Новые день, новые вопросы.
Возник вопрос по приготовлению воронки - закрывать сервер крышкой или нет после приготовления?
Может ли вообще в теории это как-то влиять на вкус... Закрываете ли вы сервер крышкой или нет?
Я всегда закрывал, у меня сервер от timemore уже был с крышкой и поэтому я даже не думал об этом вопросе. Но кофе даже к 10минуте остается горячим и приходится еще дуть на него) Возможно стоит перестать закрывать и наслаждаться охлажденным кофе.
ic
3
ic
ic 2
ic
ic
10 часов назад
9 часов назад
Здравствуйте, Александр!
Отличный вопрос. Считаю, что влияет скорее на ароматику (самый яркий пример - кофе из под термоса, в котором он провел часа 3), плюс происходит образование конденсата на крышке, что тоже влияет на напиток.
Субъективно, больше нравится с открытой крышкой - ароматы таким образом распространяются на всю кухню, а если покрутить и засунуть туда нос, то а этот момент можно наиболее отчетливо ощутить всю полноту аромата.
Если пью кофе из сервера - наливаю понемногу в чашку, так можно пробовать на любой нужной температуре, и не ждать :)
5 часов назад
Поделюсь и я своим опытом. У меня чайник-кофейник вместо сервера и да, аромат от туда при заварке совершенно другой, поэтому оцениваю ароматику, наливая понемногу в чашку, взбалтывая там.
Когда пью кофе в кофейне, то обычно подают без крышки и там хорошо проводить аэрацию, и чувствовать всю ароматику. Думается, что крышка на сервер предназначена больше для заваривания чая (как правило, чай настаивают с закрытой крышкой)
Сочный красный бурбон натуральной обработки с обжаркой под фильтр из региона Гатсибо, Руанда. Сушка на кроватях в течение 3 недель.
Обжарка: 21.06.24.
Тесты: 23.07.24-27.07.24.
Запах из пачки: кислые ягоды, листья чая.
V60. В аромате из сервера хорошо читается шиповник. При высокой температуре напитка ощутил недозревшую клубнику с грядки, также хорошо читаются заявленные шиповник и черный чай. На остывании черника, шиповник, лимон, немного чая, растительные ноты и совсем немного муската. Тело напитка скорее сиропистое и обволакивающее, баланс чистый и яркий, кислотность лимонная чистая, послевкусие продолжительное округлое. Напиток можно охарактеризовать как сдержанная смесь множества фруктовых с небольшим количеством растительных и пряно-цветочных нот.
Фильтр-шот. Читаются ноты ежевики и черники. Место лимона, однозначно, занимает грейпфрут. Последний полностью отвечает за выраженную кислотность напитка. У шота появляется сладковато-печеный профиль состоящий из смеси зерновых, солода и, возможно, кленового сиропа. При температуре напитка выше 50-55°C можно почувствовать деликатный комплекс пряных нот. Тело сочное, сиропистое. Напиток оставляет ощущение гейзера на зерне экспериментальной обработки.
Колд-брю. Освежающая деликатная кислотность во вкусе. В этом "компоте" читается яркий шиповник, за которым идут клюква и немного недозревшей клубники.
Моя оценка: 8/10. Хорошо.
Рецепт:
V60 / AnyBar V60-02 / Cafec T90
50 щелчков C40 MK4 + Red Clix
20,5 г кофе, 300,0 г воды (89-92°C)
Вливания, мл: 60 (предсмачивание 25 сек)+40+50+50+50+50
Общее время: 2 мин 21 сек
Фильтр-шот:
[Рожковая кофеварка]
19 щелчков C40 MK4 + RC
Таблетка 18,1 г, выход , 90,8 г напитка
Давление 9 бар
Время экстракции: 32 сек
Колд-брю:
78 щелчков C40 MK4 + RC
65,0 г кофе / 1050 г воды / 10 часов
Затем профильтровал через Cafec T90 и разлил по бутылкам
ic
16
ic
ic 2
ic
ic
18 часов назад
15 часов назад
Приветствую, Иван! Такие сочные яркие лоты, должно быть, отлично раскрываются в колд-брю)
Я
18 часов назад
Тезис о том что фильтр шот очень близок по фактуре и текстуре к напитку из гейзерной кофеварки кажется подтверждается
"You were good coffee, real good; maybe even the best"
Я уже делал отзыв на этот кофе. Казалось бы, что тут нового обсуждать? Все уже сделали каппинги и подробно расписали этот лот, и я тут не скажу чего-либо нового. И на самом деле, это так :)
НО, спустя столько дней после первой пробы этого кофе и потом его полнейшего игнора (примерно неделя), для меня этот кофе очень сильно изменился. И тут я напишу все изменения, которые заметил, распивая оставшуюся половину пачки.
