Добрый день, Дьулустан!
Спасибо, что написали нам. Кофе для эспрессо мы не рекомендуем готовить альтернативными способами.
Для эспрессо и альтернативы нельзя обжаривать кофе одинаково, потому что первыми в воде растворяются кислоты, затем лёгкие компоненты, и в самом конце — тяжёлые. Если кофе обжаривать для альтернативы, а готовить в эспрессо, в его вкусе будет неприятная кислотность. А из-за разницы в соотношении кофе и воды этот эффект усилится ещё больше. А если, наоборот, обжарить кофе для эспрессо, а приготовить альтернативным методом, во вкусе будет чрезмерная горечь.
Также стоит отметить, что при приготовлении в иммерсионной воронке кофе всегда получается плотный, насыщенный по цвету и вкусу из-за длительного соприкосновения кофе с водой.
Но попробовать скорректировать рецепт все же стоит. Если кофе переэкстрагируется и горчит, попробуйте сократить время заваривания или увеличить помол. В нашем Журнале можно найти подробное руководство по приготовлению в иммерсионной воронке, а также статью об управлении экстракцией. Буду рада, если наши рекомендации окажутся для вас полезными! :)
Дьулустан (г. Якутск)
Способ приготовления: Иммерсионная воронка
23.09.2021
Артем (г. Москва)
Эксперт
21.11.2021
Виктория (г. Ижевск)
Команда Tasty Coffee
15.10.2021
Добрый день, Дьулустан!
Спасибо, что написали нам. Кофе для эспрессо мы не рекомендуем готовить альтернативными способами.
Для эспрессо и альтернативы нельзя обжаривать кофе одинаково, потому что первыми в воде растворяются кислоты, затем лёгкие компоненты, и в самом конце — тяжёлые. Если кофе обжаривать для альтернативы, а готовить в эспрессо, в его вкусе будет неприятная кислотность. А из-за разницы в соотношении кофе и воды этот эффект усилится ещё больше. А если, наоборот, обжарить кофе для эспрессо, а приготовить альтернативным методом, во вкусе будет чрезмерная горечь.
Также стоит отметить, что при приготовлении в иммерсионной воронке кофе всегда получается плотный, насыщенный по цвету и вкусу из-за длительного соприкосновения кофе с водой.
Но попробовать скорректировать рецепт все же стоит. Если кофе переэкстрагируется и горчит, попробуйте сократить время заваривания или увеличить помол. В нашем Журнале можно найти подробное руководство по приготовлению в иммерсионной воронке, а также статью об управлении экстракцией. Буду рада, если наши рекомендации окажутся для вас полезными! :)