Михаил, у этого лота действительно есть несколько особенностей.

Первая особенность заключается в том, что в Эфиопии не сортируют зерна по размеру, как, например, в Колумбии и других странах. Поэтому среди зерен из Эфиопии чаще всего встречаются маленькие и некрасивые зёрна.

Часто кофе оценивают исключительно по внешнему виду. Кто-то считает, что в крупных зёрнах содержится больше компонентов вкуса и аромата, а значит — такой кофе вкуснее и должен стоить дороже. На самом деле это не так. В текущей системе оценки кофе, Q-грейдинге, нет ни слова о размере зерна. Бывает, что среди зёрен одного и того же кофе, мелкие зёрна выигрывают у более крупных. Мы написали об этом статью — Как размер кофейного зерна влияет на вкус.

Вторая особенность — ягоды для этого лота собирают мелкие фермеры и сдают их на известные станции обработки. Так как ягоды на ветке созревают в разное время, в мешках оказываются ягоды разной степени зрелости. Зерна более зрелых ягод при обжарке получаются более темными, а менее зрелых — светлее. Отличие по тону допустимо.

Именно поэтому после каждой обжарки мы намалываем кофе и измеряем его цвет профессиональным колориметром. Затем записываем значение и сравниваем его с результатами предыдущих и следующих обжарок, а также с профильной. Если значение цвета отклоняется хотя бы на 0,5 пункта, мы не отправим его клиенту.

Еще одна особенность кофейной индустрии в Эфиопии — весь кофе перебирают вручную и сортируют его по грейдам, поэтому кофе 1 грейда (без дефектов) стоит в 2-3 раза дороже, чем кофе 4 грейда.

Этот лот — 4 грейда, то есть в нем довольно много квакеров. Их мы сортируем после обжарки специальным устройством — колорсортером. За час с его помощью можно очистить 250 кг обжаренного кофе с точностью 99,5%. В результате мы получаем яркий и стабильный кофе по очень хорошей цене.

Рекомендую вам попробовать другой лот натуральной обработки из Эфиопии — Гуджи. Надеюсь, он больше придется по вкусу!

Средства за эту пачку кофе я зачислила на баланс вашего личного кабинета. Если появятся другие вопросы или нужна будет помощь с выбором других сортов, дайте знать :)

Михаил, здравствуйте!

Спасибо, что написали нам. Могу предположить, что этот лот вам не понравился из-за особенностей обработки этого кофе. Дело в том, что оттенки фермента появляются из-за натуральной обработки.

При натуральной обработке фермеры сушат кофейные ягоды на патио — бетонных площадках или африканских кроватях — специальных столах с сеткой. Обычно это занимает до четырех недель. На некоторых фермах используют специальные машины для сушки, в которые загружают ягоды после нескольких дней на солнце. Ягода сохнет вместе с зерном, сахара из мякоти и клейковины остаются в зерне. Поэтому при одинаковом терруаре, обжарке и приготовлении натуральная обработка придает кофе более плотное тело и более высокую сладость. Как правило, ноты ферментации пропадают к 10-14 дню после обжарки. Заметили ли вы изменения во вкусе?