Коста-Рика Асьенда Валерио Нат

Хуан-Карлос Валерио – владелец и управляющий фермы Асьенда Валерио площадью в 49 га, лежащей в живописной части горного хребта неподалеку от города Сан-Луис-де-Гресия в Западной Долине в Коста-Рике. Ферма находится на высоте 1500 метров над уровнем моря. Кофе растет на богатых вулканических почвах. Здесь отличный микроклимат для выращивания кофе. Вулкан Поас находится совсем рядом, кофе с фермы Хуана растет на двух склонах, один из которых смотрит на запад, а другой – на восток, и ниже, вдоль долины, спускающейся к городу Сан-Хосе.

Хуан-Карлос в шутку называет наиболее живописный участок фермы, названный «Ла-Химена» в честь его дочери, своим офисом. Здесь потрясающие виды на окружающий ландшафт; именно здесь Хуан-Карлосу приходит вдохновение в вопросах улучшения посадок катуаи, катурры и виллы сарчи.

Когда собирают этот микролот, пикерам платят более высокую цену за cajuela (корзинку) собранных ягод с тем, чтобы мотивировать их собирать только maduro puro (полностью спелые) ягоды. В день сбора ягоды доставляются на станцию приемки ягод, где их проверяют на качество, сортируют и измеряют их вес.

Прямо у станции приемки стоит грузовик, готовый отвезти ягоды на микромилл Сонора, находящийся рядом с асьендой Валерио. Расположенная в подножии вулкана Поас, Сонора является одновременно и кофейной фермой, и микромиллом. Владелец Соноры, Альберто Гуардья, более 40 лет производит кофе и 17 лет назад открыл собственный микромилл на территории фермы. При помощи своего сына Диего, вернувшегося домой после трех лет учебы и работы в США, Альберто на своем микромилле производит потрясающий кофе. Микромилл специализируется на производстве кофе сухой и хани обработки, что требует большего внимания и работы, чем традиционная мытая обработка, но меньше энергии и воды. За много лет Альберто пробовал много разных технологий, постоянно улучшая свое мастерство для того, чтобы добиваться год за годом постоянных результатов.

В аромате какао и фрукты. Во вкусе: сухофрукты, груша, немного цветов. Кислотность фруктовая, чуть выше средней по интенсивности. По текстуре насыщенный, шелковистый.

Подробнее про особенности кофе из Коста-Рики вы можете прочитать в статье.