Гватемала Пампохила

Сладкий кофе с нотами грейпфрута, тёмного винограда, нектарина и миндаля.

Свежий урожай из Гватемалы, который мы купили через нашего партнёра — Рауля Родаса. Его путь начался с маленьких кофеен в Гватемале, затем он четыре раза выигрывал чемпионат бариста в своей стране, а в 2012 году вошёл в историю, став первым чемпионом мира среди бариста из Латинской Америки.

Последние пять лет Рауль активно занимается сотрудничеством с фермерами в Гватемале, помогает улучшать процессы обработки и выращивания кофе, экспериментирует с обработками, выкупает весь урожай и экспортирует его через свою компанию Paradigma Coffee.

Пампохила — это ферма, получившая своё название в честь местности, где она расположена. Именно так эти территории называли майя, что переводится как «земля, где поднимаются туманные облака». Местные земли богаты вулканической почвой, поскольку расположены у подножия вулкана Атитлан, рядом с одноимённым озером. А южный ветер почти ежедневно приносит влажную облачность, создавая естественную тень для кофейных деревьев.

Ферму основали в конце девятнадцатого века, и вот уже более 150 лет здесь выращивают кофе. Ягоды обрабатывают прямо на ферме разными способами: мытым, хани или натуральным.

Этот лот собрали с деревьев разновидности бурбон и обработали классическим натуральным способом, при котором ягоды сушили на перфорированных столах в течение четырёх недель.

Подробнее про кофе в Гватемале читайте в статье.