При стандартном времени экстракции и 93 градусах показался тусклым. Уменьшил помол, температуру поставил 94, время экстракции выросло, думал, будет горьким, но кофе получается отменный, совсем без горечи и с легкой приятной кислинкой. Менее яркий, чем Санта Ана, который я очень люблю, но искристый вкус Санта Ана может нравиться не всем. Рекомендую для идеального эспрессо, это вариант вкуса без всяких "но". Для капучино я бы брать не стал.
P/S Кофеина в эспрессо немного, можно выпить два двойных с удовольствием. Приятное послевкусие.
Способ приготовления: Эспрессо-машина
Рецепт:
18г -> Timemore C3ESP помол 7+1 -> VST Ridgeless -> Rancilio Silvia 94 градуса, выход 36-39г
ic
3
ic
ic 0
ic
ic
5 дней назад
В связи с аномально жаркой погодой в помещении без кондиционера возник вопрос влияния температуры и влажности помещения на помол при готовке эспрессо. А также дополнительный вопрос температуры заливаемой воды в кофемашину и ее влияния на рецепт. Эти вопросы мне пришли после того как после стандартного прогрева я получил чашку с кипятком, ее даже в руках держать было невозможно. К слову влажность была 65% и температура помещения 29.5. Пробовав воду из бутылки она была теплой, градусов 30, если не больше. Помол тоже имел негативный результат, вода просто не хотела литься через таблетку.
Был ли у кого-то опыт по данной теме? Как например разная температура заливаемой воды в кофемашину и влияние влажности и температуры помещения.
ic
5
ic
ic 6
ic
ic
6 дней назад
6 дней назад
Александр, приветствую! Да, влажность, однозначно сыграет роль, тем более, что помол мелкий, быстрее впитывает влагу. А, вот, по температуре... Машина же заточена на определённую температуру пролива?, а тактильное ощущение исходит из того, что сама чашка уже нагрета и тем самым , температура напитка не снижается быстро... .
Все ответы (5)
Катуаи натуральной обработки с обжаркой под эспрессо из высокогорного региона Брунка, Коста-Рика.
Обжарка: 21.06.24.
Тесты: 05.07.24-10.07.24.
Запах из пачки: ноты фруктов.
Поймал себя на мысли, что когда тянешься за следующей пачкой кофе, а её название начинается с «Коста-Рика», немного улучшается настроение. Хоть мои кофейные фавориты родом из Эфиопии, Руанды и чуть-чуть из Колумбии, Коста-Рика понемногу отвоёвывает себе место среди них.
Очень точно про этот лот написал Иван (г. Калининград). Пока не попадете в помол, будет не очень здорово.
«Капризов» с водой и помолом оказалось не меньше, чем у Эфиопии Гери 120 часов. И то, в данном случае лучше переэкстракт, чем недоэкстракт.
Однако, при попадании в нужную чашку, получается отменный эспрессо. При относительно высокой температуре напитка ярче чувствуется фруктовая сладость.
Далее травянистые и фруктовые ноты, белое вино и немного персика.
На остывании кофе ожидаемо уходит в сторону кислотности, вкус становится более ярким и менее сладким. Но я предпочел пить этот кофе именно на полном остывании.
Выраженная лаймово-грейпфрутовая кислотность, яркий баланс и продолжительное яркое послевкусие. Тельный и сладковатый напиток с множеством граней.
Флэт яркий, именно с молоком удалось распознать во вкусе красную смородину. Получился напиток с хорошо читаемой кофейной составляющей и ярким вкусом. Немного напомнило молочные напитки на анаэробном или мытом зерне с читаемой кислотностью.
Моя оценка: 8,75/10. Отлично.
Способ приготовления: Эспрессо-машина
Рецепт:
Доппио:
18 щелчков C40 MK4 + Red Сlix,
таблетка 18,2 г, выход 37,0 г напитка.
