Здравствуйте люди добрые! Помогите, пожалуйста, советом.
Я много лет предпочитал напитки на основе эспрессо, достаточно хорошо разбираюсь в нюансах его приготовления, и знаю как вытягивать правильные вкусовые дескрипторы, но вот недавно приобрёл себе ещё и набор для приготовления фильтра: Eureka Mignon Filtro и Melitta Aroma Elegance Therm DeLuxe. А для теста специально взял килограмм данного кофе, так как и по отзывам хорош, и оценка достаточно высокая. Но у меня никак не получается раскрыть заявленные дескрипторы… С brew ratio пока не экспериментирую, использую общепринятые 60 грамм кофе на 1 литр воды. Помол изначально подобрал так, чтобы соблюдался баланс кислотности и горечи (без едких травенистых/угольных вкусов), позже корректировал, чтобы поймать дескрипторы, но пока не получается: вместо горького шоколада – какао бобы, вместо клубники – сублимированная клубника (еле уловимый пустой вкус), а маракуйю и нектарин вообще поймать не могу. И сладость кофе подозрительно низкая. За то на остывании пробивается спелое помело ))) На послевкусии – приятный ржаной хлеб. Пробовал чуть более долгий пролив – добавляется пыльность, помело меняется на корочку цитрусовых, послевкусие – верхняя корка ржаного хлеба, а намёков на маракуйю и нектарин не появляется. На температуру воды влиять не могу, но кофеварка имеет сертификат ECBC, так что температура пролива должна быть правильная, в рамках 92-96 градусов. При этом на свои вкусовые рецепторы не жалуюсь, дескрипторы в эспрессо и в дрипах идентифицирую корректно. Уверен, что просто руки кривые...
Помогите, пожалуйста, советом! В каком направлении мне дальше двигаться? Менять brew ratio? Или я с помолом жёстко косячу?
Я много лет предпочитал напитки на основе эспрессо, достаточно хорошо разбираюсь в нюансах его приготовления, и знаю как вытягивать правильные вкусовые дескрипторы, но вот недавно приобрёл себе ещё и набор для приготовления фильтра: Eureka Mignon Filtro и Melitta Aroma Elegance Therm DeLuxe. А для теста специально взял килограмм данного кофе, так как и по отзывам хорош, и оценка достаточно высокая. Но у меня никак не получается раскрыть заявленные дескрипторы… С brew ratio пока не экспериментирую, использую общепринятые 60 грамм кофе на 1 литр воды. Помол изначально подобрал так, чтобы соблюдался баланс кислотности и горечи (без едких травенистых/угольных вкусов), позже корректировал, чтобы поймать дескрипторы, но пока не получается: вместо горького шоколада – какао бобы, вместо клубники – сублимированная клубника (еле уловимый пустой вкус), а маракуйю и нектарин вообще поймать не могу. И сладость кофе подозрительно низкая. За то на остывании пробивается спелое помело ))) На послевкусии – приятный ржаной хлеб. Пробовал чуть более долгий пролив – добавляется пыльность, помело меняется на корочку цитрусовых, послевкусие – верхняя корка ржаного хлеба, а намёков на маракуйю и нектарин не появляется. На температуру воды влиять не могу, но кофеварка имеет сертификат ECBC, так что температура пролива должна быть правильная, в рамках 92-96 градусов. При этом на свои вкусовые рецепторы не жалуюсь, дескрипторы в эспрессо и в дрипах идентифицирую корректно. Уверен, что просто руки кривые...
Помогите, пожалуйста, советом! В каком направлении мне дальше двигаться? Менять brew ratio? Или я с помолом жёстко косячу?
Способ приготовления: Капельная кофеварка
Амбассадор
13.03.2023
Добрый день, Юрий! Лос Пинос - сложный для раскрытия кофе, даже в пуровере, не говоря уже о капельке, где контроля при заваривании меньше, а сами порции больше. Из содержания отзыва понял, что баланс в напитке где-то посередине тех рецептов, которые вы уже попробовали. Полагаю, имеет смысл за основу взять первый рецепт, но влегкую уменьшить помол (раз температура - константа). Это должно увеличить время экстракции, дав возможности большему выходу сахаров и горьких веществ. Так же, можно попробовать параллельно слегка увеличить соотношение кофе к воде (на мой вкус, это так же упрощает заваривание).
