24.02.24 обжарен.
14.03.24 - 26.03.24 открыт и выпит.
Орех/жаренный орех/фундук. Горький шоколад/какао.
Мякоть свежего лимона/сок лимона/цедра лимона.
Мой первый кофе, обжаренный под фильтр и в принципе вторая пачка зернового свежеобжаренного. В фильтре он меня обрадовал, но в гейзере — поразил.
По порядку.
Начал я заваривать его в пуровере (V60). По сравнению с первым заказанным лотом — Бразилией Серрадо, Суль-де-Минас показался мне намного вкуснее. Сходу. Почти сразу я понял, что обжарка реально сильнейшим образом влияет на чашку. Вкусов карамелизации было куда меньше. Жженость в процессе экспериментов с рецептом я получал редко, обычно — свежий или жаренный орех. Какао и шоколад тоже часто проявлялись. Обрадовала же сравнительная чистота вкуса и бОльшая кислотность: почти всегда она была выражена спелым плодом лимона. Свежий сок, мякоть. Не ощущение тусклой лимонной дольки в чае, как в предыдущем Серрадо или последующем Можиана. Горечь, соответственно, чаще была балансной. «Чистый, свежий, как и всегда» — писал я в своих "дегустаторских тетрадях".
Коротко по ± наиболее удачному рецепту на V60:
— V60 01 пластик;
— 15/250;
— 94°С (водопровод, bwt "Барьер");
— C3 ESP 1.8 оборота.
Вливания:
60 г — 0:00-0:15 (до 30 сек блуминг)
90 г — 0:30-0:55
50 г — 1:35-1:55
50 г — 2:40-2:55
≈4:22 конец экстракции. Выход ≈215 г
≈150 г кипятка на прогревание воронки/смачивание фильтра; вливания по спирали; в конце Rao Spin.
Не знаю, почему было такое большое время экстракции. Всяко стоило быстрее вливать воду, пожалуй, 5 г/с примерно. Помол увеличить. Сейчас варю Колумбию Уила, она при приблизельно тех же параметрах готовиться она около 2,5 мин (даже при меньшем помоле). Так что, может быть, это лишь особенности зерна.
Удивил же меня гейзер!
До этого момента сладость в кофе я ощущал лишь призрачную, которую надо улавливать.
Тут же я получил удивительную чашку:
Очень плотное, очень сливочное тело (самое плотное на моем пока скудном опыте).
Развиты были как кислотность, так и горечь. Цедра/альбедо лимона, жареный орех и какао. Едкость, жженость, пепельность — даже оттенков таких негативных описаний не было.
СЛАДОСТЬ!
На нёбе ощущалась сильная сиропистая сладость. Я даже не поверил и экстренно созвал семейный совет — откалиброваться типа.
Это был апельсиновый сироп, сироп от кашля, корень солодки. Детский сладкий апельсиновый сироп Нурафен.
Я не верил, что пью кофе. Это была жутко сладкая чашка. Она заставила меня поверить, что да, естественная сладость в кофе таки есть, и ого-го какая, если постараться ее выварить.
На остывании горечь исчезла. Была кислотность и сладость апельсина, лимона, свити. Такая же ужасающая сладость.
Послевкусие — очень "кофейное", положительное, мягкое. Сладкий горький шоколад (Бабаевский, наверное), апельсин, орехи.
Бразилия Суль-де-Минас прям удивил...
(спойлер: Можиана, отзыв на которую оставлю позже, удивила не меньше, показав в гейзере еще БОЛЕЕ сладкую чашку, сладость была очень комплексная и, на этот раз, очень приторная. Настолько сладкая и приторная, что я не стал бы пить такой квази-эсперессо в чистом виде, но опыт был ценный))
Способ приготовления: Гейзерная кофеварка
Рецепт:
С чем работал:
— Гейзер "Маэстро" 150 мл (≈600 руб. озон)
— Вода — мой чудесный водопровод + bwt "Барьер"(см. мой пост про Руанду Мутетеле)
— Самая маленькая газовая конфорка
Как работал:
— Brew ratio: 21/60 (21 г зерна — абсолютно полная корзина, разровненная плоскостью ножа, 60 г соответствует уровню готового напитка у начала носика гейзера)
— Помол: C3 ESP 1.5 оборота
— Вода: кипяток до середины клапана
— Экстракция: 1'11" (от секунды затишья после шипения, за которой через мгновения появляется поток напитка, до снятия в холодную воду)
Медленный огонь. Поток готового напитка шел плоховато, брызгал. Под конец пропустил толику белесого фонтана. На вкус эти недочеты, однако, плохо не сказались. Прервал экстракцию опусканием гейзера в холодную воду. Таблетка потом была плотная, однородная. Однако, опытным путем установил, что 20,5 г зерна — оптимальная граммовка для этого лота и моего гейзера. Экстракция при этом идет нормально, время экстракции сокращается до 45-60 сек.
ic
1
ic
ic 0
ic
ic
2 часа назад
Денис (г. Санкт-Петербург)
Тело плотное, но не интересное, доминирует кислотность, за ней во вкусе не получается разобрать нюансы.
Главное смущает, что результат слабо меняется с подбором параметров. Сначала реально косячил и помол был мелковат (пролив был секунд по 40-50, чтоб набралось 30-35 грамм), так вкус был +- такой же.
Буду дальше пробовать, но похоже пачка закончится раньше.
Один плюс - в капучино неплохо получается. Ореховость приятная.
Способ приготовления: Эспрессо-машина
Рецепт:
Delonghi EC 685
12 грамм на 33гр. готового напитка за 25 секунд.
помол 18 щелчков на китайской ручной нонейм мельнице.
1 минуту назад