В четвертый раз Москва встречает профессионалов кофейной индустрии, которые жаждут новых знаний по теме обжарки кофе! ⠀⠀

Форум обжарщиков Vol.4. 24 июля, с 10:00 до 21:00.

1. Работа на кондукционных и конвекционных ростерах. Организация производства. Михаил Шаров, генеральный директор "Tasty Coffee".

  • Отличия кондукционных и конвекционных ростеров, плюсы и минусы;
  • Как разные типы энергии влияют на вкус кофе;
  • Различия в профилировании на каждом типе ростеров;
  • Правильная организация производства для стабильного результата;
  • Контроль качества (входящий, в процессе, исходящий).

2. Контроль качества на производстве. Денис Сигулин, главный технолог "Coffee Owl Roasters".

  • Цели контроля качества;
  • Важность отслеживания качества кофе на всех этапах в процессе перемещения от фермы до потребителя, а также в течение его жизни;
  • Параметры оценки качества кофе и влияние этих параметров;
  • Контроль качества  - опыт  Coffee Owl Roasters.

3. Обслуживание обжарочного оборудования. Игорь Кондауров, соучредитель "Coffee Owl Roasters".


4. Ферментация и ее влияние на вкус кофе. Михаил Янченко, Q-грейдер, владелец "Фабрики обжарки кофе Micale".

  • Основные 4 фактора, влияющие на вкус кофе : генетика, терруар, сбор, способ обработки;
  • Как обжарщик может влиять на конечный вкус;
  • Эксперименты с ферментацией зеленого кофе.

5. Как выйти в ретейл. Елена Гришина, коммерческий департамент "О'КЕЙ Групп".

  • Как зайти производителю в сеть;
  • Вход, презентация;
  • Требования к качеству, упаковке, логистике;
  • Договоры поставки, условия;
  • Стандарты сотрудничества;
  • Уровень сервиса.

6. Взаимодействие с кофейнями, как с конечным потребителем. Артем Темиров, Совладелец "Кооператив Черный".

  • Обжарщик и кофейня = совместная работа;
  • Задача обжарщика — создание дополнительной ценности для продукта;
  • Что такое сервис для обжарочного производства?
  • Кто ваша аудитория? На кого делаем ставку?
  • Создание потребительского спроса. 

Для кого Форум: Владельцы и руководители, технологи-обжарщики.
Стоимость Форума: 8000 рублей. 

Организатор: http://streamcoffee.ru, Анна тел. +7 985 136-53-21