Все ответы (1)
Новичок
16.03.2023
Юрий привет. Сочувствую тебе, я вот 250 гр. заказал. Сегодня отправил кофе им обратно! Они его будут тестировать и дадут мне ответ. Верни кофе, не мучай себя! Это не твой касяк что дескрипторы не совпали. Дескрипторы пишут q грейдеры, видимо что то недопробовали, поторопились и т.д. Бывает, все люди, все могут делать ошибки!
Все ответы (5)
Юрий (г. Кострома)
Очень нужен совет по величине помола. Вообще, я много лет предпочитал напитки на основе эспрессо, разбираюсь в нюансах его приготовления, и знаю как вытягивать заявленные вкусовые дескрипторы, соответственно и с помолом под эспрессо я давно разобрался. А вот пару месяцев назад я приобрёл себе для приготовления «фильтра» Eureka Mignon Filtro и Melitta Aroma Elegance Therm DeLuxe, и всё это время не могу до конца разобраться с выбором корректной величины помола. В десятках статей на эту тему, что я прочёл, какие-то абстрактные рекомендации а-ля «средняя степень помола» или «как морская соль». Особняком стоят статьи про ручные кофемолки со щелчками, но мне они по понятным причинам не помогут. Сейчас я степень помола подобрал так, чтобы соблюдался баланс кислотности и горечи (без едких травенистых/угольных/таблеточных вкусов), и вроде бы напиток получается годный, однако заявленных вкусовых дескрипторов поймать ну никак не могу... Извёл уже килограмм Коста-Рика Лос Пинос и грамм 400 Эфиопии Сакича Анаэробной – всё вокруг да около, лишь намёки. При этом на свои вкусовые рецепторы не жалуюсь, дескрипторы в эспрессо и в дрипах идентифицирую корректно, равно как и в фильтр кофе в хороших кофейнях. На температуру воды влиять не могу, но кофеварка имеет сертификат ECBC, так что температура пролива должна быть правильная, в пределах 92-96 градусов. Сама вода у меня очень хорошая. Пробовал менять brew ratio и время пролива – дескрипторы должным образом толком не проявляются. В связи с этим грешу именно на непонимание мною нюансов помола.
Прошу помощи у любителей капельных кофеварок! В отличие от приготовления в той же воронке, мы более скованны в вариативности рецептов, поэтому прошу вас поделиться своим опытом в поиске заявленных дескрипторов, и, в частности, по выбору правильного помола. Быть может, у кого-то есть ссылочки на развёрнутые статьи, или подкасты, или видео уроки? Или в «капельке» в принципе сложно вытягивать заявленные дескрипторы? Также буду рад, если просто напишите чувствуете ли вы вообще заявленные дескрипторы, а то может я зря переживаю ))) Вообще, расскажите, пожалуйста, на сколько вы довольны кофе из своей «капельки».
Всем откликнувшимся я заранее благодарен!
01.04.2023
Николай (г. Вологда)
Эксперт
01.04.2023
Михаил (г. Ставрополь)
Эксперт
03.04.2023
Поимел практически ту же самую проблему!:))
Приобрел Delonhgi Clessidra и началось!....
По итогу, на сегодняшний день, сделал для себя следующие предварительные выводы:
1. Вкус напитка на совпадает ни в какую (при всех вариациях помола, температуры, и т.д.) при приготовлении в капельке (моей, с этим, блин стандартом SCA:)) и другим альтернативным способом.
2. Сорт зерна имеет огромное значение! То что очень понравилось, допустим в иммерсии, еле-еле дотянул до приемлемых параметров в Clessidre. И был прямо противоположный опыт, в частности с Батч-брю.
3. Готовить имеет смысл не менее 0,5л, лучше литр.
Пока ещё эксперименты продолжаются. Поэтому самому очень интересен разный опыт по этим "монстрам":))
Вячеслав (г. Рязань)
Эксперт
07.04.2023
Можно себе записать, если заморачиваться, что вот мол «Колумба анаэробная у меня на 6, а Эфиопия натуральная на 7» и дальше подстраиваться