передаем.

Уже передала запрос на производство, перепроверим все показатели обжарки. Обязательно вернусь к вам с обратной связью!

Галина, добрый день. Спасибо, что написали нам и уделили время на телефонный разговор.
Мне очень жаль, что расстроили вас. Обязательно разберемся и найдем решение.
Фотографии от вас уже получила, но горелых зерен там не увидела. В любом случае, сделала запрос на производство по профилям обжарки. В ближайшее время вернусь к вам с обратной связью.

Добрый день, Валентин! Благодарю за отзыв. Не смогла сегодня до вас дозвониться, чтобы уточнить все детали.

Дело в том, что кофе Кения АА Маунт каждый раз мы обжариваем одинаково по уже заранее заданному профилю обжарки. Процесс обжарки происходит автоматически с использованием специальной программы, которая в реальном времени записывает и отображает на графике всё, что происходит внутри барабана ростера.

Кроме того, после каждой обжарки мы измеряем цвет молотого кофе профессиональным колориметром ColorTrack. Затем записываем значение и сравниваем его с результатами предыдущих и следующих обжарок, а также с профильной. Если значение цвета отклоняется хотя бы на 0,5 пункта, мы не отправим его клиенту.

Если вы не против, я перезвоню вам завтра. Надеюсь, что у нас получится понять, в чём же причина сложившейся ситуации, а кофе из Кении вернёт ваше доверие.

Светлана, ещё раз здравствуйте! Благодарю вас за обратную связь и время, уделённое на телефонный разговор.

Предполагаю, что на ваше впечатление могла повлиять степень обжарки этих позиций. Французская обжарка — это одна из тёмных степеней обжарки в нашем ассортименте, 63 по шкале ColorTrack. Кофе Мексика Чьяпас мы обжариваем светлее — 57.5 по шкале ColorTrack.

Дело в том, что чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нем остаётся «энзимных» составляющих вкуса: ягоды, фрукты, цветы. Во вкусе всё больше начинают преобладать дескрипторы из группы карамелизации: горький шоколад, орехи, карамель. Если обжаривать весь кофе из нашего каталога также темно, то его вкус будет одинаковый, а все естественные ноты во вкусе, заложенные страной произрастания, терруаром, способом обработки просто-напросто пропадут.

О том, как цвет обжарки влияет на вкус кофе, мы написали в статье нашего Журнала. Надеюсь, что она окажется для вас интересной и полезной.

На излишнюю кислотность в чашке можно повлиять и при приготовлении. Как и обещала, оставлю здесь несколько рекомендаций и перезвоню вам в понедельник, чтобы узнать полученный результат.

Для снижения кислотности рекомендую:

- уменьшить размер помола кофе;

- увеличить температуру воды;

- увеличить закладку молотого кофе.

Также рекомендую обратить внимание на используемую воду. Мы рекомендуем готовить на воде с минерализацией 100–150 мг/л.

Буду надеяться, что у вас получится приготовить вкусную чашку и вы останетесь с нами надолго!

Добрый день, Олег! Спасибо, что написали нам и уделили время на телефонный разговор.

Кофе на замену, как и договорились, мы отправим вам со следующим заказом.

Ещё раз хочу заверить, что уже обжаренный кофе на складе мы не храним, а обжариваем только под заказ, в день отгрузки. Для смеси Бариста мы используем ростер Loring c загрузкой 70 кг. Я проверила, кофе с этого батча мы отправили в разные города, как оптовым, так и розничным покупателям. К сожалению, сейчас сложно сказать, почему этот кофе оставил у вас такое впечатление, но я надеюсь, что последующие заказы оставят у вас только положительные эмоции.

Добрый день, Олег! Благодарю за отзыв и ваши заказы.

Соглашусь с вами, что нести коробку в руках не совсем удобно. Мы обязательно подумаем, что можно сделать, чтобы нести коробку с пункта выдачи было удобнее.

Что касается доставки, то я проверила сроки вашего заказа. Действительно, вы получили заказ позже на два дня в связи с переадресацией вашего заказа в другой постамат. К сожалению, предновогодний период времени — это самое загруженное время у всех курьерских компаний. По ссылке я вижу, что ваш заказ поступил вовремя, но, к сожалению, курьер не смог заложить его в постамат, так как тот был переполнен. Тогда мы вместе с вами выбрали другой пункт выдачи, который был свободен. Это был единственный вариант, чтобы вы смогли быстрее получить свой заказ. Я прошу прощения, что мы не уточнили варианты оплаты данного постамата и это отняло у вас столько времени. Буду рада предложить вам чай или кофе к вашему следующему заказу в качестве извинений. Надеюсь, что это поможет сгладить впечатления от вашего заказа.

После Нового Года сроки доставки нормализуются.