Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.
Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.
Пожалуйста, обратите внимание, что бумага, в отличие от фольги в оригинальных капсулах, не протыкается, горячая вода под давлением проходит прямо через нее. Кроме того, чтобы добиться более правильной экстракции кофе, мы используем более мелкий помол, из-за чего прижимать капсулу крышкой вашей кофеварки необходимо плотнее до самого конца.
Сладкий кофе со вкусом персика, красного яблока и молочной карамели.
В 2019 году компания SNAP Specialty Coffee построила новую станцию обработки Данче рядом с деревней Челбеса, чтобы закупать исключительно красные ягоды у фермеров живущих вокруг деревни. В 2020 году кофе с этой станции обработки стал финалистом первого аукциона в Эфиопии Cup of Excellence.
Станция закупает ягоды примерно у 330 маленьких фермеров в округе. Их фермы расположены на высотах 2000–2300 м над уровнем моря, каждая из которых занимает 1-2 га. Политика компании SNAP основана на передаче необходимых знаний и опыта фермерам, чтобы улучшать качество кофе. Они начали свой бизнес по экспорту кофе в 2017 году, когда ECX (Ethiopia Commodity Exchange) реформировала правила, чтобы упростить компаниям процесс экспорта кофе.
Этот лот был сделан из ягод собранных в конце урожая, в феврале 2020 года. Кофе обработан экспериментальным методом с этапом анаэробной ферментации в бочках. Нам этот лот понравился тем, что вкус ферментации не преобладает во вкусе, а скорее подчеркивает все то, за что мы так любим кофе из Эфиопии натуральной обработки — высокую сладость, плотное тело и ноты ягод и тропических фруктов.
Эти капсулы — полностью биоразлагаемые. Вместо пластика для производства капсулы используется полилактид, сырьем для которого служат возобновляемые ресурсы, такие как кукуруза. А вместо фольги используется специальная бумага. После заваривания капсула полностью разлагается всего за 90 дней. В одной упаковке 10 капсул одного сорта. В одной капсуле 5,5 г кофе. При упаковке из капсул откачивается воздух и закачивается азот, чтобы продлить срок хранения. Кофе в таких капсулах сохраняет вкус дольше — до 12 месяцев. Капсулы подходят для кофеварок Nespresso. Для приготовления кофе можно будет пользоваться инструкцией к кофеварке.
1.3K
33
