В первый раз заказал кофе у данного обжарщика, сразу начал с одного из самых популярных сортов ЭФИОПИЯ ИРГАЧЕФФ НАТ. Первое впечатление: запах супер, обжарка красивая. Но... Сразу понимал, что кофе априори кислый, но не думал что настолько. Кроме того, он еще и горький. Игрался с настройками очень долго и много, ничего не помогает - ни помол, ни кол-во воды, все равно получается кисло-горький кофе, причем горечь такого рода, как будто готовил из магазинного недорогого просроченного зерна, никакой "изысканной кислинки" не обнаружил даже через два десятка чашек. Готовлю в машине Саеко, вода из фильтра атолл (без доп минерализации). Заметил, что около 15% зерна обжарено заметно светлее основной массы, может быть дело в этом. Коммерческий Лавацца Оро в этой машине всегда дает стабильный приятный вкус даже не будучи свежим, и не замечал у него неравномерности в обжарке. Может мне не повезло с партией, но подобные жалобы не у одного меня. Для "крафтового" кофе оценка 3 из 5.
Способ приготовления: Эспрессо-машина
Команда Tasty Coffee
16.06.2021
Виктор, здравствуйте!
Спасибо, что написали обратную связь.
Здорово, что вы проводите эксперименты и стараетесь управлять вкусом кофе в чашке! Мы всегда рекомендуем подбирать рецепт под каждый конкретный лот кофе.
Если вы не против, я бы хотела уточнить степень минерализации воды из фильтра — этот показатель очень важен. Если вода слишком мягкая, то кофе может получиться чрезмерно ярким, если она жесткая, то кофе будет безвкусным. Оптимальные границы: 75-150 мг/л.
То, как вы описываете вкус, очень похоже на результат приготовления напитка на воде с низкой минерализацией. Тем более вы уже проводили эксперименты с помолом и соотношением кофе и воды — и желаемого результата это не принесло. Поэтому рекомендую попробовать заварить кофе на бутилированной воде, например: Нестле, БонАква или Святой Источник.
Нам очень важно, чтобы напиток вам понравился. Надеюсь, Эфиопия Иргачефф Нат ещё порадует вас вкусной чашкой. Если же желания проводить эксперименты у вас больше нет, то напишите нам — и мы сразу вернем оплату на ваш внутренний счет.
Что касается разного цвета зерен, то дело в том, что кофейные ягоды созревают неодновременно. Зерна более спелых ягод при обжарке получаются более темными, а менее спелых — светлее. При этом даже в самом качественном кофе могут встречаться квакеры, которые можно обнаружить только после обжарки. Поэтому мы используем профессиональный колорсортер, который удаляет квакеры из партии. Цвет кофе мы измеряем в молотом виде, чтобы оценить степень обжарки в целом.
Также важно учитывать, что лот Иргачефф Нат — это кофе от разных фермеров из одного региона Иргачефф. Зерна из Эфиопии в целом не отличаются однородностью и крупным размером — это их особенность.
Как правило, у коммерческого кофе из масс-маркета бывает очень тёмная обжарка, поэтому все зерна одного цвета. Чаще всего такая обжарка негативно сказывается на вкусе: все энзимные составляющие — цветы, ягоды и фрукты, исчезают. Кофе приобретает ноты жженого сахара, табака, хлеба, специй. Для одних лотов, например, из Вьетнама — это характерно. Эфиопию же ценят скорее за яркую кислотность и цветочно-фруктовые ноты.
Если вы предпочитаете кофе, во вкусе которого преобладают ноты карамели, орехов и шоколада, то рекомендую попробовать наши фирменные смеси более темной: “Натти” или “Браун Кэнди”.
Буду рада любой обратной связи!
Все ответы (5)
Спасибо, что написали обратную связь.
Здорово, что вы проводите эксперименты и стараетесь управлять вкусом кофе в чашке! Мы всегда рекомендуем подбирать рецепт под каждый конкретный лот кофе.
Если вы не против, я бы хотела уточнить степень минерализации воды из фильтра — этот показатель очень важен. Если вода слишком мягкая, то кофе может получиться чрезмерно ярким, если она жесткая, то кофе будет безвкусным. Оптимальные границы: 75-150 мг/л.
То, как вы описываете вкус, очень похоже на результат приготовления напитка на воде с низкой минерализацией. Тем более вы уже проводили эксперименты с помолом и соотношением кофе и воды — и желаемого результата это не принесло. Поэтому рекомендую попробовать заварить кофе на бутилированной воде, например: Нестле, БонАква или Святой Источник.
Нам очень важно, чтобы напиток вам понравился. Надеюсь, Эфиопия Иргачефф Нат ещё порадует вас вкусной чашкой. Если же желания проводить эксперименты у вас больше нет, то напишите нам — и мы сразу вернем оплату на ваш внутренний счет.
Что касается разного цвета зерен, то дело в том, что кофейные ягоды созревают неодновременно. Зерна более спелых ягод при обжарке получаются более темными, а менее спелых — светлее. При этом даже в самом качественном кофе могут встречаться квакеры, которые можно обнаружить только после обжарки. Поэтому мы используем профессиональный колорсортер, который удаляет квакеры из партии. Цвет кофе мы измеряем в молотом виде, чтобы оценить степень обжарки в целом.
Также важно учитывать, что лот Иргачефф Нат — это кофе от разных фермеров из одного региона Иргачефф. Зерна из Эфиопии в целом не отличаются однородностью и крупным размером — это их особенность.
Как правило, у коммерческого кофе из масс-маркета бывает очень тёмная обжарка, поэтому все зерна одного цвета. Чаще всего такая обжарка негативно сказывается на вкусе: все энзимные составляющие — цветы, ягоды и фрукты, исчезают. Кофе приобретает ноты жженого сахара, табака, хлеба, специй. Для одних лотов, например, из Вьетнама — это характерно. Эфиопию же ценят скорее за яркую кислотность и цветочно-фруктовые ноты.
Если вы предпочитаете кофе, во вкусе которого преобладают ноты карамели, орехов и шоколада, то рекомендую попробовать наши фирменные смеси более темной: “Натти” или “Браун Кэнди”.
Буду рада любой обратной связи!
Новичок
08.06.2021
Согласен с Вами. Пока в моем случае одни разочарования. Не знаю, экспериментировать ли дальше.
Все ответы (1)
Виктор (г. Волгоград)
Способ приготовления: Эспрессо-машина
31.07.2021
Анна
Команда Tasty Coffee
20.08.2021
Добрый день, Виктор.
Спасибо, что написали нам. Конечно, неприятной горечи быть не должно. Вижу, что моя коллега уже зачислила деньги за эту пачку на ваш внутренний счет.
На этой неделе к нам пришёл свежий урожай этого лота. Может дадите этому зерну ещё один шанс? :)
Клим (г. Коломна)
Эксперт
01.08.2021