Приветствую уважаемое сообщество!
Коста-Рика Лос Тонос оставил очень приятное впечатление. Решил дополнительно приготовить несколько напитков на этом зерне.
Благодарю за идею аэрокано Илью (г. Уфа), а также Константину (г. Улан-Уде) за идею воронки на этом зерне.
Аэрокано. Уверен, что человек неискушенный в теме кофе, решит, что в составе аэрокано однозначно есть что-то кроме кофе и льда. Яркий напиток, с нотами ром-колы и стаута, выраженная кислотность и ягодные ноты, злаки. Отличная «пивная» текстура напитка.
Эспрессо-тоник. Так же ярко чувствуются алкогольные ноты, тоник есть на послевкусии. Сладкий напиток с приятной кислинкой, интересный баланс. Напоминает экзотический коктейль с цитрусами.
Джезва. Отлично читается ананас во вкусе, с легкой горчинкой. Тельный и обволакивающий напиток с ярким вкусом.
Гейзер. Снова добавил 2 г кофе в резервуар с готовым напитком, чтобы сделать вкус ярче [тут привет Алексею (г. Самара)]. Да, напиток игривый и плотный, но по общему ощущению спокойней других вариантов в части кислотности и яркости ананаса. Дескрипторы читаются, приятно пьётся на полном остывании.
V60. Удивительный баланс между яркими алкогольно-фруктово-ягодными нотами и благородным спокойствием напитка. Нет дерзости джезвы и гейзера, но все заявленные дескрипторы читаются.
Универсальный лот, который похож не на натуральную абработку, а на яркий анаэроб.
Раскрылся отлично во всех вариантах приготовления, равнодушным не оставит. Либо очень понравится, либо совсем не зайдет. Мне понравился.
Способ приготовления: Эспрессо-машина
Рецепт:
Аэрокано:
200 г льда в бокал
17 щелчков C40 MK4 + Red Clix,
таблетка 18,2 г, выход 38,5 г напитка
В питчере перемешиваем лёд и эспрессо, не допуская перегрева.
Эспрессо-тоник:
17 щелчков C40 MK4 + RC,
таблетка 18,2 г, выход 38,5 г напитка.
Охлажденный стакан, наполовину наполненный льдом.
Сливаем подтаявшую воду, кладём дольку лимона, вливаем 100 г тоника, затем эспрессо.
Перемешиваем, готово к употреблению.
Джезва:
11 щелчков C40 MK4 + RС,
14,0 г кофе, 140,0 мл воды (75°C)
Минимальный огонь.
Перемешиваю перед установкой на плиту и через минуту после установки.
Общее время: 2 мин 10 сек.
Гейзерная кофеварка: 28 щелчков C40 MK4 + RС,
19,0 г кофе без темперовки, + 2 г кофе в резервуар для готового напитка, 345 мл воды t=75℃
Поднять с плиты при появлении первых пузырьков в верхнем резервуаре.
V60 / AnyBar V60-02 / Cafec T90
52 щелчка C40 MK4 + RC
20,5 г кофе, 300,0 г воды (90-92°C)
Вливания, мл: 60 (предсмачивание 25 сек)+40+50+50+50+50
Общее время: 2 мин 12 сек
ic
21
ic
ic 19
ic
ic
4 дня назад
3 дня назад
Очень крисиво! Особенно первое фото :)
Представила кофейный стаут, кажется, аэрокано должен быть схож с ним по вкусу.
Все ответы (3)
М
3 дня назад
Иван, приветствую, а вот эту фразу про гейзер «Снова добавил 2 г кофе в резервуар с готовым напитком» — можно ли вас попросить поподробнее раскрыть...
Все ответы (2)
4 дня назад
Причём, думаю, именно обжарка под эспрессо сыграла решающую роль в универсальности этого кофе! 👍😉🤟
Все ответы (1)
3 дня назад
Привет, Иван! Классный набор напитков, да и сам лот шикарный. Скажу, что очень необычным для меня стал десерт аффогато с этим зерном. Как будто «мороженое анаэробной обработки» получается. :))
Все ответы (1)
Ю
3 дня назад
Приветствую, Иван
Необычный рецепт в моке: мелкий помол, чуть ли не половинная закладка кофе 19/345, иммерсия. Сколько по времени длился процесс и сколько по времени контактировал кофе "наверху" с водой? Не пробовали ли сварить этот сорт в маленькой моке на 1-2 чашки, по классике жанра? :)
Все ответы (1)
Катурра с обжаркой под эспрессо от фермера из региона Кухамарка, Перу.
