дрип-пакеты

Колумбия Черри Мэднесс

натуральный экспериментальный

Дрип-пакет Колумбия Черри Мэднесс для заваривания в чашке

Плотность

Кислотность

10 шт

Подробнее

Оценка Q-грейдера
Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.
Подробнее
87
Регион
Регион — отличия есть не только у кофе из разных стран, но и из разных регионов внутри одной страны. Количество осадков, качество почвы, температура, количество солнечного света, высота, на которой находится плантация, особенности выращивания, обработки и приготовления придают кофе разные вкусовые оттенки и ароматы.
Подробнее
Колумбия
Способ обработки
Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.
Подробнее
натуральный экспериментальный
Ростер для обжарки
Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.
Подробнее
Probat UG-22

Описание

Лёгкий и яркий кофе со вкусом черешни, ананаса и карамели.

Этот кофе — из лимитированной серии. Его было так мало, что мы решили не запускать этот лот в продажу, а упаковать его целиком в дрип-пакеты. Кофе приехал к нам с фермы Сантуарио в Колумбии. Здесь для каждого лота придумывают название в зависимости от его вкусового профиля. Этот лот назвали Черри Мэднесс — он сладкий и с отчетливыми нотами черешни.

История фермы началась 22 года назад. Тогда Камило Мерисальде захотел создать уникальную ферму, которая способна производить лучший спешелти кофе в Колумбии. И в течение первых 10 лет ферма Сантуарио справлялась с этой задачей, фокусируясь на производстве кофе редких разновидностей и экспериментальных обработок.

После 2012 года на базе успеха этой фермы Камилло создал международный проект Сантуарио. Он основал новые фермы — Трес Милагрос в Коста-Рике и Сантуарио Суль в Бразилии. С тех пор ферма Сантуарио стала уже больше, чем просто ферма. Теперь её идеи и стандарты качества вышли на международный уровень. Сегодня проект включает в себя фермы в Колумбии, Коста-Рике, Бразилии и Мексике.

Этот лот обработали сложным экспериментальным методом. Сразу после сбора ягоды замочили в воде на 4 часа — чтобы смыть нежелательные бактерии и максимально стабилизировать однородность будущей ферментации. Затем ягоды погрузили на 40 часов в ферментационные танки, заполненные моссто — соком, который остался после брожения предыдущих партий кофейных ягод. Из танков откачали воздух для создания анаэробной среды, при которой определённые группы бактерий становятся наиболее активны.

После первого этапа анаэробной ферментации кофе депульпировали и снова погрузили в танки с моссто ещё на 18 часов. Затем кофе 17 дней сушили на африканских кроватях до уровня влажности 10,5%. И ещё 8 дней в грейн-про мешках для стабилизации уровня влажности во всех зёрнах.