Аромат зерна кардинально изменился. Теперь это читаемая черника с некой экзотичной цитрусовостью. Ещё одно подтверждение тому, что кофе ВСЕГДА нужно давать время отлежаться в шкафу, даже если до вас заказ едет очень долго (ой, а это мой случай!)
Заваривание (помол, температура) никак не изменилось. По вкусу воронка с мои новым рецептом (двойное предсмачивание + "4:6") соответствует аромату зерна, только баланс и кислотность лучше выделяются. Если заварить Аэропресс или Osmotic_Flow, то дескрипторы цитрусов лучше выделяются и сладость становится более яркой.
На контрольный выстрел (в кофе, конечно) решил взять оставшиеся 12 грамм Боливий и смешать их с 8 граммами Руанды Кигали для соотношения 20\300, Osmotic Flow с высокой температурой и увеличенным предсмачиванием (до минуты). И как итог - ЖЕВАЧКА ЭКЛИИПС!!! Наконец-то, спустя столько времени я скрафтил данный дескриптор в кофе! Такое лакомство (только клубничное) я ловил только в ферментированной смеси под молочко, и кстати - где оно? (~ Личи Джем, это я тебе говорю ~)
Это зерно оставило очень положительный ощущения! Точнее, не само зерно, а факт участия в Клубе (Ага! Без кавычек!) и получения фидбека от комьюнити. Без всех этих новых рецептов (Osmotic Flow, Bypass and double bloom) не вышло бы такого интересного опыта, что ещё важнее, чем сам факт покупки такого "дорогого" кофе.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Osmotic Flow Technique.
Прогретые пластиковая воронка Hario 02, чашка.
Фильтры – Cafec 01 White.
Вода – обратный осмос 64 ppm. Начало пролива – 98 градусов, конец – 92.
Помол – TM C3 20 щелчков
Стиль вливания: носик чайника находится низко в воронке (почти касаюсь стенок), осторожный влив воды (слабый поток, мало воды протекает XD)
20/300
0:00
Предсмачивание 50 грамм. Можно сделать вращение Рао на данном этапе
1:00-2:00
+100 грамм (до 150), в центр, стараемся не торопится (вода не должна полностью покрыть кофейную кровать)
2:00-3:00
+150 грамм (до 300), также в центр небольшими импульсами с небольшим вращением (ориентир - 2 рублевая монета! Алексей референс)
Общее время заваривания: 3:30
ic
11
ic
ic 13
ic
ic
2 дня назад
2 дня назад
Эх... Пока, даже на 4й заварке по осмосу не нашёл положительных сторон этого метода. Да, вывариваются некоторые вещи более чётё, аромат интереснее, но в то же время получаю излишнюю терпкость, горчинку, и выжущий эффект. Конечно, да, не на всех лотах, но в целом, тенденция похожая.
Ещё раз попробую на низкой температуре, но,, пока, так...
Все ответы (9)
2 дня назад
Данил, вечер добрый! Без кавычек - радостно ;) Нужный пост, подтверждающий раскрытие таких лотов со временем. Если не секрет - сколько прошло дней с обжарки на момент написания поста?
Все ответы (2)
Приветствую уважаемое сообщество!
Коста-Рика Лос Тонос оставил очень приятное впечатление. Решил дополнительно приготовить несколько напитков на этом зерне.
Благодарю за идею аэрокано Илью (г. Уфа), а также Константину (г. Улан-Уде) за идею воронки на этом зерне.
Аэрокано. Уверен, что человек неискушенный в теме кофе, решит, что в составе аэрокано однозначно есть что-то кроме кофе и льда. Яркий напиток, с нотами ром-колы и стаута, выраженная кислотность и ягодные ноты, злаки. Отличная «пивная» текстура напитка.