Обжарка: 21.06.24.
Тесты: 03.07.24-04.07.24.
Запах из пачки: благородный и насыщенный фруктово-сухофруктовый букет с черносливом и обжаренным на сковороде фундуком.
Замечаю такое за собой нечасто, но именно в аромате зёрен мытого Перу есть какие-то общие насыщенные ноты.
Доппио. «Идеальную» чистую чашку сварить не удалось. Не мой напиток.
Дерзко яркий и сладкий, но с ощутимой горчинкой. На самых разных настройках в кофе здорово читались заявленные дескрипторы сливы, яблок, пряностей и орехов (насчет фундука не уверен). Однако, всегда чашка немного (или сильно) пылила, на мой вкус была резкой.
Напиток с «честной» и выраженной кисотностью мытого кофе, плотным телом, но сомнительным пыльноватыо-вяжущим и обвалакивающим балансом. Устойчивое фруктово-пряное послевкусие.
Флэт. Берем молока чуть побольше и жирность 3,5%. Получаем молочные напитки на твёрдую 5. Сладкий со средней кислотностью, читаются яблоки Ред Делишес и тёмная спелая слива, которая читается ярче на остывании напитка. Идеальный баланс.
Джезва. Пил через 5 минут после приготовления. Самый чистый вариант «сливы» в кофе, из тех что пробовал.
Легкая пыльность во вкусе, но более сдержанная, чем в эспрессо. Тельный и яркий фруктово-ягодно-перечный профиль напитка со средней кислотностью.
Моя оценка: 7,75/10. Хорошо. За молочные напитки и джезву.
Способ приготовления: Турка
Рецепт:
Джезва:
11 щелчков C40 MK4 + RС,
13,0 г кофе, 135,0 мл воды (75°C)
Перемешиваю перед установкой на плиту и через минуту после установки.
Общее время: 1 мин 50 сек.
Флэт Уайт:
19 щелчов C40 MK4 + Red Сlix,
таблетка 18,1 г, выход 39,4 г напитка
+ 140 мл молока, жирность 3,5% (расширение до 10%).
ic
21
ic
ic 8
ic
ic
05.07.2024
05.07.2024
Добрый день, Иван!
Спасибо, что поделились впечатлениями. Это важно даже когда напиток оказался не ваш.
Стало интересно, как для вас ощущается пыльность? Это больше текстурная сухость или же именно вкус, сравнимый, пожалуй, со специями вроде корицы или перца?
Все ответы (1)
06.07.2024
Привет, Иван! Какой необычный лот вам попался :)
Здорово описали, хорошо представил, что он из себя представляет :)
Все ответы (1)
08.07.2024
Иван, приветствую!
Слива, если она недозрелая (как и кожура яблока) вполне могут давать вязкость, как тактильное ощущение. Но, она может быть как позитивной (сладко-терпкой), так и негативной (излишняя вязкость, а-ля "хурма). Так же подозреваю, что орех в чашке из этого зерна может быть похож на грецкий (оный обладает вышеупомянутой вязкостью).
Правильно ли я понимаю, что читаемость дескрипторов в этом кофе достигается не столько именно восприятием вкуса/аромата, но и характером тактильности?
Все ответы (2)
12.07.2024
Приветствую, Иван. Спасибо за этот отзыв!
Коста-Рика Лос Тонос в джезве, эспрессо обжарка
Глубокая высокотемпературная иммерсия с очень мелким помолом, которая используется в джезве, да ещё и в тёмной обжарке под эспрессо, всегда предъявляет повышенные требования к приготовлению. И тут имеем несколько возможностей по управлению вкусом – это время приготовления, действия во время приготовления, а так же помолом можно подправить, в той или иной степени, те или иные огрехи вкуса, как например, горечь или яркость.
