Колумбия Бермудес

Этот кофе в капсулах мы производим сами на итальянском станке ТМЕ. При этом используем алюминиевые капсулы и дважды добавляем в них азот при фасовке, чтобы они дольше оставались свежими. Первый раз — ещё на этапе помола, а затем индивидуально в саму капсулу при упаковке. Кроме этого, для капсульного станка мы используем специальную кофемолку, которая даёт идеальный помол без пыли, а значит, капсулы будут лучше прокапывать.

Кофе в капсулах мы производим партиями и заранее, но благодаря нашей технологии эти алюминиевые капсулы дольше сохраняют вкусовые и ароматические свойства, поэтому ваш кофе будет ярким и насыщенным по вкусу.

Внутри этих капсул — лот под названием Колумбия Бермудес.

В ноябре 2022 года мы были в Колумбии, где выбрали более 30 лотов — разных вкусовых профилей, обработок и разновидностей. И это ещё один лот от фермера Диего Самуэля Бермудеса.

Проработав более 10 лет в Национальной Федерации кофе, Диего решил создать собственный кофейный проект — и в 2009 году он основал ферму Эль Параисо. Она расположена на высоте 1930 метров над уровнем моря в департаменте Каука, а её площадь составляет 3,5 га.

В 2015 году Диего начал модернизировать станцию обработки на ферме, внедряя в процесс новые технические разработки, чтобы произвести настоящую кофейную революцию на территории Колумбии. На Эль Параисо было создано уникальное производство, которое позволяет с высокой точностью повторять процессы ферментации и сушки кофе.

Параллельно с модернизацией фермы Диего вёл работу с колумбийским институтом Cenicafe, благодаря которому здесь получилось создать лабораторию микробиологии, подобрать профили ферментаций и параметры сушки для кофе. Результатом этой большой работы стал проект, объединивший шесть ферм в одну структуру, куда и входит ферма Эль Параисо.

Ягоды этого микролота собрали с деревьев разновидности кастильо — одной из самых распространенных на территории страны. Обычно эта разновидность не слишком высоко оценивается в каппинге, но она устойчива к болезням и имеет крупные ягоды, а её деревья имеют компактные размеры. Именно поэтому колумбийские фермеры стремятся засаживать свои фермы этими деревьями, предпочитая стабильность и продуктивность своих хозяйств, а не эксперименты и редкие разновидности. Однако, благодаря научному подходу, оборудованию и богатому опыту, Диего сумел превратить весьма стабильный, но не особо выдающийся кофе в нечто интересное.

После сбора ягоды промыли озонированной водой, чтобы снизить микробную нагрузку, а затем отправили на ферментацию в аэробную среду на 28 часов — в ёмкости с предохранительным клапаном при температуре 19°C. После первого этапа ягоды депульпировали и отправили на вторую фазу ферментации — в анаэробной среде в течение 40 часов при температуре 21°C. Затем их промыли в два этапа, чтобы удалить остатки клейковины с пачмента — сначала тёплой водой температуры 40°C, а затем 12°C.

После всех этих этапов кофе сушили в климатической камере с рециркуляцией воздуха при температуре 42°C и относительной влажности воздуха 25% до достижения влажности зерна 10-11%.

Подробнее о том, как мы выбирали кофе в Колумбии, смотрите в видео на нашем YouTube-канале и читайте в статье «Наша поездка в Бразилию и Колумбию в 2022 году».

О том, как мы производим капсулы, смотрите в видео на нашем YouTube-канале.

Формат: Nespresso
Количество капсул в упаковке: 10 шт
Количество кофе в одной капсуле: 5,5 г
Срок годности: 12 месяцев
Для приготовления кофе используйте инструкцию к кофеварке.