Лот №7 Боливия Желтая Катурра Трапиче
Лоты 3,4,5,6 пропущу. Они были в целом хороши в фильтре. Но осталось впечатление, что обычный пролив на 190 мл на температуре 90+ не раскрывает полностью их вкус. И это в первую очередь из-за того, что дрипы проливаются очень долго, до 4 минут. Как будто чашки получались слишком ровные, не яркие...пусть баланс в сторону горечи особо и не уходил, но явно у зерна потенциал больше!
Мысли были либо убрать предсмачивание, либо изменить температуру и br. Выбор пал на второй вариант.
При 11,5 гр и 190 мл воды br получается 16,5...
В последнее время воронку я проливал в районе 14, поэтому тут решил попробовать пролить 165 мл, это около br 14,3.
Температуру взял тоже ту, на которой чаще проливаю воронку, это 87 гр по термометру на начало пролива.
И так.
Первый глоток - уже не плохо, легкий фруктовый профиль, кислотность чувствуется сразу, хотя может и не очень ярко.
На остывании фильтр начинает раскрываться. Кислотность становится читаемой, яркой, чем-то напоминает Эфиопию.
Такой рецепт этому дрипу явно подошел. Фильтр на твердую пятёрку. Это вот прям идеальный вариант на каждый день. С одной стороны без каких-то сложных алкогольных, анаэробных выкрутасов, с другой стороны яркий, кислотный! Пьётся легко, такого фильтра хочется выпить ещё))
С молоком ничего выдающегося не вышло, но было вкусно)
Итого: пока в планах оставшиеся дрипы из набора проливать именно таким рецептом
Способ приготовления: Дрип-пакеты
Рецепт:
Вода 85-87 гр.
Предсмачивание 30 мл 30 сек
Первое вливание до 70 мл (до 100) - прокапало к 01:45
Второе вливание до 65 мл (до 165) - прокапало к 03:30
Общий объем влитой воды 165, объем на выходе 150 мл.
ic
8
ic
ic 1
ic
ic
1 день назад
56 минут назад
Константин, привет!
После нашей переписки по вопросу пролива в предназначенный для дрипов стакан без ручки понимаю, что выбор воды такой температуры имеет решающее значение)
Кстати, что интересно, этот лот - не та Боливия Катурра Трапиче, которая была в зерне, а другой (уважаемая Карина из команды Тейсти поделилась информацией)
НА ЗАМЕТКУ
Еще в далеких 50-х годах прошлого века, Coffee Brewing Institute провёл серию исследований, в ходе которых, сформировались рекомендации по завариванию кофе и диаграмма Coffee Brewing Control Chart. Диаграмма отражает оптимальные значения экстракции (извлечение растворимых веществ) и крепости (общее количество растворенных веществ) для кофе, который предпочитают американцы. Как утверждает Specialty Coffee Association of America, с тех пор мало что изменилось.
Ниже приведены пропорции (соотношение кофе и воды), так называемый brew ratio:
Strong 1:12 (83,33 г кофе на 1000 мл воды)
Medium 1:14 (71,43/1000). 1:15 (66,67/1000)
Light 1:16 (62,50/1000). 1:18 (55,56/1000)
ic
6
ic
ic 0
ic
ic
17.07.2022
Константин (г. Улан-Удэ)
Лоты 3,4,5,6 пропущу. Они были в целом хороши в фильтре. Но осталось впечатление, что обычный пролив на 190 мл на температуре 90+ не раскрывает полностью их вкус. И это в первую очередь из-за того, что дрипы проливаются очень долго, до 4 минут. Как будто чашки получались слишком ровные, не яркие...пусть баланс в сторону горечи особо и не уходил, но явно у зерна потенциал больше!
Мысли были либо убрать предсмачивание, либо изменить температуру и br. Выбор пал на второй вариант.
При 11,5 гр и 190 мл воды br получается 16,5...
В последнее время воронку я проливал в районе 14, поэтому тут решил попробовать пролить 165 мл, это около br 14,3.
Температуру взял тоже ту, на которой чаще проливаю воронку, это 87 гр по термометру на начало пролива.
И так.
Первый глоток - уже не плохо, легкий фруктовый профиль, кислотность чувствуется сразу, хотя может и не очень ярко.
На остывании фильтр начинает раскрываться. Кислотность становится читаемой, яркой, чем-то напоминает Эфиопию.
Такой рецепт этому дрипу явно подошел. Фильтр на твердую пятёрку. Это вот прям идеальный вариант на каждый день. С одной стороны без каких-то сложных алкогольных, анаэробных выкрутасов, с другой стороны яркий, кислотный! Пьётся легко, такого фильтра хочется выпить ещё))
С молоком ничего выдающегося не вышло, но было вкусно)
Итого: пока в планах оставшиеся дрипы из набора проливать именно таким рецептом
Способ приготовления: Дрип-пакеты
Рецепт:
Вода 85-87 гр.
Предсмачивание 30 мл 30 сек
Первое вливание до 70 мл (до 100) - прокапало к 01:45
Второе вливание до 65 мл (до 165) - прокапало к 03:30
Общий объем влитой воды 165, объем на выходе 150 мл.
1 день назад
Илья (г. Уфа)
Амбассадор
56 минут назад
После нашей переписки по вопросу пролива в предназначенный для дрипов стакан без ручки понимаю, что выбор воды такой температуры имеет решающее значение)
Кстати, что интересно, этот лот - не та Боливия Катурра Трапиче, которая была в зерне, а другой (уважаемая Карина из команды Тейсти поделилась информацией)