Сальвадор Атзумпа

Ростер для обжарки: Probat UG-22

?

Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.

Подробнее

Степень обжарки: фильтр

?

Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе. Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель. Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.

Подробнее

Регион: Веракрус

Разновидность: столетний бурбон

Способ обработки: хани экспериментальный

?

Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.

Подробнее

Высота произрастания: 1500–1700 м

Урожай: 2021

Оценка Q-грейдера: 86.50

?

Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.

Подробнее

Сладкий кофе с нотами малины, изюма и карамболы.

Это лимитированный лот от проекта Сантуарио. Его собрали с очень старых диких деревьев, которые всё ещё можно встретить на заброшенных фермах региона Веракрус в Мексике.

Обычно кофейные деревья активно плодоносят с 3 по 7 год жизни, после чего их урожайность постепенно падает. По мере падения урожайности фермеры срубают деревья у корня, чтобы ствол начал расти заново и цикл урожайности снова повторился или высаживают полностью новые саженцы.

Тем не менее, само кофейное дерево может жить очень долго — более ста лет. Именно со столетних деревьев разновидности бурбон и собрали ягоды для этого лота. Урожайность таких деревьев обычно очень низкая, поэтому произвести получилось всего несколько мешков этого кофе — слишком мало, чтобы тратить его на эксперименты с настройкой помола и рецептов. Поэтому мы решили, что лучшим решением будет упаковать его в дрип-пакеты.

Этот лот обработали экспериментальным методом, который назвали «пурпурный хани». После сбора и промывки ягоды замочили в воде на 8 часов, затем депульпировали и отправили на ферментацию в анаэробной среде с моссто (сок спелых кофейных ягод) на 14 часов. После этого пачмент сушили до 10,5% влажности на африканских кроватях в течение 18 дней и во время сушки дважды опрыскивали соком моссто — на 6 и 12 день.

Santuario Project Mexico — проект, который основал Камило Мерисальде. В 1994 году Камило начал кофейные проекты у себя на родине, в Колумбии. Он искал различные пути, как можно улучшить качество кофе, экспериментировал с обработками, а также выстроил систему, которая позволила воспроизводить стабильный результат от партии к партии. А после успеха расширил свою деятельность на другие страны. Сейчас Камило управляет проектами в Колумбии, Бразилии, Мексике и Коста-Рике.

Дрип-пакеты мы производим партиями заранее и упаковываем с использованием азота. Это позволяет сохранить вкусовые свойства молотого кофе в течение 6 месяцев. Дата упаковки/изготовления указана на пачке.

Срок годности: 6 месяцев с даты изготовления.