Что первое бросилось во вкусе,, в первом глотке - это ощущение, что приготовил эспрессо! Вот, прям, явно и жёстко. Сначала даже не понял, а потом, как понял! 😅
Кофе очень плотный, тяжёлый, как в аромате (густой жасмин в очень жаркий и душный день), так и во вкусе. По первому ощущению бахает тёмность и плотность, но тут же взрывается ананасовой яркостью в клубнике. Т.е. имеем переход от физического (плотность) состояния до "метафизического" (вкус), это очень выразительно! Далее догоняет и накрывает алкогольная волна, которая, находится на грани перехода в горечь, но это именно, ещё, алкогольная горечь со всеми ароматами и нотами. И,, как таковая, она не горчит, но оставляет чуть тягостное впечатление, поддерживая общую канву полученного напитка.
По итогу: очень жесткий, плотный, но питкий кофе, демонстрирующий все заявленные дескрипторы в ещё более темных и тёплых тонах. На горячую - почти эспрессо!
UDP. Готовку заведомо делал короткой, т.к. были отзывы, что зерно даёт горечь, но можно было, наверное сделать и ещё короче, на уровне 1.30. Гуща прсле выпитого кофе практически не разбухала и не поглощала остатки жидкости. В светлой обжарке очень чётко идет разделение фракций.
Способ приготовления: Турка
Рецепт:
16г/22 щелчка(следующее положение после того, как жерноваперестают задевать)
Вода для ляль 97ppm/T60°/160мл
Джезва Станица 220мл/160мл (150-170 рабочий объём турки)
Малая газовая горелка на плите
Кофе в турку, залил водой, перемешал
Комфорка на минимум, но всё рано для моей турки большеватая.
60сек-перемешивание, второе перемешивание на образовании шапки
1.50-1.55 поднятия шапки(регулировал время поднятием турки над комфоркой, чтоб попасть в 2мин) и перелив в чашку
4-5мин настаивание
ic
18
ic
ic 20
ic
ic
28.06.2024
28.06.2024
Алексей, последние два поста про Лос Тонос прочитал с большим удовольствием. Спасибо, что так ярко и художественно описываете свои впечатления. Получается действительно тактильный, вкусный и яркий текст. Классно, короче, описываете кофе! Отзыв с большой буквы)
Классно, что у вас получается то, что вы делаете и что, очевидно, приносит вам удовольствие.
Все ответы (2)
28.06.2024
Тельная Коста-Рика в джезве — здорово. Отлично описали!
Все ответы (1)
28.06.2024
Присоединяюсь к комплиментам, как хорошо пишете про мой любимый лот!😌🩷
Все ответы (1)
Ю
28.06.2024
Алексей, добрый день
Вопросы:
1. правильно ли я понимаю, что в турку налили уже подогретую воду?
2. Фильтровали ли кофе после приготовления чтобы убрать пыль?
3. Попробуете сварить этот же кофе с более крупным помолом (а0-ля крупный эспрессо/мока)?
Все ответы (3)
Что могу сказать?
Данный кофе, имхо, категорически не подходит для приготовления в турке.
По порядку.
Попробовал кофе сразу же, как перелил из турки.
Запах слабый, что-то слегка кисловатое.
Вкус довольно яркий, красной или белой смородины. Но то, что понравилось в эспрессо и фильтр-шоте, категорически не понравилось в кофе из турки.
Попробовал перелить кофе в другую чашки, чтобы снизить плотность взвеси частиц. По хорошему, нужно было отфильтровать, но фильтра не случилось под рукой.
При переливании кофе подостыл, вкус стал менее ярким, возможно сместился в сторону недозрелого персика. Этот вариант стал более приемлемым для меня, не было такого отторжения. Каких-то второстепенных вкусов не почувствовал, возможно, мешало ощущение взвеси кофе на языке.
Немного оставив кофе в чашке ушел заниматься делами и вернулся минут через 20.
Допил, кислотность стала слабой, взвесь осела и получившееся стало более-менее.
Выводы.
1. Возможно, неприятие возникло из-за разрыва шаблона. С тех пор как начал пить кофе от ТК, ни разу не использовал турку. До того в турке делал кофе с сахаром и корицей и за туркой закрепился стереотип плотной взвеси, вкус горько-сладко-корицы.