Эспрессо-тоник. Так же ярко чувствуются алкогольные ноты, тоник есть на послевкусии. Сладкий напиток с приятной кислинкой, интересный баланс. Напоминает экзотический коктейль с цитрусами.
Джезва. Отлично читается ананас во вкусе, с легкой горчинкой. Тельный и обволакивающий напиток с ярким вкусом.
Гейзер. Снова добавил 2 г кофе в резервуар с готовым напитком, чтобы сделать вкус ярче [тут привет Алексею (г. Самара)]. Да, напиток игривый и плотный, но по общему ощущению спокойней других вариантов в части кислотности и яркости ананаса. Дескрипторы читаются, приятно пьётся на полном остывании.
V60. Удивительный баланс между яркими алкогольно-фруктово-ягодными нотами и благородным спокойствием напитка. Нет дерзости джезвы и гейзера, но все заявленные дескрипторы читаются.
Универсальный лот, который похож не на натуральную абработку, а на яркий анаэроб.
Раскрылся отлично во всех вариантах приготовления, равнодушным не оставит. Либо очень понравится, либо совсем не зайдет. Мне понравился.
Способ приготовления: Эспрессо-машина
Рецепт:
Аэрокано:
200 г льда в бокал
17 щелчков C40 MK4 + Red Clix,
таблетка 18,2 г, выход 38,5 г напитка
В питчере перемешиваем лёд и эспрессо, не допуская перегрева.
Эспрессо-тоник:
17 щелчков C40 MK4 + RC,
таблетка 18,2 г, выход 38,5 г напитка.
Охлажденный стакан, наполовину наполненный льдом.
Сливаем подтаявшую воду, кладём дольку лимона, вливаем 100 г тоника, затем эспрессо.
Перемешиваем, готово к употреблению.
Джезва:
11 щелчков C40 MK4 + RС,
14,0 г кофе, 140,0 мл воды (75°C)
Минимальный огонь.
Перемешиваю перед установкой на плиту и через минуту после установки.
Общее время: 2 мин 10 сек.
Гейзерная кофеварка: 28 щелчков C40 MK4 + RС,
19,0 г кофе без темперовки, + 2 г кофе в резервуар для готового напитка, 345 мл воды t=75℃
Поднять с плиты при появлении первых пузырьков в верхнем резервуаре.
V60 / AnyBar V60-02 / Cafec T90
52 щелчка C40 MK4 + RC
20,5 г кофе, 300,0 г воды (90-92°C)
Вливания, мл: 60 (предсмачивание 25 сек)+40+50+50+50+50
Общее время: 2 мин 12 сек
ic
21
ic
ic 19
ic
ic
4 дня назад
3 дня назад
Очень крисиво! Особенно первое фото :)
Представила кофейный стаут, кажется, аэрокано должен быть схож с ним по вкусу.
Все ответы (3)
М
3 дня назад
Иван, приветствую, а вот эту фразу про гейзер «Снова добавил 2 г кофе в резервуар с готовым напитком» — можно ли вас попросить поподробнее раскрыть...
Все ответы (2)
4 дня назад
Причём, думаю, именно обжарка под эспрессо сыграла решающую роль в универсальности этого кофе! 👍😉🤟
Все ответы (1)
3 дня назад
Привет, Иван! Классный набор напитков, да и сам лот шикарный. Скажу, что очень необычным для меня стал десерт аффогато с этим зерном. Как будто «мороженое анаэробной обработки» получается. :))
Все ответы (1)
Ю
3 дня назад
Приветствую, Иван
Необычный рецепт в моке: мелкий помол, чуть ли не половинная закладка кофе 19/345, иммерсия. Сколько по времени длился процесс и сколько по времени контактировал кофе "наверху" с водой? Не пробовали ли сварить этот сорт в маленькой моке на 1-2 чашки, по классике жанра? :)
Все ответы (1)
Катуаи и паче мытой обработки с обжаркой под фильтр из региона Кахамарка, Перу.
Обжарка: 21.06.24.
Тесты: 16.07.24-20.07.24.
Запах из пачки: грецкий орех, фундук, вишневый штрудель.
V60. Дал отдохнуть напитку 3 минуты.