Флэт уайт:
доппио + 125 мл молока, жирность 3,2% (расширение до 10%).
ic
16
ic
ic 14
ic
ic
12.07.2024
12.07.2024
Хммм... Тоже столкнулся с Коста-Рикой (красный хани обработка)и помолом в воронке. Думал кофе уйдёт в большую сладость, но нет! Повысилась сильно плотность и словно налили в чашку гранатового сока концентрированного (это был основной мощнейший дескриптор),, ах начало подвязывать во рту, но кислотность, в то же время, смягчала этот эффект и не давала сухости. Но терпкость на послевкусии , всё же, начинала переходить в горчинку, что не радовало... В общем, с Коста-Рикой, да, именно так, даже (а вернее) лос тонос в эспрессо обжарке сильно может сваливаться в неприятностные ноты на послевкусии. Но, всё равно, этот терруар, прям бомбит своей удачной вкусовой палитрой: плотный и в то же время достаточно чистый и ясный напиток!
Все ответы (2)
12.07.2024
Приветствую, Иван! Судя по вашему описанию, эспрессо и правда отменный)
Все ответы (1)
13.07.2024
Иван, приветствую!
Понимаю, так как в моем случае с Коста-Рикой происходит тоже самое. Полагаю, должно быть объяснение такому "сдвигу" в предпочтениях. Как думаете, с чем это связано?)
Еще хотел уточнить: не возникло ли ассоциаций с мытым кофе из Кении? Ибо на этой станции кофе обрабатывают с упором на "Кенийский" стиль :)
Все ответы (8)
Первый правильный эспрессо готов!
Чтобы его приготовить пришлось:
Первый раз подобрать помол:
Попал с 6 раза в то что нужно, но я пошел по пути уменьшения помола целенаправленно с верхней разметки степени помола под эспрессо к минимальной.
ic
6
ic
ic 1
ic
ic
07.07.2024
09.07.2024
Сергей, здравствуйте!
Шикарные крема, красивый цвет.
Могу поинтересоваться - на какой кофемолке настраивали помол, и какой кофе "в главной роли"? :)
Катурра натуральной обработки с обжаркой под эспрессо из региона Санта Роза, Гватемала.
Обжарка: 19.05.24.
Тесты: 28.06.24-01.06.24.
Запах из пачки: яркие цитрусовые ноты и орехи.
Доппио. В напитке читаются лемон, грейпфрут/помело, тёмный сладкий изюм, молочный шоколад, немного корицы и муската. Сиропистое обволакивающее тело, яркий баланс в сторону кислотности; устойчивое и комплексное, но немного шероховатое послевкусие.
Ристретто. Яркий цитрусово-ягодный напиток с калейдоскопом вкусов, где можно встетить грейфрут, ежевику, немного ананаса, шоколад, мускат, фундук и грецкий орех. Для полноты картины рекомендую сделать глоток воды перед и после упаотребления. Отличный шот.
Флэт. Твёрдая 4 из 5. Это хорошо, похоже на тот напиток, который ожидает в кофейне большинство людей. Все сбалансированно, немного орехов, карамели и цитрусов во вкусе. Не удивление (после эспрессо), мне не хватило немного кислотности, но это вкусовщина, тем более это лот натуральной обработки.
Моя оценка: 8,5/10. Отлично.
Способ приготовления: Эспрессо-машина
Рецепт:
Доппио:
21 щелчок C40 MK4 + Red Сlix,
таблетка 18,2 г, выход 36,5 г напитка.
Ристретто:
21 щелчок C40 MK4 + Red Сlix,
таблетка 18,2 г, выход 18,9 г напитка.
Флэт уайт:
доппио + 135 мл молока, жирность 3,2% (расширение до 10%).
ic
14
ic
ic 6
ic
ic
02.07.2024
03.07.2024
Доброго дня вам, Иван! :)
Спасибо за отзыв на эту Гватемалу, очень интересно! Любопытно, как в молочных напитках хорошо скрывается кислотность зерна и напиток уходит в баланс)
Все ответы (1)
02.07.2024
Про воду, прям, да, часто замечаю, что это очень помогает в ощущениях)))
Все ответы (1)
04.07.2024
Иван, здравствуйте!
Ждал вашего мнения по этой катурре! В очередной раз убеждаюсь, что потенциал разновидности еще есть куда раскрывать. Спасибо за пост!
Все ответы (1)
Борис (г. Москва)
P/S Кофеина в эспрессо немного, можно выпить два двойных с удовольствием. Приятное послевкусие.
Способ приготовления: Эспрессо-машина
Рецепт:
18г -> Timemore C3ESP помол 7+1 -> VST Ridgeless -> Rancilio Silvia 94 градуса, выход 36-39г
5 дней назад