2. Я понял, что кислотность кофе может и хороша, но мне она заходит под настроение, не утром и точно не кофе приготовленном в турке
Способ приготовления: Турка
Рецепт:
Кофе, размолотый в пыль на ножевой кофемолке, 15 гр
Вода "Водоробот" (обратный осмос низкой минерализации) - 150 гр
Латунная турка
Залил водой комнатной температуры кофе, хорошо перемешал.
Варил на газовой плите, средний огонь.
В начале образования крема приподнял турку, дал немного остыть, вернул турку на плиту, образование крема, не доводя до кипения снял, вылил в чашку.
Дальше перелил в другую чашку, оставив в первой почти всю гущу, фильтр не использовал.
ic
5
ic
ic 30
ic
ic
26.06.2024
Ю
28.06.2024
Never say never 😁
Прочитал у Ильи Савинова из ТФ (начинаю думать, что in coffee world моего небесного покровителя зовут Илья ☺️) о том что в турке можно, а может и нужно варить средний помол и весь зоопарк литературных героев (интересно, что за редиска мне минусует посты с ними? ) закричал, что я должен, нет, я обязан сварить турку с таким помолом
И вот сегодня. .. Тыгыдыгыдыгыдым, закидываю 15 гр ФБ в мою дешманскую китайскую молку и накручиваю их с 10 щелчками (крупный помол под эспрессо, вчера Натти чудесно зашёл с таким помолом и 2.5% молочком Сватово из Пыжика). Дальше заливаю молотый кофе в турке 154 граммами воды Водоробот (осмос) комнатной температуры , перемешиваюВодоробот и ставлю турку на маленький огонь газовой плиты. Каюсь, не засек время приготовления.
Перелил в чашку комнатной t
Сразу же, кофе слегка горький, приятная горечь. По мере остывания усиливается кислотность, но в разумных пределах, потом кислотность ослабевает и появляется что-то какаошно-шоколадное
Кофе ощущается плотным, без бархатистости и вааще нет следов взвеси (как я рад! 👍☺️)
Был не прав, ФБ можно варить в турке, но не намалывая его в пыль.
Но турка все же не для такого лентяя как я, в дрип пакете все проще и быстрее, а результат даже интересней
Илья (г. Уфа) , специально для вас, искал вермут, не нашёл никаких следов. А может я давно не пил вермут? 😁
Послевкусие тёмного не горького шоколада, не сильное и уловил я его минут через 10. Ладно, ради него можно наступить лени на горло и ещё раз заморочиться с ФБ в турке. Уж очень кайфовое послевкусие 😎
Все ответы (1)
27.06.2024
Юрий, добрый день!
По идее, Бразилия в джезве должна хорошо проявлять себя. Предположу, что дело может быть в контрасте с использованием иных методов приготовления - джезва стоит особняком. Помню, как постепенно отошел от джезвы, начав использовать сначала гейзерную кофеварку, а потом уже - эспрессо-рожок и воронку. Но к джезве еще вернусь, только надо бы подготовиться...)
Все ответы (25)
Данный лот не перестаёт меня радовать. Здесь прекрасно абсолютно всё, и гармоничное сочетание сладости с горчинкой и приятной деликатной вишнёвой кислотностью, и плотное тягуче-пряное тело, и стабильно-корректный насыщенный кофейный букет/аромат. В джезве получается сбалансированный напиток, где подвяленая вишня на переднем плане доставляет подлинное наслаждение в каждом глотке. Также ощущаются шоколад, винные ноты, чернослив...
Заявленные на пачке ноты мёда отлично, так скажем, сочетаются с молоком/сливками, делая напиток мягче и превращая его в нектар со сливочным вкусом.
У данного кофе "головокружительное" послевкусие, это означает, что после выпитой чашечки ты ещё какое-то время с дурацкой улыбкой ловишь (да нет, не глюки) кайф. В общем "Кигали" — мой безусловный фаворит!
Способ приготовления: Турка
Рецепт:
турка Tima 180 мл, c3 esp 12 или 13 п. от ноля (на 7-8 п. начинается свободный ход), 12 или 13гр. на 135мл подогретой воды бут. Св.Ист. 98 ppm вливаем частями и размешиваем дерев. палочкой в течение 40 сек, далее варим 2 мин.+ 30-45 сек, остывание 5-6 мин в прогретой высокой чашке.
ic
4
ic
ic 0
ic
ic
21.06.2024
Иван (г. Севастополь)
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают Сообществу развиваться и расти.
