В четвертый раз Москва встречает профессионалов кофейной индустрии, которые жаждут новых знаний по теме обжарки кофе! ⠀⠀
Форум обжарщиков Vol.4. 24 июля, с 10:00 до 21:00.
1. Работа на кондукционных и конвекционных ростерах. Организация производства. Михаил Шаров, генеральный директор "Tasty Coffee".
- Отличия кондукционных и конвекционных ростеров, плюсы и минусы;
- Как разные типы энергии влияют на вкус кофе;
- Различия в профилировании на каждом типе ростеров;
- Правильная организация производства для стабильного результата;
- Контроль качества (входящий, в процессе, исходящий).
2. Контроль качества на производстве. Денис Сигулин, главный технолог "Coffee Owl Roasters".
- Цели контроля качества;
- Важность отслеживания качества кофе на всех этапах в процессе перемещения от фермы до потребителя, а также в течение его жизни;
- Параметры оценки качества кофе и влияние этих параметров;
- Контроль качества - опыт Coffee Owl Roasters.
3. Обслуживание обжарочного оборудования. Игорь Кондауров, соучредитель "Coffee Owl Roasters".
4. Ферментация и ее влияние на вкус кофе. Михаил Янченко, Q-грейдер, владелец "Фабрики обжарки кофе Micale".
- Основные 4 фактора, влияющие на вкус кофе : генетика, терруар, сбор, способ обработки;
- Как обжарщик может влиять на конечный вкус;
- Эксперименты с ферментацией зеленого кофе.
5. Как выйти в ретейл. Елена Гришина, коммерческий департамент "О'КЕЙ Групп".
- Как зайти производителю в сеть;
- Вход, презентация;
- Требования к качеству, упаковке, логистике;
- Договоры поставки, условия;
- Стандарты сотрудничества;
- Уровень сервиса.
6. Взаимодействие с кофейнями, как с конечным потребителем. Артем Темиров, Совладелец "Кооператив Черный".
- Обжарщик и кофейня = совместная работа;
- Задача обжарщика — создание дополнительной ценности для продукта;
- Что такое сервис для обжарочного производства?
- Кто ваша аудитория? На кого делаем ставку?
- Создание потребительского спроса.
Для кого Форум: Владельцы и руководители, технологи-обжарщики.
Стоимость Форума: 8000 рублей.
Организатор: http://streamcoffee.ru, Анна тел. +7 985 136-53-21
5245 просмотров
В закладки