В одной из известных книг не менее известным вымышленным персонажем была произнесена фраза: «Мой дорогой Фродо, хоббиты действительно удивительные существа: ты можешь узнать о них всё практически за месяц, но через сто лет они всё же удивят тебя» (с).
Конечно, пост будет не о произведении Дж. Р. Р. Толкина. Цитата непроизвольно всплыла в памяти сразу после того, как была вскрыта упаковка - вроде бы уже не раз был опробован пресловутый красный бурбон натуральной обработки из Руанды, и, кажется, что знаешь, чего от него ожидать. Но не тут-то было – он озадачил с самого начала, потому что с одной стороны, все знакомо, а с другой – встретить в ароматике кофе из Руанды в дополнение к уже понятным ягодно-цветочным оттенкам оливковое масло и сладкую мяту стало приятным сюрпризом.
Вообще, не в первый раз любителями кофе отмечается его травянисто-перечный характер, особенно эта тенденция заметна в микролотах светлой обжарки терруарного характера – к примеру, в кофе из Перу и Колумбии мята и ее «друзья» встречаются все чаще. Теперь и в лоте из Руанды я поймал схожие ощущения – его смело можно назвать освежающим, и оценить это можно как явно позитивный оттенок. Предположу, что причина этого вероятнее всего кроется в корректировке профилей обжарки в более светлую сторону, раскрывающую характер терруара, подчеркивая тонкие оттенки аромата и вкуса.
Если кратко описать Руанду Ибиси, то это ягодно-цветочно-шоколадный, освежающе-травянистый кофе, с мягкой и сочной кислотностью, уверенно средней, медовой сладостью, отсутствующим ферментом и умеренно плотным, гладким телом. Дескрипторы (черника, грейпфрут, клюква, смородиновый лист, цветочный мёд, молочный шоколад, оттенки оливкового масла и мяты) хорошо читаемы, и, если сравнивать с лотом Руанда Каронги, то второй, на мой взгляд, в этом плане ему проиграет. Проиграет Каронги и в насыщенности – в Ибиси настолько выразительна натуральная черника и клюква во вкусе, сочетаясь с характерной энзиматикой цветочного меда, мягкой терпкости грейпфрута и оттенками молочного шоколада, что невольно вспоминаешь одновременно как мытую Кению, так и натуральную Эфиопию. Из-за этого может показаться, что у Ибиси и Руме Судан с Инмакулады в этом плане есть общие черты, но, как уже отметил Олег (г. Санкт-Петербург) в одном из комментариев (постараюсь передать смысл без цитаты), у Руме Судан перед разноцветными бурбонами фора заложена уже на генетическом уровне.
Тем не менее, опыт выработки рецепта с Руандой Каронги подсказывал, что для калибровки рецепта для раскрытия Ибиси (а это тот же красный бурбон натуральной классической обработки) потребуется температура воды повыше (чтобы повысить сладость), а количество проливов – меньше (так как в Каронги, как и отметил Тогрул (г. Екатеринбург), не смотря на натуральную обработку, довольно много сильверскина). Поэтому и был выбран рецепт для V60, подробно описанный под постом.
Тенденция раскрытия нюансов терруарного классического кофе в таком исполнении не может не радовать, и Руанда Ибиси – один из явных примеров микролотов из этой страны, на мой взгляд действительно соответствующий своей высокой оценке.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Прогретые керамическая Hario, керамическая толстостенная чашка, соответствующая стандарту SCA.
Фильтры - японские Hario.
Вода - осмос, минерализированный сульфатом магния и калием двууглекислым до 98 ppm, температурой 95 градусов (начало пролива - 95 градусов, в конце - 93 градуса)
Помол 14 значений на TM Xlite.
Соотношение кофе/воды на входе: 16.5/260.
Предсмачивание:
40 грамм воды от 0 до 30 секунд
Проливы:
Первый пролив - на 140 грамм (до 180 грамм), неторопливо, по спирали, до сухой шапки;
Второй пролив - ориентировочно в 1 минуту 30 секунд после первого, на 120 грамм (до 260 грамм), так же неторопливо, по спирали.
Общее время до сухой шапки составило 2.30
ic
3
ic
ic 1
ic
ic
44 минуты назад
13 минут назад
Добрый кофейный день, Илья!
Снова Руанда. И снова ноты мяты и ягод, что откровенно радует.
Чувствую, что нужно брать и пробовать. Спасибо за наводку.
Кстати, после долгих метаний, я решился-таки на C40 MK4 с прицелом на адекватный результат при разных способов приготовления.
Эльвира (г. Ереван)
выбросить.
20 минут назад