Подробнее об амбассадорахКоста-Рика Лос Тонос оставил очень приятное впечатление. Решил дополнительно приготовить несколько напитков на этом зерне.
Благодарю за идею аэрокано Илью (г. Уфа), а также Константину (г. Улан-Уде) за идею воронки на этом зерне.
Аэрокано. Уверен, что человек неискушенный в теме кофе, решит, что в составе аэрокано однозначно есть что-то кроме кофе и льда. Яркий напиток, с нотами ром-колы и стаута, выраженная кислотность и ягодные ноты, злаки. Отличная «пивная» текстура напитка.
Эспрессо-тоник. Так же ярко чувствуются алкогольные ноты, тоник есть на послевкусии. Сладкий напиток с приятной кислинкой, интересный баланс. Напоминает экзотический коктейль с цитрусами.
Джезва. Отлично читается ананас во вкусе, с легкой горчинкой. Тельный и обволакивающий напиток с ярким вкусом.
Гейзер. Снова добавил 2 г кофе в резервуар с готовым напитком, чтобы сделать вкус ярче [тут привет Алексею (г. Самара)]. Да, напиток игривый и плотный, но по общему ощущению спокойней других вариантов в части кислотности и яркости ананаса. Дескрипторы читаются, приятно пьётся на полном остывании.
V60. Удивительный баланс между яркими алкогольно-фруктово-ягодными нотами и благородным спокойствием напитка. Нет дерзости джезвы и гейзера, но все заявленные дескрипторы читаются.
Универсальный лот, который похож не на натуральную абработку, а на яркий анаэроб.
Раскрылся отлично во всех вариантах приготовления, равнодушным не оставит. Либо очень понравится, либо совсем не зайдет. Мне понравился.
Способ приготовления: Эспрессо-машина
Рецепт:
Аэрокано:
200 г льда в бокал
17 щелчков C40 MK4 + Red Clix,
таблетка 18,2 г, выход 38,5 г напитка
В питчере перемешиваем лёд и эспрессо, не допуская перегрева.
Эспрессо-тоник:
17 щелчков C40 MK4 + RC,
таблетка 18,2 г, выход 38,5 г напитка.
Охлажденный стакан, наполовину наполненный льдом.
Сливаем подтаявшую воду, кладём дольку лимона, вливаем 100 г тоника, затем эспрессо.
Перемешиваем, готово к употреблению.
Джезва:
11 щелчков C40 MK4 + RС,
14,0 г кофе, 140,0 мл воды (75°C)
Минимальный огонь.
Перемешиваю перед установкой на плиту и через минуту после установки.
Общее время: 2 мин 10 сек.
Гейзерная кофеварка: 28 щелчков C40 MK4 + RС,
19,0 г кофе без темперовки, + 2 г кофе в резервуар для готового напитка, 345 мл воды t=75℃
Поднять с плиты при появлении первых пузырьков в верхнем резервуаре.
V60 / AnyBar V60-02 / Cafec T90
52 щелчка C40 MK4 + RC
20,5 г кофе, 300,0 г воды (90-92°C)
Вливания, мл: 60 (предсмачивание 25 сек)+40+50+50+50+50
Общее время: 2 мин 12 сек
4 дня назад
Марина (г. Ижевск)
Амбассадор
3 дня назад
Представила кофейный стаут, кажется, аэрокано должен быть схож с ним по вкусу.
Михаил (г. Гатчина)
Новичок
3 дня назад
Алексей (г. Самара)
Эксперт
4 дня назад
Михаил (г. Новосибирск)
Амбассадор
3 дня назад
Юрий (г. Челябинск)
Любитель
3 дня назад
Необычный рецепт в моке: мелкий помол, чуть ли не половинная закладка кофе 19/345, иммерсия. Сколько по времени длился процесс и сколько по времени контактировал кофе "наверху" с водой? Не пробовали ли сварить этот сорт в маленькой моке на 1-2 чашки, по классике жанра? :)