Запах из сервера: легкие ноты косточковых фруктов, молочного шоколада и орехов.
Во вкусе напитка сразу читается много клюквы, изюм, легкие ноты орехов (предположим, что это заявленный кешью), чернослива, кокоса и яблока. При высокой температуре напитка есть привкус злаков. Давольно легко читаемый дескриптор шиповника, читается на остывании, при этом клюква и абрикос остаются в букете. Выраженные ноты коричневых пряностей.
Ощущается чистая и сочная лимонно-яблочная кислотность мытой обработки с сочным обволакивающим телом и комплексным балансом. Послевкусие клюквенное, завершенное и немного терпкое.
Фильтр-шот. После приготовления ждем 2 минуты и перемешиваем ложкой. Яркий прянично-солодовый напиток с привкусом все тех же злаков, выраженная яблочная кислотность. Косточковые фрукты, шиповник и кешью ушли на второй план, остался чуть менее выраженный дескриптор клюквы и плотный профиль кисло-сладких ягод. Приятный тельный и яркий напиток с балансом в сторону хининовой горчинки, обволакивающее ротовую полость. Устойчивое послевкусие
Колд брю. Отличный напиток со сбалансированным ягодным букетом, который «догоняет» читаемое клюквенное послевкусие. Через 30-40 секунд после глотка, на выдохе, ощущается устойчивый ореховый привкус. Кислотность читается чисто и сочно, но она не раздражает, вписывается во всю эту ягодную концепцию вкуса.
Моя оценка: 8,75/10. Отлично.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
V60 / AnyBar V60-02 / Cafec T90
52 щелчка C40 MK4 + Red Clix
24,0 г кофе, 300,0 г воды (89-92°C)
Вливания, мл: 60 (предсмачивание 25 сек)+40+50+50+50+50
Общее время: 2 мин 17 сек
Фильтр-шот:
[Рожковая кофеварка]
19 щелчков C40 MK4 + RC
Таблетка 18,2 г, выход , 94,5 г напитка
Давление 9,0 бар
Время экстракции: 31 сек
Колд-брю:
75 щелчков C40 MK4 + RC
62,0 г кофе / 1010 г воды / 12 часов
Затем профильтровал через Cafec T90 и разлил по бутылкам
ic
20
ic
ic 7
ic
ic
6 дней назад
6 дней назад
Здорово! Удивлен увидеть в этом перечне кокос - очень необычно! Как раз заказал пачечку этого кофе, буду сверять ощущения :)
Все ответы (1)
6 дней назад
Иван, приветствую! С интересом прочитал ваш отзыв и рецепт, а потом обратил внимание на параметры обжарки (спасибо, что поделились). Предположу, что рецепт для воронки подобран в том числе и с учетом этих параметров, верно? :)
Все ответы (4)
Александр (г. Серпухов)
Возник вопрос по приготовлению воронки - закрывать сервер крышкой или нет после приготовления?
Может ли вообще в теории это как-то влиять на вкус... Закрываете ли вы сервер крышкой или нет?
Я всегда закрывал, у меня сервер от timemore уже был с крышкой и поэтому я даже не думал об этом вопросе. Но кофе даже к 10минуте остается горячим и приходится еще дуть на него) Возможно стоит перестать закрывать и наслаждаться охлажденным кофе.
10 часов назад
Илья (г. Уфа)
Амбассадор
9 часов назад
Отличный вопрос. Считаю, что влияет скорее на ароматику (самый яркий пример - кофе из под термоса, в котором он провел часа 3), плюс происходит образование конденсата на крышке, что тоже влияет на напиток.
Субъективно, больше нравится с открытой крышкой - ароматы таким образом распространяются на всю кухню, а если покрутить и засунуть туда нос, то а этот момент можно наиболее отчетливо ощутить всю полноту аромата.
Если пью кофе из сервера - наливаю понемногу в чашку, так можно пробовать на любой нужной температуре, и не ждать :)
Алексей (г. Самара)
Эксперт
5 часов назад
Когда пью кофе в кофейне, то обычно подают без крышки и там хорошо проводить аэрацию, и чувствовать всю ароматику. Думается, что крышка на сервер предназначена больше для заваривания чая (как правило, чай настаивают с закрытой крышкой)