Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.
Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе.
Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель.
Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.
Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.
Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.
Пожалуйста, обратите внимание, что бумага, в отличие от фольги в оригинальных капсулах, не протыкается, горячая вода под давлением проходит прямо через нее. Кроме того, чтобы добиться более правильной экстракции кофе, мы используем более мелкий помол, из-за чего прижимать капсулу крышкой вашей кофеварки необходимо плотнее до самого конца.
Во вкусе манго, цветочный мед, темный шоколад.
Анасора — это новая станция обработки и проект импортера зеленого кофе из Норвегии Nordic Approach. Этот кофе вырастили мелкие фермеры в округе Урага, что расположен в зоне Гуджи. Терруар этой зоны сильно отличается от других и считается одним из лучших в Эфиопии для выращивания кофе.
На этой станции Nordic Approach проводят собственные эксперименты по переработке. Управляет и контролирует эксперименты Семеон Абай, менеджер по продукции и качеству Tropiq Ethiopia.
Этот лот — смесь местных разновидностей от мелких фермеров округа Урага. К ним относятся множество местных гибридов типики, а также новые и улучшенные сорта. Вообще в Эфиопии растет больше 10 000 разновидностей кофе, и многие из них до сих пор не классифицированы, поэтому их называют «местными разновидностями». Более подробно об этом читайте в нашей статье.
Про обработку
Кофе обработал Симеон Абай на станции Анасора экспериментальным методом.
Суть метода заключается в двух ключевых отличиях от традиционного натурального способа. Перед отправкой на сушки ягоды ферментируют в пластиковых бочках в анаэробной среде, а затем выкладывают для сушки на столы одним слоем на 5 дней. Затем их перемешивают, увеличивают толщину слоя до 5 см и сушат еще 10-15 дней. Такой метод позволяет получить более яркий вкус с легкими алкогольными нотами.
Вы можете оформить заказ на сумму от 600 рублей, мы доставим его в любой город до пункта выдачи или до двери.
Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине, она зависит от суммы и веса заказа. В крупные города доставляем бесплатно при заказе от 1000 рублей, Почтой России — всегда бесплатно.
Гарантия
Если кофе не понравится — бесплатно заменим или вернем оплату.
Мы автоматически присваиваем покупателям разные статусы, чтобы выделять
ответы и комментарии тех, кто имеет разный опыт. Уровни "продвинутый" и
"эксперт" означают, что эти покупатели давно с нами, попробовали много
сортов и знают, о чем пишут.
Виктория, спасибо за ваш подход к таким вопросам. Машина Неспрессо, модель не могу уточнить к сожалению. Кстати, если капсулу сильно потрясти какое-то время, то вода лучше проливается.
Спасибо за ответ. Чтобы добиться правильной экстракции кофе, мы используем более мелкий помол. Встряхивание капсулы, действительно, может помочь стабилизировать экстракцию. Спасибо, что поделились этим замечанием. Возможно, этот комментарий будет полезен другим покупателям.
Если у вас возникнут любые вопросы, пожалуйста, обращайтесь. Буду рада общению с вами!
Высокая сладость, низкая горечь и небольшая кислотность. Плотность небольшая (не больше фильтра). Ощущается шоколад, сладкие фрукты. В целом, очень приятный вкус.
Но есть и минусы: кофе заваривается долго, еле капает (но пенка есть). Ощущается непонятная горечь (будто переэкстракция) и некий привкус. Пока что не смог понять, это из-за воды, из-за материала капсул или сама кофеварка такая. Но привкус воспроизводится и в других капсулах.
Брал этот и ещё 2 сорта в капсулах для неспрессо. По итогу вкус ужасный: кофе жидкий, аромата нет, как будто "вторая" заварка. Наверное дело в самих капсулах - то ли слишком плотно забито кофе и вода не проходит через весь объём, то ли не знаю. Вода еле капает, хотя через капсулы старбакс прям бежит и пенка образуется. В зернах все отлично, в капсулах - совсем никак. Больше капсулы брать не буду.
Спасибо, что написали нам и поделились своим опытом приготовления. Очень жаль, что капсульный кофе вам не понравился. Уже вернула оплату за капсулы на ваш внутренний счёт.
Уточните, пожалуйста, модель вашей капсульной кофеварки. Это поможет нам разобраться в возможных причинах и усовершенствовать следующую партию капсул.
Также купили
Не пропустите новые статьи о кофе:
Мы публикуем полезные статьи о кофе и делимся накопленными знаниями
41
1
25.10.2021