Декабрь выдался сложным, поэтому я не помню каком состоянии переработки заказал кофе с абрикосовым дескриптором (мне не очень нравится, но терпимо). Тем не менее, с Перу Дель Валле мы подружились. Обычно темную обжарку я покупаю, чтобы готовить капучино с помощью аэропресса. Напиток получился приятным, но вполне обычным.
Недавно я начал учиться заваривать кофе в V60, попробовал приготовить и эти зерна, получилось очень приятно. Буквально настроение поднимается, когда делаешь глоток. Грейпфрут доминирует во вкусе, пьется легко, хочется сразу сделать вторую чашку (так и поступил, чуть изменив помол). Особенно порадовало, что я с первого раза сделал вкусно, учитывая отсутствие опыта с пуровером.
Недавно я начал учиться заваривать кофе в V60, попробовал приготовить и эти зерна, получилось очень приятно. Буквально настроение поднимается, когда делаешь глоток. Грейпфрут доминирует во вкусе, пьется легко, хочется сразу сделать вторую чашку (так и поступил, чуть изменив помол). Особенно порадовало, что я с первого раза сделал вкусно, учитывая отсутствие опыта с пуровером.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
15/250, 85 градусов, 15-16 щелчков на С3. Предсмачивание (50 гр, 45 сек), за 15 сек еще 50 гр, 10 сек пауза, затем чередующиеся проливы 50 гр за 10 сек и паузы по 10 сек. После последней порции воды небольшое вращение воронкой. Полное время – 3:45.
Эксперт
08.01.2024
Евгений, попробуй увеличить температуру хотя бы до 90-96 градусов, 85 маловато, тем более при заваривании в воронке, там она резко снижается в виду низкой (20-25) температуры окружающей среды. Эксперименты - наше все)
Ничего не могу понять, помогите разобраться, пожалуйста
Сначала я заварил его в аэропрессе: 9 щелчков (Timemore С3), 18/90, 100*С, инверсионный способ (90 секунд, переворот, легкое вращение и через пару секунд начало продавливания). Получил 70 гр квазиэспрессо. При добавлении 155 грамм аэрированного молока получается чудесный напиток, очень вкусно. Горький шоколад вполне ощущается, словом, одно удовольствие. На остывании становится еще лучше: забываешься за работой, потом допиваешь глоточек-два и невероятно. Возможно, это лучший кофе в такой обжарке, который я пил
Я нашел здесь мартовский отзыв, в котором автор описывает, как почувствовал виноград в капучино. Я увеличивал постепенно помол, чтобы увеличить кислотность и поймать виноградную кислинку. Все, чего мне удалось добиться, – более сбалансированного вкуса. В поисках винограда я решил приготовить кофе без молока: 11 щелчков, 11/200, 100*С, обычный способ (120 секунд, средней силы вращение, 30 секунд, продавливание). Получилось что-то невообразимо ужасное, никаких дескрипторов, никакого удовольствия, послевкусие ужасное. Подумал, что получился переэкстракт, поэтому понемногу увеличивал степень помола. Ничего хорошего не получилось, расстроился, укатился дальше пить с молоком и радоваться.
Я использовал вышеописанный способ с кофе, обжаренным под фильтр, например, Китай Пуэр, все было вкусно. Что я делаю не так? Хочу узнать виноградный дескриптор
Во всех случаях использовалась вода из фильтра Аквафор с обратным осмосом
Сначала я заварил его в аэропрессе: 9 щелчков (Timemore С3), 18/90, 100*С, инверсионный способ (90 секунд, переворот, легкое вращение и через пару секунд начало продавливания). Получил 70 гр квазиэспрессо. При добавлении 155 грамм аэрированного молока получается чудесный напиток, очень вкусно. Горький шоколад вполне ощущается, словом, одно удовольствие. На остывании становится еще лучше: забываешься за работой, потом допиваешь глоточек-два и невероятно. Возможно, это лучший кофе в такой обжарке, который я пил
Я нашел здесь мартовский отзыв, в котором автор описывает, как почувствовал виноград в капучино. Я увеличивал постепенно помол, чтобы увеличить кислотность и поймать виноградную кислинку. Все, чего мне удалось добиться, – более сбалансированного вкуса. В поисках винограда я решил приготовить кофе без молока: 11 щелчков, 11/200, 100*С, обычный способ (120 секунд, средней силы вращение, 30 секунд, продавливание). Получилось что-то невообразимо ужасное, никаких дескрипторов, никакого удовольствия, послевкусие ужасное. Подумал, что получился переэкстракт, поэтому понемногу увеличивал степень помола. Ничего хорошего не получилось, расстроился, укатился дальше пить с молоком и радоваться.
Я использовал вышеописанный способ с кофе, обжаренным под фильтр, например, Китай Пуэр, все было вкусно. Что я делаю не так? Хочу узнать виноградный дескриптор
Во всех случаях использовалась вода из фильтра Аквафор с обратным осмосом
Способ приготовления: Аэропресс
Н
Эксперт
04.11.2023
Полкило спустя мы виноград так и не обнаружили. На оставшиеся пятьсот граммов таких надежд никто дома не возлагает. В Аэропрессе был самый приличный результат, в турке, воронке и в виде эспрессо разве что апельсин можно было уловить. Неинтересный кофе.
Эксперт
10.11.2023
мне кажется у вас проблема в том, что на 100 градусах ваш кофе сгорел, переэкстрагировался, С аэропрессом можно играть, но лучше не координально с помолом, пару щелчков в стороны еще куда не шло, а лучше играть с временем
Евгений (г. Магнитогорск)
Увидев, что здесь ребята чаще используют воду с температурой 91-93 градуса, решил попробовать оставить 1 литр только что вскипевшей воды в закрытом чайнике на 3 минуты. Заварил на такой воде, получилось чуть дольше, однако шоколадом пахло на весь дом и вкус стал заметно менее кислым, более шоколадным. Больше всего мне понравилось отсутствие неприятного послевкусия во втором случае, к которому, честно говоря, я и стремился.
На работе заваривал этот лот в Clever Dripper, вышло ощутимо более шоколадно. Воронку я не прогревал, то есть, температура была ниже 100 в самом начале процесса.
Из пачки, как и ожидается, пахло полежавшими фруктами, молотый кофе пахнет шоколадом.
Черной смородины не нашел совсем нигде. Осталось поиграть с аэропрессом и пачка кончится с:
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
V60, 15/250, 100 (95?) градусов, 16 щелчков на С3. Предсмачивание (50 гр, 45 сек), за 15 сек еще 50 гр, 10 сек пауза, затем чередующиеся проливы 50 гр за 10 сек и паузы по 10 сек. После последней порции воды небольшое вращение воронкой. Полное время – 3:20 (3:45).
06.01.2024
Алексей (г. Ижевск)
Эксперт
08.01.2024
Евгений (г. Магнитогорск)
Любитель
08.01.2024