Алексей, спасибо за пост. Расскажу немного подробнее про особенности кофе из Эфиопии и этого сорта в частности.
В Эфиопии не сортируют зерна по размеру, как это делают в других кофепроизводящих странах, поэтому среди кофе из Эфиопии часто попадаются разнокалиберные и некрасивые зерна. Это вовсе не говорит о том, что это зерна разновидности робуста.
Что касается разного цвета зерен, то это уже особенности обработки кофейного зерна. Ягоды для этого лота обработали натуральным экспериментальным способом: ягоды поместили на чёрную плёнку и собрали их в большие кучи на несколько дней. Таким образом ферментация в ягодах запускалась неравномерно — в центре температура от деятельности бактерий росла быстрее, а у внешних слоев ферментация протекала медленнее. После ферментации ягоды сушили как любой другой кофе натуральной обработки — в течение 3 недель на африканских кроватях.
Соответственно зерна с большим содержанием сахара будут выглядеть после обжарки темнее, чем зерна с меньшим содержанием сахара. Подробно об особенностях экспериментальных лотов мы писали в нашем Журнале. Рекомендую статью к прочтению :)
Рада, что кофе вам понравился. Если появятся другие вопросы, пишите.
Алексей (г. Нижний Новгород)
Способ приготовления: Эспрессо-машина
09.06.2023