Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.
Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе.
Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель.
Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.
Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.
Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.
Яркий кофе с нотами земляники, персика и красного вина.
Иван Солис — фермер, история успеха которого основана на культуре производства кофе в регионе Тарразу. Сегодня он своего рода кофейный магнат в престижном районе Санта-Мария-де-Дота и, кажется, знает обо всех фермах и людях в его любимом маленьком городке. Тем не менее, Ивану пришлось бороться и заработать себе имя начиная практически с нуля.
Бабушка и дедушка Ивана также были фермерами в районе Доты, выращивая различные фрукты, овощи и домашний скот, а также немного кофе. По воле судьбы, ничего из того, что было у бабушек и дедушек, не передалось родителям Ивана, а было разделено между их другими братьями и сестрами. Но отец Ивана все-таки накопил денег и в конце концов смог купить свою небольшую ферму сразу после женитьбы.
Иван — младший из 6 детей в семье. Его отец умер, когда Ивану было всего два года и ему пришлось быстро повзрослеть, так как он с братьями и сестрами воспитывался в доме одинокой работающей матери.
Усердно работая всю жизнь на разных фермах в разных должностях с некоторой помощью финансовых учреждений и его семьи они в 2017 году он основал станцию мытой обработки Solis & Cordero. Это действительно семейный бизнес, который Иван любит использовать в качестве инструмента, чтобы научить своих детей тому, что значит зарабатывать на жизнь. Он также предназначен для поддержки многих фермеров, с которыми Иван познакомился, работая пикером в молодости.
Для производства этого лота были выбраны спелые ягоды с нескольких ферм и обработаны на станции натуральным экспериментальным методом при котором перед сушкой кофе находился в ферментационных танках в течение 96 часов.
Подробнее про особенности кофе из Коста-Рики вы можете прочитать в статье.
Дрип-пакеты мы производим партиями заранее и упаковываем с использованием азота. Это позволяет сохранить вкусовые свойства молотого кофе в течение 6 месяцев. Дата упаковки/изготовления указана на пачке.
Мы автоматически присваиваем покупателям разные статусы, чтобы выделять
ответы и комментарии тех, кто имеет разный опыт. Уровни "продвинутый" и
"эксперт" означают, что эти покупатели давно с нами, попробовали много
сортов и знают, о чем пишут.
217
0
26.05.2022